Татьяна МАЛЮТИНА, Пётр ЧАЛЫЙ. Берег его мечты

Открытое Акционерное Общество фирма «Молоко».

Историко-краеведческая повесть

Опыт спасения села и его кормилицы бурёнки

 

Предисловие

Молочный кувшин на гербе

 

Современный герб Воронежской области в основе своей повторяет старинный, губернский. «В червлёном щите золотая гора, на которой серебряный кувшин, изливающий таковую же воду». Позволим себе, не в обиду будь кому сказано, не согласиться с таким толкованием геральдического символа. Осовременим его. Родниковые ключи есть в любом краю. Знаковый же родник нашей области сегодня - молочный...

Молоко нисколько не умаляет серебро, «...ведь и бочкой масла, и головкою сыра, и бутылкою вкусного молока можно в равной степени славить своё Отечество, служить благу и расцвету родной земли», - утверждал несправедливо позабытый созидатель всероссийской, а затем и советской «молочной империи» Александр Васильевич Чичкин. За большие труды в организации и развитии молочного производства бывший миллионер капиталистической России в 1936 году был награждён орденом «Знак Почёта». Во время Великой Отечественной войны за участие в разработке технологии выпуска молочных продуктов при меньшем расходе сырья в 1942 году восьмидесятилетнему Александру Васильевичу присвоили звание «Ударника третьего пятилетнего плана».

Молочным кувшином и его продуктами «можно в равной степени славить своё Отечество, служить благу и расцвету родной земли». Это доказывают животноводы и переработчики нашей Воронежской области - первые со стадом в 151 тысячу коров в Центральном федеральном округе России.

Воронежский край является, по сути, молочной столицей Черноземья, Здесь же одним из основных производителей молочных продуктов было, есть и пребудет старейшее отраслевое предприятие области - Россошанский молочный завод. Назывался он разно. Известен нынче как - Открытое Акционерное Общество фирма «Молоко».

Точка отсчёта зарождения в придонских степях «одомашненного» человеком животноводства и неразрывной с ним той же переработкой молока в продукты питания - сокрыта во глубине веков. Вместе с учёными-археологами откроем эту до недавнего времени неизвестную интересную страницу.

У настоящего промышленного производства, у «союза фермы и фирмы» не так уж и большой возраст - сто лет с немереным, как говорят у нас на среднем Дону, гаком. Тому есть некоторые архивные свидетельства и свидетели живые. Этой нашей истории строки - в рассказах старожилов, ветеранов, в документах и фотографиях. В биографии предприятия есть производственные рекорды. В «золотые» по наличию сырья 1980-е годы здесь перерабатывали в сутки по 600 тонн молока и железнодорожными составами отгружали продукцию высокого качества отечественному и зарубежному потребителю.

Россошанскому молочному заводу повезло - в его Новокалитвенском филиале-сырцехе в середине минувшего двадцатого века трудился один из лучших в Советском Союзе мастеров-сыроделов Илья Григорьевич Саренко. Он изобрёл собственную технологию изготовления и созревания сыра «Российского». Продукту неоднократно присваивали Всесоюзный «Знак качества». Сам же Саренко был удостоен высоких правительственных наград, главная из которых - звание Героя Социалистического Труда. Орденами «Знак Почёта» и Трудового Красного знамени наградили его ведущую помощницу - мастера Марию Петровну Бабенко.

На бескрайних просторах нынешней России Россошанское акционерное общество одно из немногих предприятий, в коллективе которого понимают, что переработчику и животноводу не прожить друг без друга. Не просто - понимают. Всерьёз и надолго, более десяти лет уже минуло тому, как по инициативе депутата Воронежской областной Думы всех пяти её созывов, генерального директора Василия Ивановича Остроушко создали аграрно-промышленное объединение. В нём выстроена цепь: сельские молочные фермы - завод - торговля.

Это позволило и позволяет осваивать промышленную технологию производства молока, современную углубленную его переработку и выдачу на гербовую «золотую гору», а далее - на рыночный прилавок богатый - до 90 видов изделий - выбор продуктов питания. В их основе, что нынче тоже великая редкость, - живое, натуральное молоко. Великая редкость – сказано не ради красного словца. Если верить средствам массовой информации, в 2011 году из российских сёл поступило в промышленную переработку 14 миллионов тонн товарного молока. А заводы выпустили 32 миллиона тонн молочной продукции. Пусть даже несколько преувеличенны эти цифры, но они ужасают. Сколько же поддельных, бесполезных, а нередко и просто небезопасных молочных продуктов питания попадает на рыночный прилавок, на наш обеденный стол!

В фирме «Молоко» живое, натуральное сырьё добывают пусть пока не в желаемой потребности, но уже - 25 тонн ежедневно на своих животноводческих фермах. Где, кстати, всё отечественное. Свои породистые бурёнки на племенном заводе «Берег» с годовым удоем на уровне мировых стандартов - в шесть тысяч килограммов молока. Доильные залы и иное оборудование тоже собственной конструкции, которые в работе не уступают зарубежным, а ещё их сооружение и монтаж обходятся дешевле в 10 - 15 раз. В этом убедились сельхозартели «Марьевская» Миллеровского района Ростовской области, в крестьянско-фермерском хозяйстве «Возрождение» Россошанского района, в «ОстрогожскАгроКомплексе», где животноводы осваивают «азы» современной технологии производства «большого молока». А преподнесли им в подарок доильные залы мастера Россошанской фирмы «Молоко».

Племенных бурёнок красно-пёстрой породы уже оценили и в Чеченской республике, - отмечает глава районной администрации Иван Григорьевич Алейник. - Руководитель Чечни Рамзан Кадыров прислал письмо на имя губернатора Воронежской области Алексея Гордеева с благодарностью «за высокоудойных коров, выращенных на племенном заводе «Берег» в Россошанском районе».

Товар высокого качества со знаком фирмы «Молоко» хорошо знает и любит как население в Воронеже и сельских районах, так и у ближних соседей - в Ростовской и Саратовской, в Волгоградской и Белгородской, в Курской и Липецкой областях. Речь о цельномолочных продуктах. Сливочное масло знают в Подмосковье и Краснодарском крае. Сухое молоко покупают и зарубежные именитые компании.

Агропромышленное объединение фирмы «Молоко» обеспечивает работой более восьмисот человек.

В своей Россоши предприятие второй ведущий после «российского гиганта химии» - акционерного общества «Минудобрения» - налогоплательщик в государственную казну. Сборы в 50 миллионов рублей (рубеж 2011 года), плюсуем к ним страховые взносы в государственные внебюджетные фонды 25 миллионов - это не шутка для провинциального кошелька.

 

Глава первая

Корова на древнем кургане

 

Майским днём 2007 года корова не вернулась с пастбища в сельхозпредприятии «Берег», входящем в Россошанскую акционерную фирму «Молоко». На летнем базу в селе Лощина вечером доярка Яна Решетникова не досчиталась бурёнки в своей группе. Забила тревогу: корова стельная, вот-вот должна была растелиться.

Пастухи сразу выехали на розыски. Дотемна прочесали «травы по пояс» в степном яру и ветроломные лесополосы. Корова вроде не иголка в стогу сена, а будто сквозь землю провалилась. Наутро и в последующие две недели территорию поиска расширяли и расширяли. Оповестили всех в окрестных селах. Предупредили пастухов в соседних хозяйствах. Бурёнка с номерной биркой в ухе и краской помечена - в глаза бросается. Но никто её не видел.

- Решили, что в борще уже наша корова, - рассказывает директор предприятия Владимир Шевцов. - Отбилась от стада. Попала в недобрые руки. Зарезали её. Доярка горюет - очень уж «умная и добытная» была питомица. А мы следы разбоя ищем, подтверждение своим предположениям.

...Спустя двадцать дней после пропажи среди ночи молодежь постучала в дом заведующей фермой: «Корова нашлась! И не одна! С телёнком!»

Парни увидели их на сельской околице. Пила воду из дождевой лужи. Направилась к ближнему летнему лагерю, в котором находится стадо из соседней Старой Калитвы. Тут уже засветло не без труда удалось «обратать» беглянку, а затем и её упитанного, но диковатого телка.

Сейчас бурёнка не уходит, не отбивается от гурта, вновь привыкла к доильному агрегату. А её красно-пёстрое, в мамкину масть породы голштинофризов, дитё пьет пойло из ведерка и тянет мордочку к телятнице. Как все в стайке.

Бывалые животноводы утверждают, что инстинкт природы дикой сквозь тысячелетия нередко просыпается в корове. Перед отёлом она вдруг прячется на воле, если позволяет обстановка, и появляется с телком обычно через два-три дня. Но чтобы двадцать дней благополучно и счастливо скитаться в степи?! Такого случая никто не припоминает.

*   *   *

Это происшествие приоткрывает нам историю заселения территории нынешней Воронежской области в древности первыми земледельцами и скотоводами, а значит - и первыми переработчиками сельскохозяйственной продукции.

Сколько лет поселившийся на Дону человек знает вкус коровьего молока? Учёные-археологи, которые в древних курганах руками «копают» и добывают сведения о прошлом, утверждают: больше пяти тысяч лет назад наши древние земляки уже имели стада одомашненных коров. Не с тех ли пор молоко считают не напитком, а едой. В народе и сейчас нередко спрашивают:

-Хочешь молочка поесть?

Вначале плодородные чернозёмные лесостепи обжил «чистый» землепашец. Обрубил-подсёк рощу. Сжёг подсохшие деревья. На хорошо удобренной золой пашне выращивал неплохие урожаи. Но - подводила засуха, поныне навещающая нашу «зону рискованного земледелия».

Голо в поле - голод в животе.

Так природа повелела своему «дитятку» всерьёз заняться скотоводством.

Опять-таки, археологи, в прямом смысле, докопались: как то было. Родителями домашней коровы стали дикие туры. Древние люди отлавливали молодых турят и держали их в загоне. Самых смирных сохраняли на племя. Первым коровам пришлось долго ходить в ярме: деревянным ралом пахать в поле, возить поклажу и мало-помалу давать молоко. С годами человек догадался разделить стадо. Из бычков растили тягловую силу - быка-вола, из тёлочки - молочную корову. Её одаривали с любовью присловьями: «Коровушка - поилица, кормилица», «Корова во дворе - обед на столе».

*  *  *

Издревле известно, что МОЛОКО - полноценный и полезный продукт. Оно содержит все необходимые для жизни питательные вещества, нужные для построения организма. Корову нередко врачи называют «ходячей аптекой». Молочные продукты не только благоприятно действуют на физиологию, но и влияют на ум, психику, тонкую природу (характер) человека. Оно ведь «состоит из белка, углеводов, жира, минеральных солей, витаминов, сухого вещества. Из молока выделено около 250 химических компонентов, в том числе 140 различных жирных кислот. Молочный сахар (лактоза) - это единственный в природе углевод, состоящий из глюкозы и галактозы, входит в состав ферментов, участвующих в синтезе жиров, белков, витаминов. В организме человека участвует во внутриклеточном обмене, работе сердца, печени, почек, головного мозга и нервной системы. В молоке содержится около 80 минеральных элементов, необходимых для нормального роста и развития нашего организма. Это, прежде всего, калий, натрий, кальций, фосфор, сера, железо, медь, кобальт, хром, цинк, магний, литий, йод, фтор, серебро и другие. В составе молока находятся жирорастворимые витамины А, D, E, K и водорастворимые C, PP, B1, B2, B3, B6, B12, H и другие, а также ферменты, гормоны, иммунные тела. Перевариваемость молока в организме человека составляет 98 процентов. Питательная ценность молока при ежедневном употреблении 1 литра молока удовлетворяет всю суточную потребность взрослого человека в жире, кальции, фосфоре и рибофлавине, 50 процентов - в протеине, 33 процента - в витамине А, аскорбиновой кислоте и тиамине, 25 процентов - в энергии. И, за исключением железа, меди, марганца и магния, полностью обеспечивает потребности во всех минеральных веществах».

Будут полезны каждому из нас и такие советы.

«Научные исследования доказали, что дети, подростки должны употреблять молочные продукты и отказаться от модных нынче напитков. Иначе во взрослые годы им не избежать повышенной ломкости костей. Именно в подростковом возрасте формируется запас кальция в костях.

И у взрослых людей лактоза (молочный сахар) полностью переваривается как в молодом, так и в преклонном возрасте. Нехватка ферментов, необходимых для переваривания, может возникать при заболеваниях пищеварительного тракта. Иногда проблемы появляются после длительного перерыва в употреблении молока. Нежелательно пить молоко до и после еды (в течение 1-2 часов). Оно снижает кислотность и уменьшает действие желудочного сока на пищу. Чтобы молоко переваривалось лучше, его лучше пить натощак: как завтрак или вечером (перед сном оно будет способствовать хорошему сну), небольшими глотками, подольше задерживая во рту. Если же проглотить его залпом, да ещё и в большом количестве, то оно может свернуться в хлопья, которые трудно перевариваются.

Выпив стакан молока, следует воздержаться от еды на час-полтора. Не рекомендуется употреблять молоко холодным или тёплым, а только горячим: низкая температура затрудняет пищеварение. Молоко сочетается со сладким и орехами. Но не следует сочетать с молоком свежие или кислые овощи, фрукты, (тем более рыбу и мясо). Оно вредно со сдобными булками».

Итак, молоко - основной и социально значимый продукт питания. Испокон веку оно на столе, все точки над i давно расставлены. Ещё академик Иван Павлов называл молоко «пищей, приготовленной самой Природой». А гораздо раньше античные философы определяли его как «белую кровь», «сок жизни».

*   *   *

Бурным развитием скотоводства отличалась вторая половина бронзового века в жизни человечества. Известные нам древние летописи не сообщают о племенах, которыми берега Дона были заселены так плотно, как ни в какую другую эпоху. Причём, речь учёные ведут о людях «однородного облика». Это уже определённо указывает не на племенной, а на территориальный характер общественно-политического образования, что уже более присуще формам ранней государственности, - отмечают воронежские археологи А.З. Винников, А.Т. Синюк.

Это население «однородного облика» сумело впервые с наилучшей пользой соединить различные виды хозяйствования – скотоводство, земледелие, охоту, рыболовство, собирательство даров природы. Они «использовали практически все известные к бронзовому веку способы получения продуктов, что позволило в достаточном количестве обеспечить ими всех. Видимо, это привело к сокращению ежегодных голодовок, понижению смертности, в особенности, детской. Скотоводство продолжало играть ведущую роль в хозяйстве. По данным древней зоологии, в стаде на первом месте был крупный рогатый скот, на втором - мелкий рогатый скот, далее лошадь и на последнем - свинья.

В скотоводстве выделилось несколько направлений, которые восстановлены археологами. Во-первых, придомное скотоводство, когда стада пасли на пойменных лугах вблизи своих поселений. Во-вторых, в засушливые годы, когда травы выгорали, теряя свою питательную ценность, пастухи со стадами откочёвывали на некоторое расстояние от посёлков, чтобы воспользоваться новыми лугами. Это отгонное скотоводство. И, в-третьих, если же засуха продолжалась долго, пастухи вынуждены были заниматься перекочёвкой с места на место. Это кочевое скотоводство.

В зимнее время прокормить животных было нелегко. Снежный покров не давал возможности скоту добывать корм из-под снега. Поэтому племена эпохи бронзы устраивали зимники - места, где хранилось сено, накопленное летом, находились приспособленные для зимних условий жилища. На остатках таких поселений археологи находят много битой посуды, костей животных, остатки жилищ, углублённых в грунт, типа полуземлянок. (Археологи В.Д. Березуцкий, П.М. Золотарёв).

Раскапывая городища, так учёные называют древние, поселения, они попытались восстановить долговременные жилища наших земляков из тьмы веков. Оказывается, мы ведь ничего нового не придумали. И в ту пору избы ставили срубные, рядом ведь строевой лес. Кстати, соплеменников они хоронили в небольших, по телосложению покойного, деревянных срубах. Потому историки в научной литературе поименовали эти племена скотоводов и земледельцев – «срубниками».

Строились и жилища – «столбянки». С чём-то схожие с крестьянскими хатками, поныне доживающими свой век. В землю вкапывали столбы. Стены лозового плетения обмазывались снаружи и изнутри глиной, крыша двускатная.

Место жительства выбирали или в междуречье у слияния двух речек, или на высоких берегах рек в опояске крутых оврагов, склоны которых подрезали для неприступности. С напольной стороны сооружали глубокие рвы и высокие валы. Чем ни крепость! У нынешнего хутора Мостище Острогожского района поселение было огорожено валом длиной без малого в километр. Городища занимали от полутора до двадцати гектаров. Под защитой здесь располагались жилой посёлок и большие загоны для скота.

Сено на зиму заготавливали с серпами-косарями в руках. Свидетельством тому - отрытые близ нынешнего села Терешково Богу-чарского района орудия косца, ставшие теперь редкостными находками для музея.

И тогда пастухи стерегли стадо «с музыкой». В одном из степных курганов тысячелетия ждала археологов «флейта Пана» - своеобразный пастуший музыкальный рожок из последовательно удлиняющихся восьми трубочек - полых костей крупной птицы - дрофы или журавля.

Именно с таким инструментом, сделанным из камыша, до нас дошли изображения Пана - древнегреческого божества, покровителя стад, пастбищ, лесов. Он же брал под защиту и пастухов, которые в благодарность совершали в честь Пана различные ритуалы с жертвоприношениями. Атрибут божества - флейта. Скотоводство у катакомбных племён было очень развито. Если б существовал обычай сопровождать каждого пастуха на тот свет с флейтой, то археологи обнаружили бы их в больших количествах. Вероятнее иное: флейта Пана в погребении являлась атрибутом того, кем отправлялись религиозные ритуалы, а именно - жреца. Добавим, что подобные музыкальные инструменты распространены у многих скотоводческих народов вплоть до настоящего времени, но в погребениях простых пастухов они не встречаются. (Археологи А.З. Винников, А.Т. Синюк).

За бронзовым следовал железный век. На этом рубеже следы скотоводов теряются. Причиной тому - повсеместное зимнее похолодание и усиление летних засух. В главной здешней реке Дон уровень стока воды упал более чем в четыре раза! Хоть в современной расхожей песенке утверждается, что «у природы нет плохой погоды», но именно она погнала людей с обжитых мест в поисках богатых травами пастбищ.

*   *   *

Опять веками донскую степь топчут копытами своих коней кочевые племена. Вновь постоянно обживать берега Дона стали наши дальние предки. Археологами открыты городища, которые населяли древнерусские славяне в шестом - десятом веках уже новой эры, нашей, отсчёт лет в которой ведётся от рождения Иисуса Христа. Они тоже занимались скотоводством. «Разводили преимущественно крупный рогатый скот - коров, быков, волов, но численно преобладали коровы».

Вражьи нашествия полчищ «неразумных хазар», Золотой Орды вынудили славян покинуть восточные границы Древней Киевской Руси. Увидят вновь свой родимый Дон потомки, переселенцы с берегов Днепра, только в середине семнадцатого века. Придут сюда наши прямые предки не с пустыми руками. В их обозах за телегами будут шагать на налыгаче - на верёвочной привязи кормилицы-коровы. Сейчас бы о них сказали: непрезентабельные - низенькие ростом, серенькие цветом шерсти. Но именно эта порода - черкасская или малороссийская, позже её поименуют украинской – станет спасительницей крестьянской семьи.

По мысли зоотехников именно она – «при сохранении столь ценного для России качества: способности переносить лишения, довольствоваться малым количеством корма, короче - терпеть голод и холод - во всём этом древнерусская порода крупного рогатого скота далеко превосходит все западноевропейские породы».

Как в крестьянской семье ждали сына, схоже благословляли и корову перед отёлом на то, чтобы она принесла бычка. Из него выпестуют вола с сильно развитыми плечами и холкой, глубокой плосковатой грудью, с прочными ногами и толстой грубой кожей. Крестьянину - земледельцу и чумаку, как нынче хлеборобу и шофёру-дальнобойщику, - нужна была рабочая тягловая сила.

*   *   *

Старая фотография в памяти отозвалась жутким мальчишеским криком:

– Кольке вол на ногу наступил!

Мы кинули игру в «ножичек» и подхватились бежать на зов. На краю поля корчился, катался приятель, зажав белобрысую голову в коленках. А поодаль недвижно стоял вол и спокойно жевал челюстями.

Сегодня редко кто объяснит, что это за животина, несправедливо, как мне ещё в далёком детстве казалось, обиженная в присловьях-поговорках. Ведь и сейчас в разговоре можно услышать: упрям, как вол, упёрся в стену рогами. Раньше родители почему-то пугали детей: будешь плохо учиться – пойдёшь волам хвосты крутить. Работа воловника считалась на селе, выражаясь по-современному, непрестижной. А ребятня, наоборот, не без зависти смотрела на деда Алёшу – повелителя в своём царстве на колхозном скотном дворе.

– Пантюха! Лысый! – Рогатые великаны послушно повиновались хозяину. Безропотно принимали на шею деревянное ярмо и впрягались в воз.

– Цоб! Цэбэ!

Вроде нехотя сдвигали высоченный стог сена на колёсах, а затем легко, будто играючи, катили его за собой по дороге. Схоже тащили горой нагруженную мешками с зерном телегу. В борозде тянули плуг, на пашне – бороны, сеялку. На косилке в загонке жали рожь-пшеницу.

Волы были за трактор-тягач и вместе с лошадьми вынесли на себе «тяжесть человеческих веков».

Отбирали их из лучших «сынков» коровы. Бычка кормили, холили. Укрощали и на третьей траве приучали трёхгодовалого быка ходить в ярме. На юге России его зачисляли в волы, а севернее по-прежнему звали быком.

Вола в гости зовут не мёд пить, а воду возить. Богатый, что бык рогатый, в тесные ворота не влезет. Эти пословицы об одной и той же скотине рождались в разных местах.

Люди старшего возраста хорошо помнят, что волы-быки в военное лихолетье и после крепко помогли селу и стране выстоять. Лошадей ведь тоже «призвали» на фронт. А коровы и их «дети» впряглись в трудовую лямку.

Тётя Маруся, Мария Федоровна Безручко из воронежского села Дерезоватое - Первомайское, рассказала мне, как после фашистской оккупации весной сорок третьего года «дед Алёша чуть не плакал. На семь сёл один вол, да и тот гол. Постепенно обзаводились скотиной. Председатель райисполкома приезжал и хвалил нашего воловника. Быки у него всегда ухоженные, чистые. Даже хвосты им гребнем вычешет. Рябые – красно-белой масти. Под цвет соломы-половы – поло-о-овые (слово проговаривала с ударением на втором «о»). Работали волы в ярме чаще парой. Всегда неразлучны друг с другом – на пастбище, в стойле. Как люди – трудяги, а были хитроватые, с ленцой. Прикрикнешь, сразу слушаются.

Мои любимые – Короли. А ещё близнецы – Алик и Владик».

Тоже уроженка Первомайского и тоже тётя Маруся, Мария Афанасьевна Величко, вспомнила, как в послевоенные годы девчоночкой была «при волах погонычем. Если бы мы разъединили пары, то, наверное, не смогли бы ни пахать, ни косить. Волы, как говорится, смолоду привыкали друг к другу, знали своё место: кто из них борозденный, а кто подручный. Я и сейчас удивляюсь, насколько это понятливые животные. Ни батогом, ни хворостиной бить их не приходилось. С полуслова тебя понимали. Мы к волам приручались, а волы – к нам. Как родные становились.

В поле вместе от восхода до заката. А летний день долгий. В обед выпрягали волов попастись на траве, гоняли на водопой, давали полежать и сами отдыхали. Усталость тех лет позабылась. Увлечены были работой. Не за плату. Хотелось хлеба побольше вырастить, чтобы жить сытнее и светлее».

Жили-были волы. Этим «королям» с хутора Падорожнего повезло. Оказались запечатлёнными на фотокарточке, которая теперь хранится в школьном музее села Новая Калитва. Тут же на стене упряжь. То самое ярмо из двух отполированных, вытертых до блеска воловьими шеями деревянных плашек. Снизки, железные занозы и кольцо, в которое вставлялось дышло телеги или воза, притыка – позабытые названия частей упряжи. Рядом на полу стоит тележное колесо – самое древнее и одно из главных изобретений человека.

Перед фотографом волы встали величаво, вроде понимали, что «входят в историю». А мальчишка от счастья на седьмом небе. Где оно, то сказочное небо?!

…Схоже радовался, придя в себя от испуга, наш Колька. Вместе с нами неверяще разглядывал совершенно невредимую стопу – ни ссадины, ни царапины. То ли она благополучно просела в мягкую землю под широким костяным копытом, то ли вол попридержал шаг. Но он ведь действительно наступил Кольке на ногу.

*   *   *

Украинская корова давала хоть и немного молока, сколько нужно было для ходившего в степи «под маткой» телёнка, но – её молоко было очень жирным. Потому знатоки в зоотехнии не без оснований считали и считают, что украинская серая является родоначальницей буквально всех европейских пород, наряду с голландской, - красивых статью и высокоудойных.

Росло и растёт производство молока. Постоянно внедряются и совершенствуются на обновляющемся оборудовании технологические процессы изготовления молочных продуктов.

Зайдём в цеха заводские Россошанской агропромышленной фирмы «Молоко». Увидим не столько доброжелательных людей в белых халатах, сколько ритмично работающие пастеризаторы и охладительные аппараты, сепараторы, фасовочные и упаковочные машины, огромные резервуары для хранения охлаждённого молока и иное оборудование. Нас поразит также множество молокопроводов, труб, подающих то холодную, то горячую воду. Они как паутина оплетают все цеха, помещения и обеспечивают выполнение на предприятии заданного технологического процесса. Поток молока, то стремительно несётся, то задерживается в ваннах и резервуарах, то отделяется, распределяясь на составные части, пока не превратится этот поток в пастеризованное молоко, сливочное масло, кефир, сливки, сметану, творог и другие молочные продукты.

Среди них значимы не только молоко, о нём уже говорилось, но и «кисломолочка». Это группа молочных продуктов, которые вырабатываются из молока с различными заквасками.

Кефир - диетический продукт, производится из цельного молока с использованием специальной закваски - кефирных грибков. Кефир - вкусный и очень полезный кисломолочный напиток, повышающий выделение желудочного сока и способствующий выведению шлаков из организма. Он защищает кровеносные сосуды и нервную систему. Кефир возбуждает аппетит, утоляет жажду, повышает тонус организма, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему человека. Как хорошо усваиваемый продукт полезен людям любого возраста, особенно рекомендуется при нарушении обмена веществ и для тех, кто заботится о своей фигуре.

Ряженка - украинская простокваша, вырабатывается из нормализованного по жиру топлёного молока при сквашивании его специальной закваской. Ряженка – легко усваиваемый пищевой диетический продукт. Отличается приятным специфическим вкусом и кремовым оттенком. Рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы, печени, желчных путей. Ряженка полезна при гастритах с пониженной кислотностью, атеросклерозе, а также при регулярных физических нагрузках. Ряженка богата минеральными веществами.

Варенец - старинный кисломолочный напиток родом из Сибири. Готовят его из топлёного молока, как и ряженку, однако делают это по-другому: молоко томят в печи, пока оно не выпарится на треть и даже более, при этом сливочную пенку время от времени опускают на дно. Затем в загустевшую рыжеватую массу добавляют закваску, например сметану (интересно, что раньше в богатых домах для заквашивания клали в молоко серебряную ложку). В России варенец обычно подавали к чаю.

Сладкий кисломолочный напиток «Снежок» вырабатывается из пастеризованного нормализованного по жиру молока с добавлением сахара. «Снежок» обладает высокой питательностью и биологической ценностью. Присутствующие в напитке особые кисломолочные бактерии необходимы для пищеварения, они также положительно влияют на важные функции в организме: подавление развития гнилостной и болезнетворной микрофлоры, нейтрализацию вредных веществ, образующихся при усвоении пищи.

Йогурт сейчас является одним из самых популярных кисломолочных продуктов. Натуральный йогурт - эффективное средство восстановления микрофлоры кишечника. Он богат витаминами группы В и содержит легкоусвояемые белки и кальций. Содержащиеся в йогурте компоненты и ферменты выводят из организма вредные вещества и повышают сопротивляемость инфекциям. Этот продукт улучшает общее состояние здоровья, замедляет старение клеток. Йогурт вырабатывается с добавлением натуральных фруктов, ягод. Фруктово-ягодный йогурт с кусочками фруктов - это сочетание приятного с полезным.

Сметана - кисломолочный продукт, который представляет собой сливки, сквашенные молочнокислыми бактериями. Это русский национальный продукт. В других странах мира сметану начали употреблять только после второй мировой войны. За рубежом сметану часто называют «русскими сливками». В процессе молочнокислого брожения происходят изменения белков молока, в результате - сметана усваивается организмом человека лучше, чем сливки.

 

Побываем в животноводческих корпусах молочного племенного завода «Берег». Природа создала корову, а тут убедимся, что человек сделал из неё «фабрику молока». В природе бурёнка давала литров восемьсот молока, доилась три месяца, чтобы выкормить телёнка.

Сегодня удойной считается корова с годовым надоем - самое малое в пять тысяч литров молока.

По статистике, средний удой по России в 1913 году был 2,1 тысячи литров в год. С тех пор коровы значительно улучшили свои показатели. Учёные постоянно вели племенную работу, составляли рационы, вводили в корма минеральные добавки. Сейчас уже не осталось пород с генетической удойностью меньше 5 тысяч литров. Но реализовать то, что в неё заложили зоотехники, корова может только при полноценном кормлении. А оно немыслимо без введения в рацион минеральных веществ. Бурёнка с удоем в 5 тысяч литров должна отдать с молоком 3.5 килограммов натрия, 1,5 меди, 1,65 килограмма серы, 650 граммов магния за год. Плюс элементы, необходимые для жизни самой коровы и развития теленка. Чтобы «достать» всё нужное из природных кормов, ей за год надо сжевать их 50 тонн! А она при всем желании больше 17-19 тонн не съест. Поэтому минеральные вещества и витамины корова обязательно должна получать со специальной кормовой  добавкой. Иначе не будет «ни продуктивности, ни здоровья».

*   *   *

В августе 1994 года новость сразу облетела всю Шапошниковку, что в Ольховатском районе:

- У тети Клавы Щербины отелилась Майка. Привела три тёлочки и четвёртого бычка.

Клавдия Дмитриевна всю жизнь держит на своём подворье коров, но ни она сама, ни односельчане - старожилы на своём веку не упомнят такого события. Даже двойня обычно редкость, а тут сразу четверо близнят.

Так вышло, что хозяйка одна принимала отёл, ветеринарный врач подоспел, когда всё свершилось.

- Телята обыкновенные, по величине - весу схожи, крепенькие, здоровые, - рассказал Алексеенко. - Правда, корову пришлось Владимиру Владимировичу подлечить, такой рекордный отёл Майка перенесла не безболезненно.

- Породу коровы трудно точно назвать. Симменталка, пожалуй, конечно, не чистокровная, уже с примесью, - сказал ветеринар. - Взяли её из первотёлочек на колхозной ферме. Сейчас, кстати, ферма входит в Россошанское аграрное объединение фирмы «Молоко».

Хлопот у Клавдии Дмитриевны в ту памятную пору куда как прибавилось. Но эти заботы крестьяне всегда считают счастливыми.

 

Глава вторая

Завод от Украинских…

 

Немало бед принесла фашистская оккупация части Воронежской области с июля 1942 года по январь 1943-го. Разруху и голод, концлагеря и гибель, казни советских воинов и мирных жителей, ограбление колхозов, совхозов, предприятий и населения. А ещё в пожарище войны бесследно исчезли архивные документы, хранившие многовековые, бесценные сведения о жизни края. Прервалась, по сути, связь времён. Потому для коренных жителей Россоши, хуторов и сёл района, чья территория полгода находилась под кованым гитлеровским сапогом, подтверждённая документами история в большинстве случаев начинается с января сорок третьего года - со дня освобождения.

Потому и в воссоздании родословной Россошанского молочного завода приходится опираться на людскую память. Своему рождению, по свидетельству старожилов, предприятие обязано крестьянам слободы Россошь Тимофею Андреевичу Украинскому и его сыну Никите Тимофеевичу.

Фамилия семейная подсказывает, что Украинские вышли из черкасов - козаков Острогожского слободского полка. Из-под панского польского гнёта они попросились «под руку Московского государя» и в середине семнадцатого века переселились с берегов Днепра в донские степи. Здесь по-крестьянски обживали свои слободы-сёла и охраняли южные пределы государства. Защищали их от набегов кочевых народов, участвовали в войнах России с Польшей, Турцией, били шведов под Полтавой,

Когда государственные границы «ушли» далеко на юг, на запад, то дети служивых воинов стали земледельцами. А «скотоводство, идущее обыкновенно рука об руку с хлебопашеством в Острогожском уезде, прививалось ещё тем более, что тут находятся богатые и обширные луга», - отмечал в девятнадцатом веке историк-краевед Г.М. Веселовский.

- Мы - россошанские Украинские, из слободских крестьян. Об этом слышала от бабушки Евдокии Акимовны. Да и работала она в колхозе, сахарную свёклу полола, убирала, - рассказывает её внучка, «компьютерный» преподаватель техникума-колледжа мясной и молочной промышленности Татьяна Сергеевна Донченко, в девичестве Украинская. - Прадедушку Тимофея Андреевича знаю только по воспоминаниям родных, по фотографии. Родилась уже после его кончины. Даты его жизни: I873 - I95I. Был он мужик, о каких говорят, с умелыми руками и умной головой. Мой старший брат помнит, что прадедушка наш очень хорошо разбирался в молочных делах, к нему люди шли за советом. Тимофей Андреевич имел двух сыновей. Владимир Тимофеевич стал учёным, преподавал в Новочеркасском сельскохозяйственном вузе.

Дедушку Никиту Тимофеевича помню хорошо. Он родился в 1893 году, а умер в 1966-м, Они с бабушкой тоже вырастили двух сыновей. Об одном из них есть такая запись в «Книге Памяти о воинах, погибших и пропавших без вести в годы Великой Отечественной войны в 1941 - 1945 годах. Россошанский район» - «Украинский Пётр Никитович, 1915 года рождения, рядовой, 6 августа 1941 года пропал без вести». Моего отца – фронтовика Сергея Никитовича жители округи помнят, как опытного врача районной больницы.

Перед выходом на пенсию дедушка Никита Тимофеевич работал слесарем в тогдашней автоколонне 1501. От старших я слышала, что ещё до революций - Февральской и Октябрьской - 1917 года он вместе со своим отцом Тимофеем Андреевичем «построили маслобойку». При советской власти в конце двадцатых частное предприятие обложили налогами, работало оно «без прибытка». Хозяева были вынуждены передать «маслобойку» государству.

Семья Украинских жила в большом, по тем временам, доме на улице Январской, тогда она называлась имени Кагановича. Никиту Тимофеевича из него выселили. Он перешёл на жительство в соседнюю хату к сыну. А в его «хоромах» в тридцатые-сороковые годы размещалась начальная школа.

Когда и как это случилось, моя собеседница Татьяна Сергеевна не знает.

- О самой «маслобойке» я тоже мало что знала, в семье о ней не вспоминали, - говорит Татьяна Сергеевна. - Расположена она была у перекрёстка нынешних улиц Льва Толстого и 50 лет СССР. В минутах ходьбы от знакомого всем памятника Советскому воину на центральной братской могиле.

Ещё признаюсь - до недавнего считала, что там «били» подсолнечное масло. Не знала, что, то был молочный завод, на котором выпускали коровье сливочное масло.

Впрочем, к путанице названий внучка Украинских нисколько не причастна. Сливочное масло тоже ведь «взбивали».

В середине двадцатого века его готовили чуть ли не в каждой сельской семье, которая держала на подворье корову. Наши мамы и бабуси свежее молоко сливали в глечики-кувшины и ставили в глубокий холодный погреб-подвал. Дня через три ложкой черпали-снимали вершок-сливки в макитру – широкогорлый горшок. Сливки томили в жарком зеве печи, истопленной, хранящей тепло. После сливали в колотушку - деревянный бочоночек с вертушкой внутри. Крутишь ручку и лопастями тоже деревянного «мотовила» взбиваешь топлёные сливки. Занятие для мальчишки нудное. Облегчённо вздыхаешь, когда через полчаса сбивается в комочки сливочное масло. Отцеживая, их обжимают в ком в чистой марле. Раза два-три промывают в холодной воде, слегка подсаливают. И - свежее, приятно пахнущее в награду за труды масло намазывай на кусок хлеба. А в сыворотке – «сколотине» вкусную пшённую кашу варили.

Нередко обходились и без колотушки. Масло взбивали в большой кастрюле, помешивая те же сливки деревянной лопаткой.

Промышленное производство сливочного масла началось во второй половине XIX века, когда француз Густав де Лаваль изобрёл сепаратор молока. Событие это оказалось важным в молочном деле. В 1880 году сепаратор увидели на Всероссийской выставке, их производство начала компания «Нобель» в Санкт-Петербурге в 1888 году.

Как помещики, так и сметливые крестьяне начали строить молочные заводики. Дело стоило вычинки-выделки. Ведь базарные цены на тогдашних местных ярмарках в 1865 году составляли за глечик-кувшин молока 8 копеек серебром, за фунт коровьего масла 20 копеек, за большую чашку кислого «сыра» 70 копеек, а за фунт свежей говядины 4 копейки, за фунт ветчины 10 копеек серебром. Фунт – старинная русская мера веса, равная 409,5 грамма. В Государственном Воронежском архиве сохранились сведения о том, что в соседнем Бирюченском уезде, в который входила часть сёл нынешних Ольховатского и Каменского районов Воронежской области, существовало в начале ХХ века больше 80 мелких молокоперерабатывающих заводов – «бирюченских маслобоен».

Скорее всего, немало их действовало и в наших слободах Острогожского уезда. Первая мировая война, революции, Гражданская война в зачатке притормозили и развитие сельской перерабатывающей промышленности.

*  *  *

В Россоши завод отца и сына Украинских уцелел, выжил. Неплохо, видимо, был-таки оснащён техническим оборудованием. В целости и сохранности перешёл Воронежскому тресту «Маслопром». Как предприятие выглядело в новом ведомстве на исходе тридцатых годов, помнит старожил Григорий Максимович Штанько.

-Мой отец работал на заводе. Мне, мальчишке, приходилось наведываться к нему. Так что - хорошо представляю всё. Тогда это была городская окраина. За забором пасли скот. Чуть восточнее - озёра, лошадей туда гоняли купать. Ванны с обратом стояли под навесом на краю заводского двора. Глянешь - комочки масла сверху плавают. Вычерпаешь – есть, чем полакомиться.

Григорию Максимовичу понятно, что такое «обрат». Происхождение названия продукта любопытно. К владельцу сепаратора крестьяне несли цельное молоко. Он же им возвращал обезжиренное. Его ведь тоже употребляли в пищу, сдабривали им корма животным. Обезжиренное молоко обратно (обрат) тоже забирали домой.

Стоим с Штанько на уличном перекрёстке. Опираясь на палку, «третья нога», - подшучивает он над самим собой, надёжная помощница в ходьбе. Не занятой рукой указывает, «где и что стояло».

- Вот этот жилой дом на несколько квартир - бывшая заводская контора с лабораторией. Безоконную часть с торца занимал склад. В нём хранили соль.

От корпуса завода ничего не осталось. Жильцы сарайчиками и гаражами место застроили.

Ещё сохранился, обновлённый, дом для мастера. В нём жил Алексей Петрович Пленицын. Дом для главного инженера Николая Дмитриевича Щукина попал под снос.

Котельная. Ледник, холодильников тогда ведь не было, зимой в подвале на летний рабочий сезон запасали лёд с речки. Конюшня, гужевой транспорт был в ходу. Ко двору завода примыкал свинарник. На отходах откармливали свиней.

Григорий Максимович не только показывал и рассказывал, на блокнотном листе вычертил схему расположения зданий.

- Что построено при Украинских, что при советской власти? Не знаю.

-Да, подчеркнул он. - Этот старый молочный завод жители Россоши называли не маслобойкой, а - перетопкой. Сливочное масло продукт скоропортящийся. Его перетапливали. Топлёное масло дольше хранилось. Оно приобретало особый вкус. За границей его именовали «русским маслом». Говорят, пользовалось большим спросом.

*  *  *

Дальше судьбу старого предприятия можно проследить по Книге приказов.

Россошь освободили от немецко-фашистских захватчиков в середине января сорок третьего.

В феврале молочный уже работал.

Директором завода был назначен Василий Титович Коломиец. Возможно, офицер-фронтовик, по ранению попавший в тыл на лечение. Написанные им приказы по боевому кратки, звучат по делу.

«Некоторые рабочие и служащие берут без разрешения и ордеров принадлежащие заводу, то есть государству, материалы. Предупреждаю - это кража. Виновные будут наказываться по закону. Контроль возлагаю на охрану завода».

Слово на ветер не бросал.

«...за недостачу сливочного масла 22 кг, сырковой массы 90 кг, простокваши 214 кг мастера-заведующего сепараторным пунктом с работы снять согласно приказу Наркомата мясомолочной промышленности № 341 по СССР, материалы проверки направить прокурору».

«...за самовольное взятие выращенной в подсобном хозяйстве картошки в количестве 2 мешка уволить с работы».

«...учитывая, что взятые дрова возвращены, материал в судебные органы не направлять».

«...за украденный брезент уплатить в 10-кратном размере. В случае отказа - передать докладную в следственные органы».

Строго выдерживалась трудовая дисциплина.

«Оформить табельную доску для учёта выхода на работу».

«За невыход на работу без уважительной причины 31 мая направить материалы в народный суд для привлечения к ответственности».

«За самовольную отлучку из сепараторного пункта в течение нескольких дней объявляю строгий выговор. В случае повторения подобных действий материалы будут переданы в суд».

Познакомился Коломиец и с бывшим владельцем завода. Никита Тимофеевич Украинский по возрасту был призван на трудовой фронт, работал на Урале. В феврале вернулся к родным в освобождённую Россошь. Технорук Ксения Павловна Дашкевич пригласила его на помощь в восстановлении и в пуске завода. Никита Тимофеевич опоздал к началу рабочей смены. Директор сгоряча вынес Украинскому строгий выговор. Когда разобрались, что Никиту Тимофеевича вызывали в военкомат, то отменил своё решение, назначил его помощником мастера.

Опыт руководящей работы Коломиец имел. С молочным производством ему помогала разбираться опытнейший специалист, технорук Ксения Павловна Дашкевич. Военными ли ветрами занесло женщину-белоруску в Россошь? Здесь она и осталась, передавала свои знания молодёжи. Поколения мастеров-технологов остаются признательны ей за науку, за материнскую заботу.

Ксения Павловна помогла директору уже в феврале открыть в сёлах нынешнего Россошанского и Подгоренского районов 12 сепараторных пунктов и организовать там сбор молока от населения, наладить первичную переработку молока. Ведь при тогдашнем бездорожье, на лошадках и волах невозможно было его быстро свежим доставлять на завод. Потому на месте сепарировали-отделяли сливки, охлаждали их во флягах-бидонах и везли на завод. Где и сбивали сливочное масло.

Кстати, сепараторные пункты существовали до восьмидесятых годов - как небольшие молочные заводы.

Листаем вновь страницы Книги приказов.

«Командировать в Воронеж главного бухгалтера Иванову Марию Фёдоровну за лабораторным оборудованием и другими материалами».

«Отправить на курсы маслоделов рабочую Гармашову Нину Михайловну».

«Окончившую на отлично курсы лаборантов Баранову В.Г. назначить заведующей лабораторией».

«Командировать 5 человек на обмолот хлеба в совхоз «Анцелович».

«Выехать Ежову А.П. в Пасековское рудоуправление для получения 60 тонн угля управлению «Маслопрома». (В связи с разрухой в Донбассе угольною шахту открыли в соседнем Михайловском, ныне Кантемировском районе).

«Выехать в Верхний Мамон на маслозавод за быками и поросятами».

В трудовых буднях были и приятные события.

Из приказа № 92 от 18 декабря 1944 года: «За лучшую работу по сбору молока в фонд здоровья защитников Родины в соответствии с решением Россошанского райисполкома поощрить сливочным маслом следующих товарищей: Коротких Валентину Васильевну, Лизиновка; Чучупал Максима Андреевича, колхоз им. Куйбышева; Фоменко Елизавету Кузьминичну, колхоз «Большевик»...

В местном историко-краеведческом музее на стенде выставлена фотография: в военные госпитали Россоши раненым с молокозавода отгружают продукты, греет солнышко весны сорок третьего года. Не верится, что совсем недавно здесь гремели бои.

В феврале 1944-го Коломиец передаст дела новому директору. Фамилию-имя его в приказах обнаружить не удалось. А вот с августа 1945 года в этой должности директор довоенной поры, вернувшийся с фронта - Михаил Дмитриевич Крутько.

Его первые приказы тоже о зачислении на работу демобилизованных воинов Снегирёва Кузьму Фёдоровича, Фоменко Павла Ивановича, Молчанова Ивана Ивановича, Дудник Василия Васильевича и других.

Землянской М.А. предоставлен отпуск на курортное лечение. Заведующая сепараторным пунктом Матвеева М.Д. выехала на областное совещание передовиков животноводства. Ковалёв Евгений Григорьевич командирован на Ольховатский маслозавод «для ремонта маслоизготовителя». Бухгалтер Прокопенко Татьяна Фёдоровна освобождена от работы в связи с вызовом на учёбу в Днепропетровский металлургический институт.

Директорские вожжи в строгих руках.

«За обман колхозов и колхозников заведующего Вакуловским сепараторным пунктом с работы снять. Передать материалы в следственные органы».

«Отпуск продуктов для рабочих и служащих завода производить только через ларёк».

«За неправильную выдачу хлебных карточек Г. с работы снять».

«За растрату жиров заведующего сепараторным пунктом совхоза «Опыт» отдать под суд».

В зимние месяцы особые заботы о заготовке льда, заменяющего летом ещё несуществующие морозильники-холодильники.

Из приказа от 2 января 1946 года:

«1. Немедленно приступить к заготовкам льда и соломы для его укрытия с тем, чтобы все работы закончить к 1 февраля.

2. Проследить, чтобы лёд был чист.

3. Ледники очистить от снега.

4. Лёд дробить до размера куриного яйца».

В штате завода 1 декабря 1946 года числится 61 человек.

20 января 1948 года Крутько уезжает в Москву в Министерство мясомолпрома. Речь пойдёт о строительстве нового завода на свободной площадке «с нуля».

Новый когда ещё будет, а существующий должен работать.

30 января директор пишет очередной приказ:

«Неустойчивая зима создаёт угрозу срыва заготовки льда, что повлечёт сбой производства в летний период и порчу молочной продукции. Выходной день 1 февраля считать рабочим».

 

Глава третья

Это наша с тобой биография

 

1948. Закладной камень

 

Анна Ивановна Кривопуст, 1932 года рождения, ветеран труда:

- В шестнадцать лет мне, школьной выпускнице, директор Россошанского молочного завода Михаил Дмитриевич Крутько предложил работу в строительной группе предприятия. Переговорил об этом и с моими родителями, которых он хорошо знал.

Жили мы тогда на нынешней улице Пролетарской. Отец Иван Дмитриевич Горбачёв - фронтовик, вернулся домой с тяжёлыми ранениями, часто болел. Мама Наталья Николаевна - инвалид. В семье четверо детей. К труду приучены с малых лет. Корову - главную кормилицу - держали. Пасли на лугу, сено в зиму для неё сами запасали. На каникулах я работала в колхозе имени героя Гражданской войны Малоедова. Приходилось телят пасти, с тяпкой в руках полоть сахарную свёклу, укладывать в копны снопы пшеницы. На трудодни выдавали немного зерна. Годы засушливые - какой там урожай.

Михаил Дмитриевич, добрая душа, зашёл как-то к нам, вроде и моего отца проведал, и рассказал, что у нас в Россоши начинается строительство нового современного молочного завода. Посмотрел на меня, пошутил:

-Невеста уже. Зарабатывать будешь неплохо.

Я, конечно, согласилась с большой охотой. Заживём лучше!

*   *   *

Анна, разумеется, не знала, что существующий заводик в Воронежском управлении «Маслопром», был на хорошему счету. Районная газета «Заря Коммуны» в праздничном новогоднем номере сообщала о том, что «коллектив предприятия дал сверх годового плана 314 центнеров сливочного масла высшего сорта. Хорошо потрудились мастера Авдулов, Семёнов, рабочие Руденко, Березняк, Романенко. Они и их товарищи взяли обязательство задание текущей пятилетки выполнить за четыре года».

Однако на пленумах Россошанского райкома ВКП(б) ставились иные задачи: возродить молочное животноводство. Как в Россошанском районе, так и в соседних, расположенных по правобержью Дона - разрушенных и разграбленных фашистскими оккупантами, даже спустя пять лет после освобождения сёла оставались в руинах. Один наглядный пример. Всего лишь по 13 коров в среднем имелось в 62-х колхозах-совхозах. В районном стаде числилось 806 коров. По нынешним меркам - одно специализированное хозяйство. Надо отметить, что животноводы ухаживали за скотом старательно. В районной газете хвалили заслуженно доярок колхоза «Пролетариат» Т.Ф. Шепелеву и К.И. Тягнирядно. За полугодие они надоили от бурёнки по полторы тысячи килограммов молока, вполне могли выйти в «трёхтысячницы».

Завод неплохо снабжало сырьём население. Государство сделало обязательными поставки молока с каждого личного подворья, хоть сельским жителям жилось и без того тяжко.

Но это был временный и вынужденный выход из положения в разгар «холодной войны», которую нам, победителям Великой Отечественной войны навязали вчерашние союзники в борьбе с фашизмом – сильнейшие державы мира Англия и Соединённые Штаты Америки.

Атомным оружием, которым они нам грозили, обзаводились-таки успешно и мы, сдерживая развитие мирной экономики.

Дошёл и у нас черёд делать ставку на рост общественного животноводства. «Заря Коммуны», как и другие центральные, областные, районные газеты, призывала из номера в номер: «За прочную кормовую базу», «Соревнуются косари», «Комсомольский субботник на силосовании». Увеличение стада являлось «боевой задачей».

А раз так, то следовало наращивать и производственные мощности по переработке молока.

*   *   *

-Меня оформляли в строители, как и всех, кадровики на старом, работающем заводе, - вспоминает Кривопуст. - Трудиться же шли на пустырь. Здесь, на городской окраине, уже рыли котлованы и траншеи, бетонировали фундаменты.

Моё дело - ездила за цементом на Подгоренский завод, готовила раствор.

Поначалу казалось: не разбери - не пойми, что тут делаем. Копошимся в земле, как муравьи. Даже закладка первого камня особо не порадовала. Не верилось, что «вылезем из земли».

Но постепенно, на глазах вырастал фундаментный остов будущих заводских цехов.

Тут как не радоваться - всё у нас получается! В наших руках рождается завод. Домой несла зарплату. Примеряли обновки.

Не знала, что меня ждёт несчастный случай.

Наловчилась аккуратно и быстро носиться по трапу с вёдрами раствора. Вверх-вниз, только поспевайте на лесах каменщики выкладывать стену из кирпича и шлакоблоков.

-Поменьше раствора набирай! Не торопись!

Не уговаривайте, я «с высоты вам шлю привет».

Молодая, не послушалась.

Оступилась с трапа и грохнулась наземь.

Очутилась на больничной койке.

Люди к моей беде, честно скажу - не ожидала, отнеслись по-доброму. Всю жизнь вспоминаю, как мне с завода помогали. Принесут деньги - совестно брать, слёзы в глазах. А без денег не обойтись.

Но на новостройку я не вернулась. Дядя уговорил, по вербовке уехала на Камчатку на рыбные промыслы.

Всё там тоже складывалось хорошо. Да тоска душу заела. Как подумаю: меня на танцы девчата-парни зовут, а дома отец с мамой больные маются. Выйду на берег. Волны гремят камнями, гудит океан. Наревусь в голос. Благо, никто не слышит.

*   *   *

...В Россошь Анна таки вернулась. И на новый, уже работающий молочный завод её приняли. Но то будет уже иная страница, можно сказать без натяжки, счастливая в её трудовой биографии.

Ходила в лаборантах. Без отрыва от производства училась, получила диплом техника-технолога молочного производства. Назначили сменным мастером в маслоцехе. «Моя опора – добросовестные и опытные аппаратчицы Анастасия Данильченко, Раиса Бондаренко, Маруся Пащенко».

К концу семидесятых её новый завод устарел. Рядом строители преподнесли подарок - предприятие помощней. «Перед уходом на пенсию осваивала лучшее по тому времени оборудование. Лучшее-то лучшее, да ох и замучил нас сливкосозреватель, пока мы его вместе с инженерами довели до ума.

Не спалось, подсчитала – восемь директоров завода сменилось за время моей работы. А вспоминаю первого – Михаила Дмитриевича. Я уже говорила о нём: душа-человек. Работал, себя не жалея. В пятьдесят шесть лет завершил свой земной путь».

На стол Анна Ивановна выложила увесистую стопу почётных грамот, медали, знаки «отличника», «победителя», «ударника» социалистического соревнования.

«Вот они – все мои труды: на виду».

 

1951. Даёшь пуск!

 

Ветеран труда Григорий Максимович Штанько, 1926 года рождения, электромонтёр:

-На строительство молочного завода попал я неслучайно. Хотя до этого мне выпала в жизни вроде другая дорога. После освобождения города от фашистов семнадцатилетним пошёл восстанавливать городскую электростанцию. Старался, чтобы быстрее «от избы и до избы зашагали торопливые столбы». Тянули новые электролинии. Без похвальбы, в коллективе был на хорошем счету. Высший пятый разряд монтёру за зря не присваивали.

Отец мой Максим Алексеевич ещё с довоенных лет работал на молочном заводе. Он-то вместе с директором Крутько взяли меня в оборот. «Переходи на новостройку. Лучший завод во всей Воронежской области будешь строить». После его пуска Михаил Дмитриевич обещал послать меня на учёбу. Слово своё Крутько сдержал.

А пока пришёл я на выгон, где недавно пасли коров. В ближних озёрах, в камышах тут мальчишкой рыбу ловил. Посмотрел: стены электроцеха и котельной только вырисовываются. Что мне здесь делать? Прораб Илья Тюканько говорит главному инженеру Николаю Щукину:

-Выписывай ему командировку в Москву. Пусть выбивает оборудование. К зиме будет место, где его размещать, монтировать. Крышу над головой обещаю.

Технорук Ксения Павловна, запамятовал её фамилию, объяснила, что я отвечаю за «сердце» строящегося завода. Без электростанции, без паровой машины ни один производственный цех не «оживёт».

На базах в Москве моих силёнок «толкача» оказалось маловато. На подмогу пришлось вызывать самого директора. Конечно, авторитет Крутько был куда весомее. У дверей кабинетов не стояли. Отгрузили двигатель электростанции с генератором, угольные котлы для котельной, паровые котлы. Отправляли в вагонах, по железной дороге специальное оборудование для перерабатывающих цехов, с каким знакомились впервые.

Что интересно, немалая часть всей техники была только-только изготовлена немцами. Я удивлялся, как так они быстро смогли восстановить машиностроительную промышленность по выпуску оборудования для молочных и иных пищевых заводов, для мясокомбинатов. Михаил Дмитриевич разбирался и в политике хорошо. Крутько втолковывал мне доходчиво: немцы ведь не надрывают себе пупок, как мы в навязанной нам Западом гонке вооружений. Надо иметь военное равновесие, чтобы не свернули нам шею. Отечество наше большое и богатое. Во все века зарились и зарятся на него соседи. Зачем Гитлеру остров Англия? Он на славянские чернозёмы попёр, за нефтью погнался.

О том, как велика страна, удивлялся я сам, когда ехал через всю Украину в Одессу на компрессорный завод за оборудованием, когда направляли в очередную командировку в другие города.

Всё сошлось, как и утверждал прораб Тюканько. Строительное подразделение действующего заводика хозяйственным, как говорится, способом возвела прекрасные корпуса. А мы их «закомлектовали» технической оснасткой.

*   *   *

Энергетик Григорий Штанько не знал, что о будущем завода пеклись не только на самой стройплощадке.

В 1950 году в Россошанском птицепромышленном техникуме открыли приём учащихся на новое отделение: технология молока и молочных продуктов. Изменение специализации вскоре закрепится в ином названии «кузницы кадров» - техникум мясной и молочной промышленности.

Становятся традиционными районные слёты передовых животноводов. Так поднимали авторитет доярок, тех, кто станет обеспечивать переработчика сырьём.

«Знак отличника» вручают мастеру молочного завода Авдулову, молокосборщикам Орлову, Солодкому, заведующему Александровским сепараторным пунктом Толмачёву. Награждают тех, кому завтра придётся «раскручивать» мощности нового молочного...

*   *   *

Монтаж и пуск предприятия шёл в трудах «до седьмого пота».

-Долго бились с вакуум-аппаратом, - рассказывает Штанько. - Сухой пар не могли получить, без которого всю технологическую цепь не запустишь.

Как-то чуть в обморок не упал. На моих глазах новичок из слесарей подлез под противовес паровой машины. Счастье, что отделался лёгким ушибом да испугом.

Спасибо немцам. Их установки «затикали», как отличные часы. Тогда мы, конечно, не могли предполагать, но сейчас можем сообщить, что немецкие аппараты для получения высококачественного сливочного масла без капризов служили три десятка лет!

Мой «энергетический» цех белой отделочной плиткой блистал. Цветочной оранжереей его украсили.

Жаль, что вскоре мне пришлось уезжать на учёбу в Вологду. За одной партой с вьетнамцами сидеть выпало. А после Воронежский трест Главмаслопрома направит меня на строительство такого же молочного завода, как в нашей Россоши, - в Абрамовку, ныне Таловского района.

*   *   *

Семнадцатого февраля 1951 года на Россошанском молочном заводе «Маслопром» огласят приказ № 33:

«В связи с окончанием строительных работ и принятием завода в эксплуатацию с 5 марта 1951 года в штатное расписание вносятся изменения…».

Пятого августа 1951 года директор Крутько со страницы районной газеты известит, что в цехах возглавляемого им завода «Маслопром» впервые налажено производство сгущенного и сухого молока. В маслодельном цехе установлены аппараты непрерывного действия, благодаря чему коллектив в сутки выпускает 25 центнеров высококачественного сливочного масла.

«Когда подъезжаешь к Россоши поздним вечером - видишь море электрических огней на новостройках», - выскажется в районке председатель исполкома Россошанского горсовета Глушков. Андрей Игнатьевич особо отметит, что продукция молочного завода уже пользуется большим спросом.

 

50-е годы. Пятьдесят лет в строю.

 

Ветеран труда Мария Ивановна Елецкая, 1930 года рождения, лаборант:

-В моей трудовой книжке, по сути, две главные записи. Вот первая: 1949 год, принята разъездным лаборантом. И вторая: 1998 год, лаборант-анализатор, уволена. Вышла на пенсию. Без одного года - полвека проработала на одном предприятий. Со мной Россошанский молочный завод трижды менял прописку, ещё больше - названия.

Трудилась на всех трёх заводах.

На старом, о котором мало кто уже и знает, только старожилы припомнят, если скажешь, что начинала работать на «перетопке». При приёмке определяла качество молока прямо в сёлах Саприно, Семейки и других - в моей зоне тогдашнего Белогорьевского района.

Перед пуском, как мы его называем «старого нового» завода, меня послали на курсы в Лиски. По возвращению назначили старшим лаборантом. Осваивались с подругами в ещё пахнущих свежей краской кабинетах и цехах.

*   *   *

В ту пору не одну Елецкую направляли на учёбу.

Причитаем выписки из Книги приказов по заводу.

«20 марта 1952 года. Командировать на курсы повышения квалификации технолога Муравцову Зинаиду Тихоновну в Вологодскую область, главного инженера Щукина Николая Дмитриевича в Удмуртию. Выдать каждому на проезд 300 рублей, 5 килограммов крупы, 3 килограмма сливочного масла, 3 килограмма сахара, одну пару ботинок, хлопчатобумажный костюм. Сохранить пятьдесят процентов месячного оклада».

Практика подтверждала: знания и опыт - сила.

В 1955 году Россошанская районная газета «Сталинская искра» часто писала об успехах переработчиков молока.

25 апреля. «В первом квартале коллектив завода «Маслопром» перевыполнил намеченные планы по закупкам молока, выработке сливочного масла и сухого молока, обязательным поставкам всех видов продукции.

Получено накоплений государственных средств в 52 тысячи рублей».

13 мая. «По итогам первого квартала Россошанский молочный завод занял второе место и получил вторую Всесоюзную премию Министерства мясных и продовольственных товаров СССР. Отмечены мастера Пленицын и Семёнов, их помощники Бойко, Руденко, Ханникова».

16 ноября. «На районной выставке в числе лучших стенд завода «Маслопром». Представлено двенадцать видов продукции. Это несколько видов молока «экстра», сгущённое, сухое молоко, казеин, несколько сортов сыра».

*   *   *

-Позже, - рассказывает Мария Ивановна, - без отрыва от производства училась на заочном отделении нашего техникума мясной и молочной промышленности. Получила диплом технолога.

О работе лаборанта что говорить? Не просто на заводе анализировали и регистрировали вкусовые, химические и иные свойства молока. Решали, в какой цех направлять сырьё на переработку. Всем ведь понятно, что качество нашей продукции на выходе зависит от качества принимаемого молока. Потому лаборанты завода по графику объезжали животноводческие фермы. Побудешь на утренней дойке, на вечерней. Присмотришься, как работает каждая доярка. После проводишь с ними занятия вместе с зоотехником, ветврачом. На конкретных примерах приходилось объяснять прописные истины. Почему обязательно тёплой водой нужно подмывать корове вымя. Почему в руках у доярки должно быть чистое полотенце. Процеживай молоко только через свежую марлю.

Кстати, старались постоянно обеспечивать этими материалами фермы.

Засидимся допоздна. А на улице распутица, бездорожье. Самый надёжный транспорт - лошадка с телегой, в лучшем случае - трактор. Пешком добирались, случалось и такое. Сколько раз мой старший сынишка Вова ночевал в детском садике. Папа в командировке, маме пришлось задержаться в селе.

Со временем завод обзавёлся собственной машиной-лабораторией. Стало не то, что легче – интереснее работать. Садятся рядом со мной заведующий фермой, доярка. Делаю при них же анализ молока. Вместе размышляем над результатами: где резервы, как лучше кормить стадо, где огрехи. На крупных молочных фермах стали обзаводиться своими лабораториями. Тоже наша помощь потребовалась. Доставляли необходимые приборы. Учили лаборантов.

Молодые, верили в светлое завтра, не жалели сил, отдавая себя производству. Да и пример старших перед нами. За мной закрепили Новокалитвенский сырзавод. Там я познакомилась с ещё не знаменитым отцом лучшего в Советском Союзе сыра «Российского», будущим Героем Социалистического Труда, недавним фронтовиком Ильёй Григорьевичем Саренко. Он просто поражал своей, в хорошем смысле слова, настырностью, требовательностью к тому, чтобы на каждом этапе строго выдерживалась технология выработки продукта. Наш директор Михаил Дмитриевич Крутько не знал ни выходных, ни отдыха. Добрый и строгий.

Теперь всяко обсуждают, а то и осуждают то время. А для моего поколения оно было и остаётся счастливым. Храню вот медали, знаки «Ударника пятилетки», грамоты. Приятно: твой труд ценили. Общественное признание много значило. Ведь не в одних деньгах счастье.

Да и жизнь на глазах, что ни говори, становилась лучше.

Двух сыновей вырастили. Окончили институты ребята. Младший Серёжа – известный в Харькове врач. Пять внучат. Теперь о них переживаешь. Чему нас в школе учили: покой нам только снится.

 

Игуменья с орденом

 

Ветеран труда Таисия Ивановна Сергиенко, 1935 года рождения, начальник производственной лаборатории:

-Лаборатория несёт ответственность как за приёмку молока на переработку, так и за выпуск продуктов, соответствующих всем требованиям государственных стандартов. Но это не просто отдел технологического контроля. Грош цена тебе, лаборант, даже в базарный день, если выносишь приговор, скажем, «свежеиспечённой партии» сливочного масла. Авторучкой ставишь клеймо «некачественное». А ты сам-то где зевнул у технологического конвейера? Твоя своевременная подсказка не допустила бы брака в работе.

Меня называли «игуменьей», как бы строгой настоятельницей монастыря. Не обижалась. Должность обязывала быть требовательной. Не придирчивой. Твои требования должны быть обоснованными, доказательными. С опорой на знания, опыт.

Век живи - век учась.

Лично мне многое дала учёба в Россошанском техникуме мясной и молочной промышленности. Я в первом выпуске молочного отделения. С благодарностью вспоминаю своих учителей.

По жизни везло на хороших наставников. Первоначальный опыт приобретала на предприятиях Пензенской области, куда попала на работу по распределению после техникума в 1954 году. Не в похвальбу: по семейным обстоятельствам вернулась домой в Россошь в 1959 году с записью в трудовой книжке: исполняющая обязанности директора сырзавода в посёлке Русский Камешкир.

А здесь, в Россошанском районе, уму-разуму набиралась у требовательного к себе и к людям директора завода Михаила Дмитриевича Крутько. Я посейчас бережно храню местную газету с прощальным словом о нём.

26 февраля 1970 года на 56-ом году жизни скоропостижно скончался директор Россошанского городского молочного завода, член КПСС с 1945 года Михаил Дмитриевич Крутько.

Михаил Дмитриевич родился в 1914 году в селе Архиповка Россошанского района. С 1934 года и до последнего дня своей жизни М.Д.Крутько находился на руководящей работе на предприятиях молочной промышленности. Он прошел путь от мастера сепараторного пункта до директора гормолзавода.

С 1939 года по 1945 год М.Д. Крутько находился в рядах Советской Армии. За боевые заслуги перед Родиной в годы Великой Отечественной войны он награждён орденом Отечественной войны 2 степени и медалями.

С 1945 года по текущее время возглавлял гормолзавод, маслосырбазу и вновь гормолзавод.

М.Д. Крутько был принципиальным и требовательным руководителем, всегда чутко и внимательно относился к людям, пользовался заслуженным уважением коллектива.

Светлая память о нем навсегда сохранится в наших сердцах.

Группа товарищей.

Газета «За изобилие», 1970 год, 3 марта.

Как члену райкома партии нередко приходилось видеть в работе, общаться с первым секретарём, Героем Советского Союза Михаилом Ивановичем Крымовым. Человек государственного масштаба.

В профессиональном деле многое мне дали курсы повышения квалификации в институтах Волгограда и Ленинграда.

Потому не терялась, казалось бы, даже в безвыходных ситуациях. Однажды на завод пришла телеграмма. В Ленинграде забракованы большие партии нашей сметаны, творога. Срочно уехала разбираться. Вместе с тамошними специалистами делаем повторные анализы, размышляем над результатами. И приходим к выводу - продукты хорошего качества. Просто неточно сформулированы отдельные положения ГОСТа - государственного стандарта. Потому можно и положительно, и отрицательно оценивать качество «подсудимой» сметаны. Продукты благополучно отправили в торговлю.

Сейчас сама себе удивляюсь. На обратном пути остановилась в Москве, смело зашла в Министерство. Там меня внимательно выслушали и после - внесли уточнения в стандарты.

Специалистов нашего завода ценили высоко.

Приглашали быть арбитрами в чужих производственных спорах. Скажем, выезжали в Орёл. Там на базе «зависли» 600 тонн сыра. С результатами анализа, с нашим заключением согласились. Сыр признали «съедобным».

*   *   *

Таисии Ивановне и её лабораторному женскому «монастырю», разумеется, приходилось больше заниматься «просвещением» на молочной ниве у себя дома - на фермах Россошанского района.

Вот важные и на сегодняшний день выдержки из статьи Сергиенко под выразительным названием «Арифметика потерь». Печаталась она в районной газете «За изобилие» 12 мая 1984 года.

 

Наше государство постоянно заботится об укреплении экономики колхозов и совхозов. Об этом говорят такие факты. Только за последние три года закупочные цены на молоко повышались дважды. Цена центнера первосортной продукции повысилась с 25 рублей 30 копеек до 33 рублей.

За молоко, охлажденное до плюс десяти градусов, производится дополнительная доплата в размере десяти рублей за тонну. Кроме того, низкорентабельным хозяйствам, в первую очередь таким, как колхозы «Дон», имени Жданова, имени Калинина и ряду других выплачивается надбавка - от десяти до 60 процентов стоимости молока.

Повышена оплата труда зооветспециалистам и руководителям среднего звена, большие средства вкладываются в укрепление материально-технической базы животноводческой отрасли и кормовой базы.

Как же работники ферм района отвечают на эту заботу? Что они делают для изыскания резервов по увеличению производства молока и повышению его качества?

Справедливости ради скажем: работа в этом направлении проводится, но оставляет желать лучшего.

В прошлом году по сравнению с предыдущим достигнут определённый рост. Районом больше заготовлено молока в физическом весе и зачетном. Лучшей стала и жирность. Почти 83 процента от общего количества продукции реализовано первым сортом.

Тенденция к повышению качества молока, продолжалась и в первом квартале этого года. Только за счет повышения жирности на 0,01 процента общая прибавка его дополнительно «дала» району 285 центнеров.

За прошедшие четыре месяца работники молкомбината сделали более 50 выездов на молочные фермы и комплексы с целью оказания   практической помощи в  деле повышения качества продукции.

И надо сказать откровенно: результатами этих поездок мы были не всегда довольны. Причина — плохая работа зоотехнических служб колхозов и совхозов по выявлению и использованию резервов.

Для убедительности обратимся к фактам, При контрольном удое в коровнике № 1 (третья молочнотоварная ферма колхоза - имени XX съезда КПСС) с участием представителя гормолзавода молоко получено с содержанием жира 4,4 процента, а в коровнике № 2 этой же фермы без представителя - 2,8.

О чем это говорит? Прежде всего о том, что на ферме не ведется настоящей борьбы за конечный результат. Подоили доярки коров, и ладно! А как эта дойка проведена — мало кого волнует.

Не думала говорить прописные истины, но все-таки скажу, что за высококачественную продукцию должны беспокоиться не только доярки и скотники, но в первую очередь заведующие ферм, зоотехники, ветврачи, лаборанты. Не должны чураться этих важных дел и члены правления колхозов, директора совхозов, партийные и общественные организации. Борьба за качество продукции – одна из главных задач сегодняшнего дня.

Бывая на фермах, мы старались убедить животноводов (a порой даже и специалистов!) в том, что поддой в машинном доении коров — операция крайне необходимая. Для убедительности демонстрировали такой пример. Проводили исследования первых струек выдоенного молока и последних, после додоя. Результаты оказывались прямо-таки ошеломляющими. Первые струйки молока содержали в себе всего один-полтора процента жира, последние – от 4,7 до семи.

Эти факты еще раз говорят о том, что необходима ежедневная и постоянная работа с коллективами ферм по соблюдению животноводами техники доения коров и полноты их выдаивания.

Мы, работника лаборатории молкомбината, обращаем особое внимание на соблюдение животноводами санитарно-ветеринарных правил, на тщательность мойки доильных аппаратов, молокопроводов, фляг, на содержание и чистоту молочных отделений.

Отрадно, что лаборанты большинства ферм колхозов и совхозов определяют качество продукции правильно. Но, к сожалению, в отдельных хозяйствах имеют место грубые нарушения ГОСТа, и тем самым затрудняются сдача и прием продукции, теряется драгоценное время на выявление истины. 

Как ни парадоксально, но в течение осенне-зимнего периода не использовались в полную меру возможности для естественного охлаждения молока. А потому из 77972 центнеров молока, сданного районом первым сортом, охлажденным зачтено всего лишь  1285 центнеров.

А ведь тонна охлажденного до плюс десяти градусов молока, как я уже говорила, стоит на 10 рублей дороже обычного.

Нетрудно сосчитать, сколько недополучили колхозы и совхозы средств.  В целом по району «недобор» вылился в кругленькую сумму – 76687 рублей.

Такова арифметика потерь из-за низкого качества молочного сырья!

 

*   *   *

Под окнами изредка звонким лаем напоминает о себе «страж» двора. В светлой «келье» с Таисией Ивановной ведём разговоры о прожитом. Перебираем, разглядываем давние фотографии.

- Состав лаборатории, конечно, менялся, - рассказывает Сергиенко. – Кто замуж выходил, менял место жительства. Кто в декретном отпуске ребёнка растил. Вот все мы однажды собрались и сфотографировались на память – Анна Кривопуст, Мария Соломатина, Неля Щербакова, Тамара Вечорко, Надя Кашуба, Анна Кондрашкова, Маша Коробова, Лида Водопьянова. Учила, высиживала всех как квочка, как курица-наседка. Лабораторию передала в надёжные руки – Валентине Дмитриевне Власенко, знающему и принципиальному специалисту.

На ладони Таисии Ивановны - орден «Знак Почёта».

-Игуменья с орденом! - вдруг шутит собеседница и смеётся.

 

Труды и годы

 

Ветеран труда Евгений Дмитриевич Кошелев, 1937 года рождения, главный бухгалтер:

-На молочном заводе я проработал в должности главного бухгалтера не без году неделю, а без году - тридцать лет, с 1968-го по 1997-ой. Призвали меня сюда, можно сказать, как зрелого специалиста. За спиной бухгалтерское отделение техникума мясной и молочной промышленности, служба в армии, работа на предприятиях в Ростовской области и в Россоши. Всё же: новое назначение - новое дело. Тут я признателен бухгалтеру Лидии Ивановне Гребенник. Именно она высокопрофессионально дала уроки бухгалтерского труда в иной для меня молочной отрасли, какие пригодились на всю жизнь. Главная заповедь, впрочем, остаётся важной везде: следуй букве Закона!

Предприятие не единожды переименовывали. Когда под наше крыло вошли вначале Новокалитвянский сыродельный завод, а затем и Россошанская межрайонная маслосырбаза, то городской молочный завод назвали Россошанским молкомбинатом, а затем - комбинатом молочных продуктов. Рыночные экономические реформы девяностых годов внесли опять изменения. В 1993 году комбинат преобразовали в ПКАООТ (производственно-коммерческое акционерное общество открытого типа) фирма «Молоко». В 1999 году перерегистрировали в ОАО (открытое акционерное общество) фирма «Молоко».

Для жителей Россоши и всей округи в обиходных разговорах заглавным остаётся первое название. Скажи «городской молочный завод» и - всем понятно, о чём речь.

Чем выделялся комбинат на фоне предприятий отрасли в советское время? За что нам вручали почётные дипломы и грамоты, переходящие вымпелы и знамёна?

Во-первых, очень слаженно работали с животноводами. Свидетельствую, как бухгалтер. Были установлены твёрдые закупочные цены на молоко с понятным прозрачным учётом по его качеству. Рассчитывались с колхозами-совхозами каждую пятидневку, по итогам месяца сверяли платежи до копейки. Кредитовали хозяйства и сами брали банковские кредиты без риска. Схема «ферма-завод-торговля» - действовала планово. Можно и нужно было её совершенствовать, а не отвергать при переходе на рыночные отношения. Текущая жизнь подтвердила и подтверждает это.

Во-вторых, животноводы были материально заинтересованы в поставках качественного молока. Из хорошего сырья можно готовить прекрасные продукты.

Что наш трудовой коллектив и делал.

Колбасный сыр, сорт сыра «Российского» были знаковыми продуктами Россоши. Вкусный продукт на столе – лучший гостинец. Железнодорожные рефрижераторные вагоны-холодильники с нашим сливочным маслом, со сметаной, с сухим молоком отправляли в Воронеж и Москву, в Сибирь и на Дальний Восток, в советские республики Средней Азии, на русский Север. Даже Германская Демократическая Республика всегда покупала у нас майское сливочное масло, взятое, как говорится, с целебных степных трав.

Рассказанное Евгением Дмитриевичем красноречиво подтверждают публикации в районной газете «За изобилие» в 1970 году.

 

15 августа. Растет выпуск молочной продукции

Большим спросом у населения пользуется молочная продукция: масло, молоко, кефир, мороженое. А вырабатывается она на Россошанском городском молочном заводе. За 7 месяцев текущего 1970 года завод выпустил валовой продукции на 2, 6 миллиона рублей, что составляет 105,2 процента к плану. Это на десять тысяч рублей больше, чем за тот же период прошлого года. Производительность труда за 7 месяцев возросла на 10,6 процентов по сравнению с планом.

Хорошо трудятся на заводе слесарь-наладчик Иван Аверьянович Василенко, рабочая кисломолочного цеха Мария Ивановна Шевцова, рабочая маслоцеха Анастасия Антоновна Данильченко и их товарищи.

А. Голопузова,

старший экономист.

20 августа. Чудесный порошок

Все знают, что такое молоко. «Белая или желтоватая жидкость, употребляемая в пищу» - так сказано в толковом словаре русского языка под редакцией профессора Ушакова. Оно бывает нормальное и сгущённое. Но знаете ли вы, что молоко можно превратить в порошок, а молочный порошок - снова в молоко? Такое чудесное превращение происходит не в научной лаборатории, а на обыкновенном молочном заводе в Россоши.

...В цехе сухого молока стоит непрерывный шум машин. Здесь огромные механические устройства в рост человека и запах молока. Кажется, этот запах исходит отовсюду: из тёмных пастей машин, из резервуаров и даже от кафельных стен цеха. Молоко из приёмного пункта поступает в аппаратный цех. Здесь оно нормализуется до определённого процента содержания жира, после чего перегоняется в вакуумно-выпарную установку.

Вакуумно-выпарную установку можно считать началом на пути превращения молока в порошок. Здесь нас встречает Александра Иосифовна Кириченко. Из-под надвинутой на лоб белой косынки смотрят живые тёмные глаза, чуткие руки неторопливо нажимают на рычаги. Разговаривать почти невозможно из-за постоянного гула механизмов.

В каждой смене, за редким исключением, на этом участке работают по одному человеку. Значит, от этой женщины зависит выполнение плана. А за её кажущейся неторопливостью скрывается безупречное знание оборудования, и в какой-то мере, чувство гордости за свою работу.

Когда мы подошли, Александра Иосифовна пускала вакуумный аппарат: молоко непрерывным потоком идет в бак. За полтора часа поступает его 300 килограммов. Кириченко регулирует подачу молока в установку: поступить его должно столько же, сколько успело выпариться. Остаётся добавить, что за один час на вакуумно-выпарной установке выпаривается полтонны молока.

И вот основа основ цеха - сушильная установка. Сюда для дальнейшей переработки поступает сгущённое молоко. Сушильная башня очень высокая - примерно в три человеческих роста. Температура внутри плюс 140 - 160 градусов. Александра Иосифовна на минуту открыла дверцу установки, и мы заглянули внутрь: там кружилась белая позёмка… Это был почти готовый молочный порошок. Остатки влаги через фильтровальную башню выбрасываются в атмосферу. Порошок по шнеку поступает в емкость. Сухое молоко имеет тот же вкус, что и сгущённое; в нём содержится жир, белок, сахар и соль. За сутки производится 11 - 12 центнеров сухого молока. Затем просеянный порошок упаковывают в фанерные бочки и отправляют на базу «Росмолоко». Отсюда сухое молоко поступает во все концы Советского Союза.

*   *   *

А в своих обязательствах работники цеха записали: выполним годовой план к 1 октября 1970 года.

Г. Дорофеева.

 

70-е годы. Из мастеров мастера

 

Ветеран труда Светлана Сергеевна Бойко, 1939 года рождения, мастер-маслодел:

-Только старожилы помнят мою первую продукцию - мороженое. Сливочное, в вафельных стаканчиках. Вкус необыкновенный. В него добавляли приправу. Нам её с Сахалина доставляли. Смесь из океанских водорослей «агар-агар». Всё из натуральных продуктов. Проводят в сёлах, в городе праздники - всегда заказывали дополнительную партию мороженого.

На завод пришла не новичком. Училась в нашем мясомолочном техникуме. По направлению работала в Смоленской области. Здесь же, так сказать, росла от аппаратчицы до мастера-маслодела высшего шестого разряда.

В коллективе был профессионально сильным состав мастеров. Это Зоя Заиченко, Тамара Деркачёва, Зинаида Морозова, Люба Белоус. Всех не перечислишь. Работы хватало. На фермах увеличивалось дойное стадо, надои прибавлялись. На заводе тоже пристроили приёмно-аппаратный цех. Расширили цеха - цельномолочный, маслодельный, сушки и сгущения молока. Новые аппараты и поточные линии позволяли улучшать качество продукции. С нами сотрудничали учёные из научно-исследовательских институтов Москвы. Кузьмин, имя-отчество не помню, помогал нам освоить маслообразователь - большой по величине и по мощности агрегат.

На продукцию большой спрос. Отгружали во все концы страны. Как-то получаем телеграмму из Владивостока. В одном из наших четырёх вагонов обнаружили недостачу сливочного масла. Кому ехать разбираться? Мне говорят: «Ты родилась там, отправляйся, улаживай спор с земляками». А мои родовые корни в селе Лизиновка. Владивосток - строка в паспорте. Осталось в памяти: из окна смотрю на море. В четыре годика увезли меня к себе на родину родители. Прихожу домой, рассказываю отцу, что посылают в далёкую командировку. Спрашивает: «Где база? Адрес?» «На Чёрной речке». «Света, мы же там жили! С вокзала добираться просто». Обрадовалась, посмотрю, где родилась-росла. А в нашей бухгалтерии огорчили - отменяется поездка. Подсчитали, командировка станет дороже пропавшего масла.

Сейчас подружки на пенсии. Встречаемся. О болячках говорить - настроение портить. Курьёзное припоминаем. Обедаем, а начальству вдруг потребовалось - вынь и положь какие-то документы. На ходу жую, ворчу про себя. Захожу в свой кабинетик, он впритык к холодильной камере. Господи, слышу душераздирающие крики. Зову девчат. Отпираем засов, открываем тяжеленную дверь. А в морозилке в белых халатиках прыгают, дрожат от холода наши старшие мастера. Посинели уже бедняги. Позвали слесаря, разбираемся, как такое могло случиться. Кто запер? Оказалось, сами себя заточили в камеру. Рычаг засова поднимается вверх. Хлопнешь сильно за собой дверью камеры - засов падает на крюк.

Слёзы и смех.

Вспомним, пошутим - на душе веселее.

Недавно на юбилей в техникум приглашали. В музее не без гордости за наше учебное заведение письмо великого русского писателя Михаила Александровича Шолохова прочитала, его просьбу к директору:

«Прошу вас обратить внимание на абитуриентку отделения технологии молочных продуктов Жулудкову Ирину Владимировну.

Вёшенскому району очень нужны местные кадры специалистов.

С уважением, М.Шолохов.

10. 8. 83 г.».

*   *   *

Рассказ Светланы Сергеевны о буднях предприятия дополняет публикация журналиста Ивана Ильича Моргунова в районной газете «За изобилие».

 

1973 год. 29 сентября. Ритм завода

Новая биография городского молочного комбината берет своё начало с июля прошлого 1972 года, когда в него вошли городской молочный завод, Россошанская маслосырбаза, Новокалитвянский сырзавод и сепараторные пункты Россошанского района.

...Утро только начиналось, а в широко распахнутые ворота молочного завода уже въезжали автомашины, тракторы с тележками. Везли сюда молоко из колхозов «Дружба», «Родина», имени XX съезда КПСС, совхозов «Начало», «Россошанский».

- Сейчас наш завод, - говорит начальник планового отдела комбината А.И. Голопузова, - ежедневно принимает от хозяйств района, расположенных вблизи Россоши, по 33 - 34 тонны молока, а от сепараторных пунктов - до девяти тонн сливок. Из этого сырья и вырабатывается у нас молочная продукция.

Заходим в маслоцех. С утра 26 сентября трудовую вахту здесь несли рабочие смены мастера З.И. Морозовой. Маслоделов тут всего пять человек, но они чётко обеспечивают работу поточной линии, оснащённую совершенным оборудованием. Проворно хлопочет на своём рабочем месте аппаратчица А.А. Данильченко. Ветеран труда, кавалер ордена Трудового Красного Знамени, она внимательно следит за тем; как из маслообразователя упругой желтоватой лентой поступает готовая продукция. А рядом - учащаяся-практикантка техникума мясной и молочной промышленности М. Жданова упаковывает сливочное масло в специальные картонные ящики.

Примечательно то, что масло вырабатывается только первым и высшим сортами. К тысячному дню пятилетки завод отправил его потребителям 2975 тонн - на 112 тонн больше плана.

В маслоцехе нет ни одного рабочего, который не освоил бы смежные профессии.

Упаковщица масла Н.В. Замурий, например, при надобности может подменить приёмщицу сырья, а упаковщица Т.Н. Ефимова - аппаратчицу. Здесь стали правилом товарищеская взаимопомощь, взаимовыручка, люди постоянно повышают своё мастерство. Коллектив цеха удостоен почётного звания коммунистического.

Спорится дело и в приёмно-аппаратном цехе, объединяющем участки по выработке сухого молока, кисломолочной и другой диетической продукция. И здесь, куда ни глянь - машины, машины. А управляют ими опытные, знающие люди. Старший мастер цеха Т.В. Деркачева хорошо отзывается о работе коммунистки Е.И. Шапоренко, комсомолки Л. Виткаловой, ветеране труда Д.И. Ляпиной. С начала пятилетки одной только цельно-молочной продукции сверх плана выработано 144 тонны. Правда, здесь отстают иногда с производством сухого молока и мороженого.

Мы видели строящийся цех по выработке кефира, творога, сметаны, мороженого. В нём будут значительно улучшены условия для работы. Сейчас тут уже смонтированы бутыло-моечная машина, разливо-укупорочный агрегат, завершается реконструкция ранее действовавшей холодильной камеры.

Намечаем с октября нынешнего года ввести цex в строй, - сказал механик Н.А. Жогов.

Прошла тысяча дней пятилетки. Для коллектива это были дни творческого поиска, дни напряжённого труда. За это время предприятие реализовало потребителям готовой продукции на 772 тысячи рублей больше намеченного, задание по росту производительности труда выполнено на 102,7 процента. Цифры убедительные.

 

Глава четвёртая

Где сыр в масле катается

 

У Россошанского молочного завода в Воронежской области есть младший брат.

В 1959 году упразднили Новокалитвенский район, большая часть его территории вошла в Россошанский. Тогда же расположенный в уже бывшем райцентре селе Новая Калитва сыродельный завод на правах филиала-цеха вошёл «под крыло» городского молочного.

*   *   *

…Страницы «сырной» истории.

В середине семнадцатого века в очередной раз плотно заселялись донские степи. На родину предков - славян Древней Руси, изгнанных хазарским игом, а затем и золотоордынским, - возвращались с берегов Днепра козаки, как говорили в ту пору, Малой Руси. Возвращались они на земли Великой Руси – Великороссии.

Вот как описывал их службу и быт в конце XIX века священник-краевед Троицкой церкви слободы Новая Калитва Николай Алексеевич Куфаев:

«…Здесь-то они простояли целые десятки лет, здесь им пришлось выдержать немалое множество кровопролитных столкновений с кочевыми племенами, желавшими всеми силами пограбить Российские города и сёла.

Как пришли сюда, передает предание, козаки, как увидели местность кругом обнесённую большими горами, с лесом дремучим, травами обильными наверху и у подошвы этих гор, а в густоте трав как увидели по долине то там, то сям бегущие ручьи и реки, - так от радости воскликнули: Вот так калита! Вот так мешок нам добра – не из пряжи мешок, а из гор и девственных лесов, из чудных трав и светлых вод сотканный! А уж как царя Петра прославляли. Его выше царя Ивана Калиты поставили. Царь Иван людям помощь давал: когда был жив - из мешка (калиты) с деньгами людям деньги дарил! А Петр-батюшка, говаривали козаки, навсегда оставил нам Калитву – сей мешок вечно полный деньгами!

И в настоящее время Калитве принадлежит на расстоянии 7 вёрст в ширину превосходный сенокосный луг. Разделяется он на 2 части – одна принадлежит Новой Калитве, другая – Старой. Одни старокалитвяне накашивают до 40 тысяч копён сена.

Малороссы стараются «бильше» накосить сена, да «бильше» скота развести. Сено и скот потом продают на уплату домашних податей и домашний обиход. Земледелие у них как бы на другом плане.

Скотоводство благодаря большим степям и обилию сена, ещё достаточно развито, что для домашнего хозяйства употребляют, а больше продают по ярмаркам – в Павловске, Россоши, Талах, Писаревке, Поповке».

Кормилицей справедливо называли в крестьянской семье корову. Кормила она молоком, из которого в домашнем хозяйстве готовили, говоря на здешнем речении, «багато добрых», что означало «много вкусных», продуктов. В их числе был и сыр, известный своими питательными свойствами - как еда долгожителей, «продвинутых в годах» людей.

 

Учёные-археологи утверждают, что этот замечательный продукт дошёл к нам с первобытных времён. Само слово «сыр» имеет древнее и исконно славянское происхождение. Оно произошло от слова «сырой»: на Руси молоко не нагревали для свёртывания, оно свёртывалось естественным, «сырым» способом. Поэтому нельзя понимать слова «сыровар» и «сыроварня» буквально: никто и никогда сыр на Руси не варил.

Побывав в Голландии, царь Пётр первый был потрясён заморскими сырами. И решил наладить их производство у себя, уже в промышленном масштабе. Для этого он привёз с собой даже голландских мастеров-сыроделов.

Однако первый сыроваренный завод в России построили только в 1795 году в Тверской губернии в имении Лотошино князя Мещерского. Вёл дело на том заводе иностранный мастер. Маломощные сыроварни появились и ещё кое-где, но вскоре зачахли.

Действительным же началом промышленного сыроварения в России принято считать 1866 год, когда Императорское Вольное Экономическое Общество открыло первую артельную сыроварню в селе Отроковичи Тверской губернии.

Потомственный дворянин, брат известного русского художника - баталиста Василия Васильевича Верещагина - Николай Васильевич решил для себя и записал: «Основать в Отечестве благое дело - научить русское крестьянство сыры варить да масло сбивать на европейский манер». Закончив в 26 лет курс в Морском кадетском корпусе, вышел в отставку и поселился в родовом имении в Череповецком уезде Новгородской губернии.

«Я занимался хозяйством и был удивлён небольшим, сравнительно, развитием скотоводства в имении, где поливные покосы по реке Шексне тянулись 18 с лишком вёрст, - пишет Верещагин, - ...немедленно стал отыскивать место, где бы можно было научиться сыроварению. Но тщетно обращался с просьбой ко многим работавшим в нашем Отечестве сыроварам швейцарцам». «Научи Вас, русских, - отвечали они мне, - что же нам, швейцарцам, останется делать в России?»

Взяв взаймы у брата две тысячи рублей, Николай Васильевич Верещагин отправился сам на учёбу в Швейцарию. Вернувшись в Россию и приняв сыроварню, он стал готовить русских мастеров - сыроваров и пропагандировать сыроделие в России.

«Моя прабабка Евдокия Лобушкина работала у Верещагина и придумала сыр, за который дали медаль на выставке в Париже, - рассказывает сегодня журналистам старожил здешних мест Зоя Петровна Бурмистрова. - Николай Васильевич её сына крестил, Андрея, моего деда, значит...»

В 1871 году неутомимый Верещагин, дабы избавиться от монополии иностранных специалистов, создал в селе Едимоново Тверской губернии первую в России школу молочного хозяйства.

Так, постепенно фабричный сыр узнали все слои населения. А к концу XIX века продукция российских сыроваров шагнула за пределы России. Имя сыру чаще всего давалось по месту его рождения. Поэтому узнать об исторической родине сыров было довольно просто. Ярославский, Углический, Пошехонский - названия говорят сами за себя. История сыроделия и сейчас пишется каждый день, ведь время не стоит на месте. Изобретаются новые сорта (сейчас их уже сотни, в различных источниках большой разброс чисел - от 500 до 2500), разрабатываются новые способы изготовления сыра. Да и сам сыр завоёвывает всё больше поклонников. Сейчас в целом на планете его потребляется в пять раз больше, чем двадцать лет назад. А триумфальное шествие сыра продолжается сквозь тысячелетия, потому что это прекрасный высокопитательный продукт. В нём содержится от 15 до 25 процентов белка, от 20 и более процентов жира. Белки сыра связаны с кальцием, оттого они усваиваются значительно лучше, чем из растительных продуктов.

Сыр богат не только кальцием, но и фосфором, солями магния, калия, натрия, микроэлементами, которые очень нужны нашему организму для обменных процессов, для кроветворения, деятельности гормонов, ферментов. Витаминов в сыре больше, чем в молоке.

И ещё. Откуда же в народе появилось присловье: как сыр в масле катается? В книгах о «крылатых выражениях» есть  такие объяснения на сей счёт. Сыр и масло - символ благополучия крестьянской семьи в России. Те, у кого, помимо «щи да каши», были ещё и масло с сыром, считались зажиточными (так было, по крайней мере, до середины XX века). Поэтому в выражении о полном довольстве и упоминаются эти два продукта. В зажиточных семьях на стол подавали сыр и масло. Как правило, сыр и масло клали в одну тарелку. Образ вольготной жизни издавна встречается в народной речи. Недаром употребил его и русский сказочник Пётр Павлович Ершов в своём знаменитом «Коньке-Горбунке»:

 

Делать нечего – придётся

Во дворце тебе служить,

Будешь в золоте ходить,

В красно платье наряжаться,

Словно В МАСЛЕ СЫР КАТАТЬСЯ.

 

И сыр, и масло были и остаются достаточно дорогими продуктами. Поэтому дом, где в изобилии оба эти продукта, может быть, конечно, связан с благополучием. Однако почему же сыру нужно ещё и кататься в масле, а не лежать, например, где-нибудь в сторонке?

Оказывается, тут всё дело в традиционной технологии приготовления этого продукта. В прежние времена сыр готовили, сбраживая молоко высушенным сычугом (сейчас используют сычужный фермент). Сычуг- это часть желудка жвачных животных, он вырабатывает особый фермент, свёртывающий молоко. Из полученного молочного сгустка сыровары формировали сырную голову и давали ей созреть в малоприятной на вид плесени. Понятно, что перед употреблением первым делом такую корку надо было очистить, срезать. Да вот беда - целую головку сыра сразу не съешь, а початый сыр быстро черствеет, выпотевает жир, сыр растрескивается и теряет качество. Именно для того, чтобы замедлить процесс порчи, разрезанный сыр хранили в кадушке с маслом. Влага при этом почти не испарялась, выпотевание жира прекращалось. Замечательно при этом также и то, что остатки сычужного фермента, имеющиеся в сыре, препятствовали прогорканию масла. Так что, не только сыру хорошо в масле, но и маслу с сыром тоже неплохо. Так вот они и сдружились - СЫР и МАСЛО.

Поэтому-то, когда человеку живётся в достатке, мы и говорим иногда - КАК СЫР В МАСЛЕ…..

 

Уже в советское время на рубеже 30-х годов ХХ века в Новой Калитве прямо на берегу Дона оборудовали и запустили по тому времени, можно сказать, завод по промышленному производству сыра. Неизвестно - случайно или с обоснованием затеяли новостройку в донском селе. Но выбор оказался удачным. Молоко, взятое с целительных трав - степных и луговых, явилось отличным сырьём для сотворения воистину целебного сыра.

В «золотые 60-е – 80-е годы» сыр Новой Калитвы пользовался спросом в Советском Союзе. Его продавали в зарубежные страны, заказывали в Москву для кремлёвских столовых.

*   *   *

Ветеран труда Мария Васильевна Зозуля, 1932 года рождения, директор сырзавода (1976 - 1992 годы):

- После школы в 1951 году пришла я ещё на старый завод. Рассказывали: появился он не на голом месте. Большое кирпичное здание с вместительным подвалом-хранилищем принадлежало зажиточному жителю нашего села, владельцу пивной лавки и бани Петру Андреевичу Василенко. Помнили о нём больше по уличному прозвищу – Пэчыный (Печёный). В его кустарном цехе из свежего мяса готовили и хранили до продажи солонину. Помещение, конечно, частично перестроили для сырзавода. Котельную топили дровами. Лёд для охлаждения подвалов заготавливали зимой на реке. Маслобойку вращали вручную. Так что – производство сыра «Голландского» в те первые годы существования завода было очень трудоёмким, кустарным.

Приняли меня лаборанткой. Молодая, чаще посылали на колхозные фермы с напутствием: «Борись за качество молока». Подхожу к корове, а у меня руки-ноги дрожат. В детстве дома наша бодучая бурёнка на рогах подняла, когда я пыталась без мамы её подоить. Всё обошлось благополучно, но страх въелся в душу на всю жизнь.

Заочно окончила Россошанский техникум мясной и молочной промышленности. Мечтала стать микробиологом и быть помощницей у нашего главного сыродела Саренко. Для меня он, что отец родной. И вот почему. Когда Илья Григорьевич приехал  мастером на завод в Новую Калитву в 1947 году, то сразу разыскал нашу семью. Рассказал, что воевал вместе с моим батей Василием Петровичем Забудько. В марте сорок третьего наступали на Смоленском направлении. В верховье Днепра переправляли армейскую полевую кухню через реку. Тут отец и погиб на его глазах. Похоронить даже не пришлось. Немецкий самолёт сбросил бомбу прямо на плот. Всё и всех разнесло на кусочки, только буруны по воде пошли.

*   *   *

Всё, как у великого русского поэта Александра Трифоновича Твардовского в книге про бойца «Василий Тёркин»:

 

Переправа, переправа!

Берег левый, берег правый,

Снег шершавый, кромка льда...

 

Кому память, кому слава,

Кому тёмная вода, -

Ни приметы, ни следа.

*   *   *

- Слово мастера Ильи Григорьевича Саренко для всех в коллективе - от директора до уборщицы - было законом. Опыт имел большой. Сам он годок моему отцу, оба с 1911-го. Из крестьянской семьи, из донского хутора Прияр, что в Лискинском районе. До войны учился на технолога по переработке молока в учебном хозяйстве совхоза. После работал на маслозаводах в Давыдовке, Павловске, Ольховатке.

Не скрывал, в Новой Калитве ему понравилось. Дом над Доном, как в родимом хуторе. Правда, когда в 1955 году сырзавод переселили на новое место - в дальний край села, то Григорьевичу стало труднее добираться туда.

На фронте его ведь тяжело ранило. Четверо суток лежал недвижимый на ничейной полосе между своими и вражескими окопами. Черви в ране завелись. В госпиталь когда попал, думал ногу отрежут. А хирург сразу успокоил: черви тебя спасли, с ногой останешься солдатик, ещё повоюешь.

Ни свет ни заря Саренко, прихрамывая, спешит на завод. В нагрудном кармашке всегда чистого белого халата при себе ложка. Только привезли в флягах молоко с ферм. Из каждого бидона зачерпнёт ложкой, попробует на вкус, командует: «этот на сыр отставляйте».

Выпускали мы разные сорта – «Голландский», «Советский», «Донской» в брусочках, круглый «Алтайский». В начале шестидесятых годов любимым у Саренко стал «Российский». Его создали во Всесоюзном научно-исследовательском институте маслодельной и сыродельной промышленности. Появившись на прилавках магазинов, сыр «Российский» быстро завоевал симпатии потребителей. «Секрет» его необыкновенной популярности прежде всего во вкусовых свойствах, которые своеобразны и присущи только этому сыру. Нежный, прекрасно сочетается с приятным сырным слегка кисловатым вкусом. В «Российском» сыре 50 процентов жира в сухом веществе, вырабатывается только из высококачественного коровьего молока.

Забот прибавилось. У нас ключевой родник бил под Мироновой горой. За ним тогда ухаживали. Воду возили оттуда. Подогревали, горячей промывали маслянистые «зёрна» перед прессованием сыра.

Первоначально головка «Российского» весила до 16 килограммов. Созревал сыр 60 дней. За этот срок пять раз его скоблили, мыли. Делали это женщины. Поворочай-ка пудовую. Илья Григорьевич убавил вес головки вполовину.

Заставил под микроскопом, лабораторно изучить плесень на сыре и в хранилище. Белая оказалась ядовитой, её сразу удалили. А вот бактерии серой плесени оказались полезными. Она паутиной окутывала сыр и помогала ему созревать. Решили перепроверить себя в Воронежской лаборатории. Там подтвердили: анализы хорошие.

«Саренковская» технология ускорила созревание сыра. Мыли сырные головки лишь один раз, на выходе.

Нашему «Российскому» постоянно присваивали Всесоюзный «Знак качества». А его «отец» был удостоен самых высоких наград – двух орденов Ленина, заслуженно стал Героем Социалистического Труда.

Поступает апрельское молоко, Илья Григорьевич уходит в отпуск, Считал, сырьё не годилось для сыра.

Когда оформился на пенсию, мы сохранили и упрочили его трудовые достижения. Один пример: в 1985 году 750 тонн сыра «Российского» выпустили со «Знаком качества». В Германскую Демократическую Республику, на Кубу отправляли.

Директором предприятия я не хотела быть. Уговорил наш бывший начальник, ставший руководителем головного предприятия в Россоши Василий Иванович Старых. Уговорил временно исполнять обязанности. Временное исполнение растянулось на 16 лет.

Оценивали труд коллектива высоко. Грамоты, дипломы, знамёна вручали.

Однажды ночью разбудил телефонный звонок. «Хранилище сыра горит». Через всё село бежала в туфлях по грязи. Семьдесят тонн сыра на хранении не шутка. Сразу догадалась: днём там работал сварщик, искра за дощатую обшивку в вату-изоляцию попала, где и затлело. Так оно ведь и было. Тушили всю ночь. Сыр у огня отвоевали - в целости и сохранности.

До той поры не знала, в какой стороне груди у меня сердце. Под утро узнала. Инфаркт. Сорок шесть дней отлежала на больничной койке.

Подняли врачи. Вновь вышла на работу…

*   *   *

Мария Васильевна опять вспомнила о Саренко. В возрасте он переехал на жительство к дочери в Луганск. Там Илья Григорьевич и завершил свой земной путь.

Читаем на небольших листочках, плотно исписанных, его последние письма.

«Здравствуй, мой коллектив Новокалитвянского сырзавода!

К вам обращается ваш бывший мастер Илья Григорьевич Саренко. Хочется знать старику, как вы трудитесь. Кто занимается выработкой сыра? Как дела с качеством? Кто ещё на заводе из работавших со мной. Мы ведь были лучшие в Союзе, в почёте. Как Калитва?»

«Добрый день, Мария Васильевна!

Передаю в лице твоём всему коллективу горячий привет и наилучшие пожелания в вашей работе и жизни.

Получил сегодня письмо. Читал его, как разговаривал с вами. Не привыкну жить без вас, по Новой Калитве скучаю. Хотя и без дела в эти годы не сидел. Приезжал за мной директор Богучарского завода. Побывал там, увеличили выработку сыра до 12 ванн в сутки. В Орловской области схоже обслужил пять сыродельных заводов. На Украине возили в Запорожскую область. Чем смог - помог. А сейчас уже силы не те...

8 августа 1990 года».

- Золотой человек, больше таких в своей жизни не встречала.

Дело знал, людей понимал, - так скажет о Саренко работавшая у него помощником Прасковья Ефимовна Красюкова.

Вспомнили с женщинами всех директоров сырзавода. Первым запускал предприятие Антон Андреевич Абрамов. Сменили его М.Т. Останков, Аронов, Крутских. Дальше - Василий Иванович Старых, Владимир Ефимович Косолапов, сама Мария Васильевна Зозуля, её сын Владимир Васильевич Зозуля, Любовь Сергеевна Резникова, Владимир Дмитриевич Плющёв. Сейчас коллектив возглавляет Александр Владимирович Тельной.

Уточнил у Марии Васильевны о её наградах. Она была отмечена медалями «За трудовую доблесть», «Ветеран труда», орденом «Дружбы народов».

*   *   *

- Стараемся не терять былую славу, - сказал начальник сырцеха (так теперь именуется филиал фирмы «Молоко») Александр Тельной. - Генеральный директор фирмы Василий Иванович Остроушко пригласил учёных с Алтая. Команда Валентины Силаевой помогла освоить новые технологии выпуска сыров «Российский молодой», «Витязь», «Хоттабыч».

Славные традиции сыроделов старшего поколения сейчас продолжают старший мастер Галина Георгиевна Козютенко, инженер-микробиолог Наталья Михайловна Носачёва, мастера-сыроделы Ольга Васильевна Юрченко, Любовь Александровна Мельникова, механик Дмитрий Гиевский и их товарищи.

*  *  *

Долгое время на сыродельном заводе в Новой Калитве трудился самобытный поэт Василий Исакович Кривошея. Предприятие помогло ему издать сборник стихов «Живу с людьми я заодно». О себе он написал коротко.

«Родился я 16 сентября 1925 года в селе Боровиково Ольшанского района Киевской области. Родители крестьяне, в семье был самым младшим – одиннадцатым ребенком.

Школу-семилетку окончил в 1941 году и тогда же поступил в Киевское Фабрично-Заводское Училище № 6, находившееся на бульваре Шевченко. Водопроводчиком не довелось стать. Шла война – Великая Отечественная. Учащихся с преподавателями направили копать окопы на берегах речки Ирпень. При эвакуации оказались в оккупации близ Конотопа. Учитель погиб, а нас приютили в своих семьях сельские жители.

Весной 1942 года вместе с такими же парнями и девчатами был насильно угнан в Германию – на «рабский труд». В апреле 1945 года освободили американцы, а позже – передали нашим. В октябре вернулся в родимое село. Хотел учиться, желая стать военным. Но судьба распорядилась иначе. Добывал уголь в Донбассе. Работал кочегаром в Таганроге. Там познакомились и расписались с моей Марией Федоровной. На жительство переехали на её сельскую родину – в Новую Калитву Воронежской области. Здесь с 1953 года по 1993-й проработал машинистом холодильных установок на маслосырзаводе.

Вырастили, воспитали двух сыновей, оба военные, офицеры, Сергей – на Байконуре, а Григорий – в Чите. Бог даст, справим с женой «золотую» свадьбу.

Стихи складываются сами по себе. Живу с людьми я заодно. О том и пишу…

 

Март 2000 года».

 

В апреле 2011 года вышел в свет специальный выпуск журнала «Подъём». На его страницах – творчество авторов из Россоши. Напечатана и большая подборка стихов Кривошеи. О Василии Исааковиче сказано: автор двух поэтических сборников. Окончил свой земной путь 3 марта 2004 года.

…Человек жив пока жива память о нём.

 

 

МОЯ КАЛИТВА

У самой излучины Дона,

Где в струйках играет плотва,

Там окнами смотрит с уклона

Деревня моя, Калитва.

 

Дон-речка становится морем

От вешней могучей волны.

Вдоль берега белые горы

И рыбой озера полны.

 

Усыпана пойма цветами,

Душистого сена покос,

Девчонка с большими глазами,

С косой золотистых волос.

 

Бегут облака как олени…

Земной красоте удивлюсь,

Я встану пред ней на колени,

Деревне моей поклонюсь.

 

НА РОДИНЕ

С утра мужик наладил косу,

В телегу заложил коня.

И петухи разноголосо

Пропели о начале дня.

 

В платочках Дарьи да Марии

На росы выгнали коров -

Так в центре матушки-России

Жила деревня в сто дворов.

 

Девчата пели под гармошку,

Цвела под окнами сирень.

Курили парни «козью ножку»,

Носили кепки набекрень.

 

На старой яблоне кукушка

Кому-то дарит долгий век.

Давно исчезла деревушка.

Уехал в город человек.

 

Краснеет в зарослях шиповник.

Бурьян на брошенных полях.

Однажды бравый подполковник

Сюда примчал на «Жигулях».

 

Неспешно вышел, снял фуражку,

Очки защитные в футляр.

Сказал. Одернувши рубашку:

«Ну, здравствуй, мой Зеленый Яр».

 

Шуршал ковыль – родитель злаков.

Мелькнул сурок… И тишина.

И подполковник вдруг заплакал,

Прикрыв фуражкой ордена.

 

*  *  *

Блестит река, уснувшая от зноя,

Манящий лес, прохладная листва,

А над рекой село мое родное

С загадочным названьем – Калитва.

 

А за селом - распаханное поле,

За горизонт уходит борозда,

Речной причал, баркасы на приколе,

Да родников прозрачная вода.

 

Песчаный пляж, ныряющие дети,

Паромщик-дед – шутливый Николай.

Скажите мне, где есть еще на свете

Такой красивый и любимый край?!.

 

Глава пятая

1984 год.  «Золотые сутки в 500 тонн»

 

Вспомним, после военной разрухи в 1948 году молочное колхозно-совхозное стадо в Россошанском районе имело 806 коров. Тридцать лет спустя по нашим горам и долам паслись уже 21 486 бурёнок. С ферм ежедневно в среднем поступало на переработку 120 тонн молока. Существующее предприятие, в которое входили городской молочный завод с сепараторными пунктами в Александровке, Евстратовке, Криничном, Кривоносово, Старой Калитве, Цапково и других сёлах, с сыродельным цехом в Новой Калитве и маслосырбазой в Россоши, еле справлялись с приёмкой молока, отгружали его на другие заводы.

Говоря тогдашним языком, партия и правительство ставили перед аграрной отраслью задачу увеличения удоя молока. Государство выделяло немалые средства на развитие кормовой базы. Засушливые годы заставляли в зоне рискованного земледелия коллектив каждой ферме обзаводиться орошаемым участком. В колхозе «Дружба» близ села Архиповка построили хозяйство для направленного выращивания племенных тёлок на нужды всего района. На обычных фермах и в специализированных комплексах осваивались новые технологии производства молока на промышленной основе.

Жизнь подсказывала: иные технологии нужны и в перерабатывающей отрасли. В Россоши в то время уже сложилась мощная строительная индустрия. Здесь возводили крупнейший в Европе химический завод по выпуску минеральных удобрений, большое оборонное предприятие, объекты сельскохозяйственного и социально-культурного назначения. На рубеже восьмидесятых годов на государственном уровне было принято решение о сооружении на нового завода с мощностью переработки молока свыше 500 тонн в сутки.

Будущее предприятие назвали непонятным большинству сложносокращённым словом – завод ЗЦМ. Поименовали его именно так потому, что основной продукцией должен стать Заменитель Цельного Молока для животноводства. Этот сухой молочный порошок с минеральными и биологическими добавками должен был заменить цельное молоко при выпойке новорожденных телятишек.

Забегая вперёд, скажем - это не местные придумки, это новшество мирового масштаба. Но и оно уходит в прошлое, сегодня его вытесняет более совершенное выращивание телят – «кефирное», кисломолочное.

Но завод - ЗЦМ - строили не зря, хотя его проектное название не прижилось.

Вот уже, можно сказать, столетие при всех переименованиях молочный - остаётся молочным заводом.

 

Ветеран труда Александр Васильевич Васильченко, 1929 года рождения, главный инженер комбината молочных продуктов, позже - начальник производства на новом предприятии:

- Весной 1980 года в Воронежском управлении молочной промышленности мне, директору Таловского молочного завода, вдруг напомнили, что я родом из Россоши. Если точнее, то с хутора Царевского близ села Новопостояловка. К тому времени в мою трудовую книжку уже были внесены записи о моей работе в колхозе «Первое мая», о службе в Советской Армии, об учёбе в Россошанском техникуме мясной и молочной промышленности. Выпускник 1957 года. А ещё руководил Старо-Криушанским маслозаводом, молочными предприятиями в Таловой. Заочно учился в Московском технологическом институте мясной и молочной промышленности.

«Не желаешь ли вернуться в родные края? - спросил меня директор управления Пётр Иванович Масютенко. - Есть важная и ответственная работа». Подумал, посоветовался с женой и - согласился.

Правда, тогдашний директор Россошанского молочного комбината Василий Иванович Старых с порога огорошил: нам, мол, главный инженер не нужен. Из управления его поправили. Там же я получил первое задание. В Россошь поступило оборудование для нового комбината из Чехословакии. При хранении стряслась беда: часть его пропала, сгорел склад. Я должен был заниматься восполнением недостающего оборудования. Нашлось оно у запасливых хозяев в Валуйках Белгородской области. Там мне пришлось «прописаться» в длительной командировке.

Сразу на месте понял, что оборудование в момент не заберёшь. Держать свою бригаду специалистов и грузчиков при железной дороге слишком расточительно. Отправил их домой, а с коллегами в Валуйках договорился, что помогут мне своими силами. Не подвели. Постоянно держал связь с дирекцией нашего строящегося завода, возглавлял которую опытный строитель Леонид Маркович Хрипля. Под площадку было выбрано место прямо у стен существующего предприятия. Это немаловажное обстоятельство впоследствии упростило нам пусковые работы.

Из Валуек благополучно отгрузили тринадцать вагонов оборудования.

По возвращению приступил к работе в должности главного инженера на существующем заводе. А рядом возводились новые корпуса. Там монтировались оборудование, установки.

Отдельно встал приёмно-моечный цех. Его оснастили молочными счётчиками, охладителями молока, танками-ёмкостями для его хранения, лабораторией по определению качества сырья.

Удобно: откачали из автоцистерны молоко, тут же основательно промыли её. Молоковоз снова готов в путь.

В главном производственном корпусе, под его крышей - основные цеха.

В аппаратном сепарируют молоко, готовят смеси для сушки, а сливки подают в маслоцех.

В маслоцех дополнительно поступают сливки из сепараторных пунктов. Тут вырабатывают сливочное масло и сметану.

С приёмки часть молока поступает в цех, как мы говорим, цельномолочки, где готовят и фасуют в торговлю различные сорта молока, кефира, ряженки, варенца и других продуктов. Заквасочное отделение «выдаёт» закваску для выпуска кисломолочной продукции.

Главный потребитель молока в ту пору должен бы быть и какое-то время был цех сушки. Он состоял из отделений – выпарного, подготовки смесей, непосредственно сушки и фасовки. Продукция цеха - заменитель цельного молока, молоко сухое цельное и обезжиренное, сгущённое с сахаром.

Назначение участка приготовления моющих растворов и централизованной мойки оборудования ясно по названию.

Отдел постоянного контроля в производственной лаборатории – химической и микробиологической. Здесь на каждом производственном этапе следят за тем, чтобы продукты соответствовали требованиям Госстандарта качества. Строго проверяется чистота оборудования после его мойки.

Как и в любом другом предприятии, создавались вспомогательные службы – котельная для обеспечения завода паром и горячей водой, компрессорная аммиачная и воздушная, механический цех с ремонтной мастерской и токарным участком, электроцех с участком ремонта и перемотки электродвигателей, автопарк, стройцех со столярной мастерской, складское хозяйство.

Завод строился на глазах. Вместе с наладчиками наш коллектив постепенно осваивал новую технику и технологию. В июне 1984 года, эта дата крупно выложена кирпичом на трубе котельной, комбинат приняли в эксплуатацию.

Меня назначили начальником производства. Отвечал за плановый выпуск качественной продукции.

Нажимать на пусковые кнопки, включать рубильники несложно. Труднее было выходить на проектную мощность. Делегациями ездили учиться на подобные предприятия в Алексеевку Белгородской, в Старобельск Луганской областей. Спасибо, нам не отказывали в стажировках, в дельных советах.

Через трудности пришёл и к нам «золотой век». Как намечалось изначально - молоко нам добавляли постепенно с ферм соседних районов - Ольховатского, Кантемировского, Подгоренского, Каменского, даже Павловского, Острогожского и Богучарского.

Самим не верилось, в сутки порой перерабатывали до шестисот тонн молока!

 

Из воронежской областной газеты «Коммуна». Июнь 1984 года.

Новый завод в Россоши

На промышленную карту нашей области заносится новое предприятие - Россошанский завод Заменителя Цельного Молока. Здесь получена первая продукция.

Сейчас в цехах после первого пробного пуска по-прежнему хозяйничают ещё строители, монтажники, слесари контрольно-измерительных приборов и автоматики, наладчики.

Что представляет собой новый завод?

Об этом рассказывает директор строящегося предприятия Леонид Маркович Хрипля:

- Новое предприятие сможет перерабатывать сто восемьдесят тонн молока в смену или пятьсот сорок тонн в сутки. Ставится задача - забирать с ферм в переработку всё надоенное молоко. А для выпойки телят в колхозы и совхозы отсюда поступит чудесный порошок - заменитель цельного молока, приготовленный из обрата, жировых и минеральных добавок.

Рабочие процессы переработки молока полностью автоматизированы.

В течение одной смены конвейерные линии предприятия выдадут 12 тонн заменителя цельного молока, 20 тонн сливочного масла и 25 тонн цельномолочных продуктов. Из последнего цеха на прилавки магазинов поступят молоко, сметана, творожные изделия, кефиры, мороженое различных сортов.

О людях, чьими руками построен завод, рассказывают:

Алексей Васильевич Прощеваев, начальник Россошанского строительно-монтажного управления -71:

- Наши заботы - о строительной части проекта. Возводили корпуса цехов, котельной, других вспомогательных помещений, отделывали их. Из ударников новостройки хочется выделить каменщика-монтажника Ивана Мелешко, маляра Валентину Смирнову, экскаваторщика Николая Федоровича Лысенко и бригады каменщиков - монтажников Василия Петровича Ткачева, штукатуров Зинаиды Ивановны Васихиной, маляров Нины Митрофановны Цукановой.

В предпусковые месяцы хорошо помогли нам с выполнением кровельных и отделочных работ труженики треста «Придонхимстрой».

С.В. Оплачко, лауреат премии Ленинского комсомола, бригадир:

- Воронежскому специализированному управлению треста «Ювмонтажавтоматика» предстояло проложить десятки километров кабеля, установить до тысячи регулировочных клапанов, пульты управления цехами. Опыт монтажа такого сложного оборудования уже обрели на строительстве Россошанского химического завода слесари-монтажники В.Д. Бондарев, М.Г. Морозов и другие мои товарищи.

Итак, с заводской площадки убраны строительные леса, по двору выглаживаются асфальтовые дорожки, подъездные пути. Ключи предприятия вручаются технологам молочного производства.

 

Ветеран труда Олег Фёдорович Семенченко, 1940 года, директор предприятия с 1984 по 1997 годы:

- Есть в жизни дни, которые надолго, если не навсегда врезаются в память. Пригласил меня к себе на беседу первый секретарь Россошанского горкома КПСС Иван Тимофеевич Какоткин. Сказал сразу: «Будем рекомендовать вас на должность директора нового молочного комбината. По образованию вы инженер-механик пищевой промышленности. Армейская закалка есть. Был рабочим, специалистом, сейчас руководитель. А главное - есть опыт практика. Сколько мы бились с пуском комбикормового завода на элеваторе. Вы с тем же коллективом за три месяца вывели предприятие на проектную мощность. Понимаю, уходить с отлаженного хозяйства непросто. Воз предлагаем потяжелее. Дело ответственное. Со своей стороны обещаю поддержку».

Примерно так шёл разговор.

Ивану Тимофеевичу был и остаюсь признателен. Если «выходил» на Первого, то знал, что в помощи никогда не откажет, даст дельный совет.

В новой должности - проблем море.

Строителям важно было сдать объект, а нам принять его в полном проектном исполнении. Все мы не без гонора. Не без трудностей нашли общий язык. В чём-то мы поступились, что-то строителей заставили переделать.

Трудовой коллектив обновляли и увеличивали. Хорошее пополнение получили из Каменского пищевого профтехучилища, из нашего техникума.

Уже в процессе работы разрешали технические вопросы.

Котельная первоначально работала на мазуте. Горючее порой доставляли с колёс.

В технологические детали не буду посвящать. Скажу, оборудование имели хоть и импортное, но - не во всём совершенное. В цехе сушки не ладилось с выпаркой воды из молока. Нам подсказали, что на Аннинском молочном заводе удачно изменили производственную схему. Поехали туда, позаимствовали их опыт.

Другую техническую проблему помогли разрешить сибиряки. К тамошним умельцам командировали своего инженера тоже не напрасно.

Что-то изобретали сами. К нам ехали учиться,

Главное, в ту ещё советскую пору не испытывали никакой нужды в сырье. Особенно с весны молоко с ферм лилось полноводной рекой. У соседей заводики не справлялись с переработкой. А нам-то, как и замышлялось при строительстве комбината, любое «большое молоко» по плечу. Вся округа направляла к нам молоковозы или вызывала наши автопоезда.

Только успевали отгружать вагоны с заменителем цельного молока, с сухим обезжиренным молоком. Освоили выпуск сухого цельного молока.

Только успевали принимать награды - переходящие красные знамёна за победы трудовые в социалистическом соревновании.

Тут - развал страны. Тут непонятные рыночные реформы.

Затоварили склады. Прекрасные натуральные продукты вдруг оказались никому не нужны. Прилавки торговые завалили импортом в раззолочённой упаковке. Цены дешевле. Кто тогда понимал, что «облегчённое» сливочное масло есть обычный для зарубежного покупателя маргариновый «спред», какой с настоящим сливочным маслом и рядом не лежал.

Перестраивались на бегу. На цех цельномолочной продукции прежде смотрели сквозь пальцы, как на лишнюю обузу. Спешно закупали оборудование, реконструировали собственное. Расширяли ассортимент сортов молока, сметаны, кефира разной жирности. Учились фасовать продукты в мелкой и красивой упаковке. К выпуску мороженного в брикетах вернулись, вспомнили старые рецепты его приготовления. Оно нас, кстати, очень выручало.

Но место под рыночным «солнцем» было уже занято зарубежными купцами. В крикливой и нередко обманчивой рекламе им уступали, да и не имели на неё ни свободных денег, ни бессовестности. Воспитанные социалистическим рынком, не понимали, что за «доходное базарное место» нужно отстёгивать уже не рубли, а доллары кому-то «на лапу».

Так рождалась цепочка - наши продукты не в спросе, нам нечем стало расплачиваться с животноводом за сырьё. Кто повёз коров на бойню мясокомбината. Кто стал продавать молоко тому, кто вовремя и больше за него платит. Вчера прибыльное предприятие превращалось в убыточное. Комбинат медленно, но верно подталкивали к банкротству.

Сложа руки, вроде не сидели. Пытались создать российско-узбекское общество. Планировали совместно выпускать томатные, фруктовые соки. Рассчитывали в Среднюю Азию отгружать наши молочные продукты.

Не хватило ни сил, ни здоровья. Рыночная перестройка лично мне стоила двух инфарктов.

 

Ветеран труда Людмила Ивановна Побединская, 1933 года рождения, мастер-маслодел:

- В моей профессии я многим обязана, прежде всего, преподавателям нашего техникума мясной и молочной промышленности. Его я окончила с отличием. Основные навыки в маслоделии получила от Ксении Павловны Дашкевич, она была моим главным наставником. Её практические советы очень пригодились мне, когда после учёбы пришлось работать на молочных предприятиях в Оренбургской области.

Дома, в родной Россоши, в должности старшего мастера довелось на новом комбинате пускать маслоцех. Оборудование первоклассное, но не сразу оно у нас заработало, как хорошие часы. Прислушивались к инженеру-чеху. Он представлял завод-изготовитель агрегатов, участвовал в их установке. Ездили на курсы в Углич, в Казань.

Когда осваивали новую технологическую линию, то простоев в работе не было. Случись заминка, разбираемся основательно, без спешки. Рядом, на старом заводе, запустили вновь малый и послушный маслоизготовитель и продолжаем выпуск продукции.

Наше сливочное масло шло нарасхват. Сорок тонн в сутки выпускали. Железнодорожными секциями-составами отправляли во все концы страны. Прежде всего - армию кормили.

К качеству продукта нареканий не получали. Случались недоразумения. Выезжали, выясняли, улаживали споры. Однажды мне и мастеру Зое Михайловне Зинченко выписали командировку в Грозный. Телеграммой сообщили, туда не прибыл наш вагон сливочного масла.

Прибыли в Чеченскую республику. В правительстве любезный Абдула Абдулович быстро разобрался, убедил, что масло не потерялось, уже развезено по назначению - в детские садики. Пообещал нас устроить в гостиницу, заверил, что с билетами железнодорожными в обратный путь проблем не будет. И - исчез.

Обедать и ужинать нам пришлось жареными подсолнечными семечками, хорошо, что из дому с запасом прихватили в дорогу. Ночевали на вокзальной скамье, сидя, положив друг другу головы на плечо. Назад путешествовали с призывниками в армию. Дикое племя. Бросали на нас спички, зажжённые, с верхней полки. Та кошмарная ночь до сих пор иногда снится.

В Ростове вышли, еле на ногах держимся. Нас приветила дежурная по вокзалу. Устроила в гостиничную комнату, где мы хоть отоспались, пришли в себя до отхода нашего поезда.

Деньги, обещанные за вагон сливочного масла, комбинат не получил.

Вот так мы убедились, что в стране всё пошло на слом…

 

Глава шестая

Союз фермы и фирмы

 

Хроника текущих лет в трудовых буднях агропромышленной фирмы «Молоко»

 

1997 год. Декабрь

Депутат взялся за гуж

От молочного завода напрямую зависит благополучие животноводческих ферм. В очередной раз, сетуя на нелады в Россошанской фирме «Молоко», акционеры предложили депутату областной Думы Василию Остроушко возглавить «хромающее» предприятие. «Коли получилось в сельхозтовариществе села Жилино запустить маслобойку, мельницу, пекарню, кирпичный завод, то займись-ка ты производством покрупней».

 

1998 год. Сентябрь

Новое назначение

На совещании районное начальство укоряло председателей сельхозтовариществ за то, что везут с ферм молоко на заводы соседней Белгородской области. В ответ услышали откровенное: там руководителями в «переработку» назначают тех, кто уже поработал на селе, побыл в «председательской шкуре». Потому надежнее «союз серпа и молота», честнее взаимоотношения партнеров, хорошо понимающих друг друга. Стихийно явилось предложение: решайте, кто из вас готов принять молочный завод. Мужики переглянулись, и взгляды сошлись на Остроушко.

Василий Иванович пожал плечами, проговорил:

- Можно подумать...

Эти вроде бы мало к чему обязывающие слова круто повернули судьбу.

Умом понимал, куда шёл из отлаженного, как хорошие и заведённые часы, хозяйства. Но - одно дело представлять, другое - начинать рабочий день в прямом смысле у пустого корыта. Самый мощный в области завод, тут могли в сутки перерабатывать пятьсот тонн молока, принимал лишь пятнадцать. Простаивало незагруженное оборудование, вынужденно «отдыхали» люди. Вчера и сам ведь направлял колхозный молоковоз через областную межу в белгородские Ровеньки по простой причине: там  за молоко сразу расплачивались деньгами, продукцией, а расчёты с Россошью затягивались на долгие месяцы.

Что оставалось делать? Взывать к совести председателей, отправляющих молоко мимо Россоши в дальнюю Алексеевку. Мол, мужики, вы же меня сюда посадили, так поддержите теперь. Кто выручал, а кто отводил глаза в сторону: «Я уже задолжал белгородцам».

Молоко в Россошь всё-таки повезли.

Не пятнадцать - 30, 50, 100, 150 тонн в сутки. По возрастающей...

Чуть больше полгода прошло, а уже не завод у села в должниках. Наперёд переработчикам продают молоко.

«Расшивать» долги взялись на рынке.

Резко увеличили выпуск цельномолочной продукции. Это молоко, сметана, кефир, ряженка. То, что нужно людям повседневно, то, что не залёживается на прилавке. Живые деньги есть в кассе каждый  день, а распорядиться ими сумеем.

Остроушко не открывал Америку для заводчан, понимавших это и до прихода нового директора, но почему-то надеявшихся: придёт добрый купец с толстым кошельком, заберёт со склада товар. Оказывается, место под солнцем на прилавке надо завоёвывать «своею собственной рукой». Выставить на него продукт в красивой и удобной упаковке. Раз умеют это делать конкуренты, покупателя «бери» лучшим по качеству товаром. А для того нужно постоянно прикупать современное оборудование и бесконечно улучшающиеся упаковочные материалы. Нужно уметь выдерживать технологию приготовления  продукта, не лениться и совершенствовать её. Необходимо уметь торговать.

«Большого» молока сейчас, будь семи пядей во лбу, не добудешь. Сильно поубавились стада на молочных фермах. А рядом яблоко гниёт-пропадает, Россошь пока в райских садах. На молочных линиях можно фасовать натуральные фруктовые соки, которые московские купцы берут нарасхват с нагрузкой в виде залежавшегося сливочного масла.

- Объехали плодоводческие хозяйства, под забором в «чермете» разыскали нужное оборудование: пресс, транспортёры и прочее. Мастера у нас из ничего чудо творят. Слесари Алексей Рыбальченко, Владимир Семерников, сварщик Петр Матвейчук вместе с механиком Александром Кириенко сделали «соковыжималку» - пять тонн яблок перерабатываем в час.

Главное, упаковки «тетра пак» хватило бы. Гонцы из Россоши уже сидят в Тимашёвске Краснодарского края, где «пекут» драгоценные коробочки. Выпускают по зарубежной лицензии, технология засекречена. Неужели Россия бедна, нет своей умной головы?

Продукты из Россоши продаются в Москве и Воронеже, натаптывают тропу в Ростовскую область. Открывают заводские киоски дома, в Россоши. Без накруток, подешевле товар предлагают землякам. Усовестили кооператоров от сельской торговли, приехали заключать договор. Уговаривают соседей - ольховатцев, митрофановцев: «Определите покупательский спрос, мы сами станем подвозить продукты».

Пока на «тетрапаковских» линиях «льют» яблочный сок, в соседнем цехе сушат в порошок осеннее «жирное» молоко. Главной заботой остаётся устойчивая связь завода с фермой. Пошли на риск, считают его оправданным. Закупочную цену за молоко установили самую высокую в области, в пользу животновода.

В газетах появились объявления от состоятельных москвичей: покупают «за высокую цену» акции ОАО «Молоко». Увидели из столицы, что завод чего-то стоит.

 

1999 год. Март

Как доверие заработать

 

Валентина Гура, заместитель директора фирмы «Молоко» по экономике и сбыту:

 - Из Россошанского района ни литра молока не ушло на сторону. Потому что с селом работаем в единстве. За прошлый год большинство хозяйств завод авансировал минеральными удобрениями на 2 миллиона 650 тысяч рублей, дизельным топливом на 7 миллионов 600 тысяч, а ещё бензином, техническими маслами, запчастями, стройматериалами.

Цепочка выстраивается интересная. Берем на химзаводе, скажем, удобрения. Отпускаем их хозяйствам за молоко. Там это скажется на росте кормовой базы, значит - прибавке в надоях. Деньги за продукты из молока направляем цементному заводу. Старооскольский цемент поступает на домостроительный комбинат в Воронеж. Оттуда плиты везут в Россошь, где для химиков сооружается жилье.

Сколько людей в работе, сколько предприятий, какие платят налоги, обеспечивают бюджетные расходы.

Отмечу, что хозяйства на селе получают от нас товар не по завышенным ценам. Совет директоров строго контролирует движение товара. Скажем, две тысячи тонн дизельного топлива поступило в тракторные баки по цене дешевле нефтебазовской.

Честно сотрудничаем, есть доверие. На текущий год наперёд собираем заявки на то же горючее под молоко.

Ищем новые пути взаимовыгодного партнерства. Разработали схему прямого сотрудничества с фермами «Родины»: рассчитываться будем не за молоко, а за реализованный продукт. Приглашаем и других работать на конечный результат, а выручку разделим по статьям затрат.

Все усилия направлены на одно: повысить продуктивность ферм. Прибавится молока, прибавится и подешевеет на рынке наш продукт.

Скажу о пользе налоговых льгот. В прошлом году мы их получили от областной Думы. В результате закупки молока увеличились на 150 процентов, убытков нет, прибыль небольшая, рентабельность каждого вида продукта от трёх до пяти процентов.

В бюджет мы заплатили налогов на сумму в два раза больше, чем в 1997 году. 12 миллионов рублей и 6 миллионов. Есть разница! Первоначальные налоговые льготы позволили нам работать лучше. Вот и отдача налицо.

Александр Горбенко, председатель сельхозартели «Свобода» (недавнее «Лизиновское»):

- Даже в воскресенье возили бензин, купленный молочным заводом. Делаем запасы к посевной. Заказали удобрения. Всё - под молоко.

Владимир Павлушов, председатель «Победы»:

- С утра я захожу в бухгалтерию узнать - мы должны молочникам или они нам - и спрашиваю у девчат: как мне к директору молочного завода дверь открывать - ногой или с порога на колени становится? Без завода мы никуда - бензин, солярка, деньги  на зарплату, уплату за электроэнергию берём в основном только оттуда. Нередко в долг. Но рассчитываемся. Молока отвозим каждый день на  10 тысяч рублей. Сейчас, а завтра ещё прибавим.

Виктор Заика, директор сельхозпредприятия «Райновское»:

- Раньше  как было: молочный  завод должен селу, мясокомбинат тоже должник. И нам - труба. Сейчас карабкаемся. Посевную проведем под гарантии партнеров. Постепенно расплатимся продукцией полей и ферм.

Василий Донцов, председатель «Терновского»:

- У нас в Терновке запели. Самодеятельность ожила. Вчера были в долгах как в шелках. Сейчас потихоньку вылезаем из этой ямы. Деньги получаем от молочного завода. Не за спасибо, конечно. Сейчас на сто тысяч рублей ежемесячно отвозим молока. Орсовский хлебозавод нам задолжал - отгружает буханки рабочим молочного завода.

Николай Коротецкий, председатель «Восхода»:

- Молочный завод в посевную кредитует нас под молоко горючим, удобрением.

Стоять в поле не будем. А раз посеем, то и уберем. Будем с хлебом - будем жить...

 

2000 год. Январь

Как молоку подешеветь

 

Рыночные реформы пусть разно, но наполнили прилавок продуктами. Но мало кого это радует: большинству из нас не до выбора, хватило бы в кармане на хлеб. Да и завтрашний день не радует: кажется бесконечной гонка цен. Снова и снова дорожают электричество-газ-топливо, а следом - всё прочее, «привязанное» к энергоносителям. И лишь Москва, как всегда, в выигрыше. Населённая банками, в которых «делают» деньги, она может жителям зарплату-пенсию платить повыше. Для них магазинная витрина уже не музейная. Полный набор продуктов на обеденный стол для столицы делает провинция. Почему бы им здесь, на родине, не быть в цене по местной зарплате?

Об этом беседуем с руководителями молочных заводов Павловска и Россоши Александром Михайловичем Зуевым и Василием Ивановичем Остроушко. Понимаю, что односложно не ответишь на вопрос - может ли подешеветь молоко в молочном краю? Сейчас опять поползли вверх в России цены на энергоносители. А с пустым топливным баком у трактора корма не вырастить. У доярки в руках аппарат, который включён в электросеть. Воду подогревают на газовом огоньке. И так далее. Затраты волей неволей войдут в себестоимость молока. Чтобы животновод не оставался в убытке, переработчик вынужден больше платить ему за сырьё. Само собой дорожает «превращение» молока в пакетик кефира, пачку сливочного масла, творога, сыра. Кто продаст товар в убыток - завтра пойдет по рыночному миру с нищенской сумой.

Понимаю, потому и спрашиваю у знающих - тёртых нашими базарными реформами. Отвечают они на удивление утвердительно: может подешеветь!

Хорошо, им виднее. Коли так, то прошу рассуждать вслух на заданную тему: как молоку подешеветь?

Остроушко: - Беда одна - в нашей области нет единой молочной политики. Утверждаю это и как директор завода, и как депутат областной Думы.

Пример? Вроде гордимся тем, что наша Россошь кормит Воронеж молоком. Каждодневно в ночь направляем машины, чтобы утром пакеты уже лежали на городских прилавках. В неближний свет - в Кантемировку - выписывают путёвки водителям молоковозов на Воронежском заводе. Триста километров к ферме, да столько же обратно, чтобы разлить молоко по пакетам в городе. Где же горючего запастись на эти перевозки? Кто нас после этого хозяином считать будет? Затраты ведь ложатся в цену кефирного пакетика. Так не разумнее ли навести порядок в трёх-пяти хозяйствах близ Воронежа, где пустующие коровники? Доить там пять тысяч килограммов молока от коровы и спокойно кормить город.

Зуев: - Единая молочная политика необходима и в отдельно взятом районе. Время изменилось. Местная власть не в силах командовать собственником, приказать ему - куда везти молоко на переработку. Но ведь нельзя мириться с тем, что в благополучном Павловском районе сейчас с 60 тонн до 30 упал привоз молока на завод. Упал вместе с надоями на фермах.

Удерживаем позиции за счет пяти-шести хозяйств. А их в районе двадцать одно. Если и дальше будем размазывать кредиты для всех, то останемся без молока вообще.

Надо вырабатывать механизм воздействия власти на хозяйственника. В молочной отрасли с таким расчётом, чтобы определиться со специализацией хозяйств. Именно в них наращивать поголовье, повышать его продуктивность и развивать кормовую базу. Подчёркиваю, при непосредственном участии в этом молочного завода. Жёсткая система взаиморасчётов позволит нам преодолеть недоверие друг к другу. Нам ведь друг без друга не выжить - это сегодня всем ясно.

Дел на земле всем хватало и хватит: есть ещё свиноводство, овцеводство, в растениеводстве работы непочатый край.

Будет молока изобилие - что с ним? Сейчас транспортные расходы вдвое увеличились, невыгодно кефир везти в Москву. Накладно станет Воронежскому заводу скупать молоко на наших фермах. Стадо убавлять нужды не будет. Сейчас завезли оборудование из Болгарии - освоим производство сыра твёрдых сортов.

Сыр-масло вези за тысячи вёрст, продашь без убытка.

Остроушко: - Мы же готовы вляпаться в очередную авантюру. Как мне сказали,  на молочном заводе в Воронеже спешно монтируют сыродельное оборудование. Да сыр в город нам проще доставить, прекрасный, как наш «Российский». Выгоднее ведь один грузовик направить, чем девять молоковозов.

Опять же возвращаюсь к единой молочной политике в масштабах области.

Что нужно? Разбить область на молочные зоны. Выделить в них головные предприятия. Малые при этом тоже не должны пострадать. У нас, например, есть сыродельный филиал в селе Новая Калитва. Ему работы в летнюю пору по горло: молоко поступает из близлежащих хозяйств, чьи стада на степных пастбищах. Сыр «Российский» получается отличный по вкусу. Но - рядом московская фирма строит тоже сыродельный завод. Зачем? Загубить соседа? Кому выгодна эта затратная конкуренция? Чиновнику, который выдавал разрешение на строительство? Не знаю. Давайте возле химзавода ставить ещё такое же предприятие, если мы так богаты.

Возможно, нужен совет директоров головных молочных заводов. Действующий. Он бы решал вопрос о закупочных ценах на сырьё. И заводы не мешали бы друг другу работать. Не сбивали бы с толку председателя: у Остроушко за молоко дают четыре рубля, а Зуев предлагает побольше. В конечном счёте, этим только наносим урон животноводству.

А ещё - раздрай среди переработчиков только на руку зарубежному конкуренту. Россошь продаёт Турции натуральное сухое молоко. А там его насыщают добавками-консервантами и везут в Москву-Петербург.

Можем мы сами завоевать тот же столичный рынок?

Зуев: - Только выступая сообща.

Остроушко: - Убеждён: Воронежская область в состоянии себя накормить молочными продуктами по доступным ценам.

Зуев: - Будет что продавать и за пределами области.

Увяжем интересы животновода и переработчика - сохраним сегодняшние позиции, двинемся вперёд в каждом районе.

Остроушко: - Решим эту проблему в масштабах области - прибавим выход продукции и сделаем её дешевле.

 

Июнь

Вдоль да по улице – граница

 

Из поездки в соседнюю Луганскую область в составе представительной делегации воронежцев вернулся депутат областной Думы, директор Россошанского молочного завода Василий Остроушко.

Какой увидел он Украину?

-Ехал с интересом, ведь когда работал председателем колхоза в Жилино, а там поля украинские с бугра видны, у соседей в Новопскове приходилось бывать чаще, чем в своём райцентре. Быстрее решались текущие производственные дела. Выручали друг друга горючкой и запчастями к сельхозмашинам, семенами и стройматериалами. Украинские каменщики-плотники оставили о себе у нас хорошую память добротными постройками, каким стоять и служить людям. Затем таможенный, пограничный контроль постепенно ужесточались. Шутки шутками, незаметно стали иностранцами, больше знаем, что творится в каком-нибудь американском Канзасе на другом краю земли, нежели за лесопосадкой.

-А что за межой?

-По меже теперь настоящая государственная граница. У нашего  хуторка Хрещатого, где недавно стояла лишь стела с призывом к нерушимой дружбе, теперь две богатырских заставы друг против друга. Посты, навесы, шлагбаумы, домики-вагончики и всё прочее. Добрые молодцы в форме и при погонах, конечно, стараются показать, что хлеб они едят незадарма.

-Вас надолго «притормозили»?

-Нас-то нет, не задержали. Официальная делегация. Хлебом-солью встречали по-братски друзья из Марковки.

-А путь ваш лежал?

-B Меловое. Воронежцев прибыло сорок два человека и всех первоначально направили в сельские районы. Россошь давно связана с Меловым - хоры ветеранов дружат и обмениваются концертами. Туда и мы отправились.

-Меловое больше известно как Чертково.

-Да. Железная дорога века разделяет селения. Сейчас по одну сторону районный городок Ростовской области, а по другую - рабочий посёлок и райцентр Луганской области. Государственная граница проходит порой посреди улицы, можно сказать - через огороды. В этом магазине за рубли предлагают товар, а через дорогу - за гривны. Семьи разделены. Всё это усложняет жизнь людям. Обижает их.

-А выход есть?

-Шуточный - не платить таможенникам зарплату, они сами разбегутся.

-А всерьёз?

-Вроде бы в верхах власть Украины предлагает России ввести единый контроль. Чтобы в местах пересечения границы стояли совместные посты. Упростится, ускорится процедура проезда. А там, возможно, и вовсе откажемся от человека с ружьём. Будет, как было. Говорят жe, что западную Европу можно объехать, не заметив границ.

-Как в Меловом живут-поживают?

-Это небольшой сельскохозяйственный район. Пять тысяч жителей в рабочем поселке, плюс семь тысяч на селе. В поле худо. Майские заморозки, а затем засушливый июнь оставили без надежд на урожай хлеба. Сахарную свеклу там не сеют. Хоть какую-то прибыль рассчитывают получить от подсолнечника и кукурузы.

-Промышленные предприятия есть?

-Единственный завод растительных масел. Нам его показали. На предприятии порядок. Чувствуется крепкая хозяйская рука. Но она далеко - хозяева в Киеве. Туда утекает и прибыль. Как нам объяснили: поступлений в местный бюджет нет. Районная казна пуста. С задержкой в два месяца получают зарплату бюджетники.

-Животноводство на селе уцелело?

-Поголовье сбрасывают, молоко у них перерабатывают в соседней Марковке. Закупочная цена два рубля за килограмм. Для сравнения - на полтора рубля ниже нашей.

-При схожей цене на молочные продукты в магазине обделённой остается доярка?

-Конечно, дороже стоит газ, электричество, горючее. А ещё говорили нам в областной государственной администрации, что поторопились с земельной реформой. Село оказалось в тяжелейшем положении,

Жаль, ведь в советские времена украинское село жило покрепче нашего, российскoгo. Асфальт раньше проложили, газ провели. Культура производства в поле и на ферме была повыше.

- Как принимали вас в Меловом?

-Щиро. Как братьев. Часто слышали: политики приходят и уходят, а нам, славянам, надо держаться друг за друга.

Пригласили на открытие мемориала. В селе Диброво на днях открывают памятник жертвам фашизма, павшим в годы Великой Отечественной.

 

Сентябрь

Осталось 100 дней до нового тысячелетия

 

Ещё не утихли споры, с какой даты считается третье тысячелетие – с первого января 2000 года или с 1 января 2001-го, но неукротимое время вершит своё дело, листая календарь дат и событий. Как писал поэт, «массой дел, суматохой явлений» уходит в былое два десятка столетий новой эры, начатого рождением Христа. Нам довелось жить на историческом порубежье времени. Каким останется в памяти тысячелетие уходящее, что ждём мы от тысячелетия грядущего?

Вот о чём говорят люди за сто дней до наступления нового, 2001 года, и, будем так считать, нового тысячелетия.

Василий Остроушко:

-Мне выпало участвовать в закладке нового православного храма. Событие без натяжки можно назвать историческим. У нас в Россоши оно произошло, говорят, чуть ли не впервые в завершающемся столетии. Жаль, конечно, что, благословив строительство главной церкви в городе, митрополит Воронежский и Липецкий Мефодий по случаю недомогания сам не смог приехать и вести праздничное богослужение.

Шёл дождик. А это всегда хорошая примета для начала доброго дела. Надеюсь, всем миром быстро построим храм. Он надолго станет таким же приметным украшением Россоши, как расположенная рядом старинная колокольня. И стоять ему века.

Главное - сюда придут наши дети, внуки. Им жить и работать в наступающем двадцать первом веке. Им крепить Отечество. Пусть же они будут делать это с верой в душе. Как встарь столетиями на Руси. Было и будет.

 

Октябрь

Руководить – не рукой водить

 

«Остроушко, а в его лице - переработчикам, поверили животноводы. С его приходом на завод все убедились: молоко, молочная отрасль может быть не убыточной. Корова для большинства хозяйств вновь стала кормилицей», - вот мнение знающего человека - Александры Ивановны Редкокашиной, возглавляющей районную зоотехническую службу в Россоши.

- Сразу руководителем родился, что, ли? - шутя и всерьез допытываемся у Василия Ивановича.

- Отец, ветеран войны, плотничал. Мать в рядовых колхозницах. В родословной нет начальства. Заводилой  в детстве тоже не был. Учитель математики выделил меня в школе. Сразу стал лучше учиться. А в Павловском сельхозтехникуме Вера Ивановна Менжулина, считаю её педагогом от Бога, вдруг предложила меня, первокурсника, в комсорги. С её поддержкой, с её легкой руки начал, постигаю и поныне самую мудреную науку - работу с людьми. Суть её уяснил для себя ещё в комсоргах: руководить - не рукой водить.

- И тогда уже сам себе сказал: могу быть вожаком?

- Трудно сразу вспомнить. На армейской службе, в колхозных механиках-инженерах больше технической частью голова была забита. Навесил на «Кировец» многолемешный  плуг, показал - как нужно пахать, а там комбайн остановился в загонке. Наверное, в профтехучилище это случилось. Когда учился заочно в сельхозинституте, судьба забросила меня туда мастером производственного обучения. Построение на торжественную линейку, а моей группы нет. Подсказали, где ребята могут быть. Сажусь на мотоцикл и - по лесополосам. Вижу такую картину: мои казаки пируют, обмывают начало учебного года - батарея нераспечатанных бутылок и вино уже разлито в стаканы. Молча бью бутылки. Последнюю грохнул о ствол дерева, а она остается целой. Тут кто-то из ребят громко расхохотался. И я вдруг взял себя в руки. Спокойно сказал: «Марш все на занятия». Пошли друг за дружкой, не переговариваясь, скорым шагом.

После проводили с ними как-то соревнования: кто больше гирю выжмет. Оказались сильнее меня. Сам себе припоминаю - как разбушевался в лесополосе. А ведь ребята могли запросто намять бока мастеру.

Жили впредь душа в душу. Хорошие мужики из той группы вышли. Встречаемся теперь - как добрые друзья.

Профтехучилище было для меня хорошей школой.

- Когда предложили пойти в секретари колхозного партийного комитета, то согласился без сомнений?

- Не сомневается только круглый дурак. Ещё как переживал: справлюсь ли? Вдобавок, председателя частенько приходилось подменять. Просто повезло. В колхозе «Россия», это село Терновка под Россошью, сложился прекрасный коллектив специалистов. Все постарше меня, с опытом. Приняли, как в свою семью. Посейчас признателен им, а также тогдашним партийным и хозяйственным руководителям из соседних сёл - Михаилу Егоровичу Шевгунову, Митрофану Федотовичу Бурчакову, Николаю Ивановичу Мамычеву, Фёдору Ивановичу Безручко и многим другим, всем, у кого учился...

- ...быть начальником. А нынче труднее - при должности?

- Брать на себя ответственность за судьбу людей, предприятия, хозяйства всегда было и будет, в моём понимании, трудно.

- Обязанности депутата не усложняют жизнь директору?

- Усложняют и ещё как. Немало времени забирают заседания в комиссиях, в самой Думе. А к ним нужно подготовиться, изучить кипу документов, чтобы принять самое верное решение.

- Но кто-то должен нести и этот крест. В этих обсуждениях, решениях, порой судьбоносных для жизни всей области, как нельзя важен опыт человека, знающего сельскохозяйственное производство и его продукцию перерабатывающее.

- Согласен. Потому и депутат.

 

2001 год. Июнь

Бодрая корова

плюс добрый завод

 

Рабочий день директора Россошанского молочного завода Василия Остроушко часто начинается в поле, на ферме. Там, где зарождаются знакомые из детства сказочные молочные реки в кисельных берегах.

Тянет его, туда прежняя председательская, колхозная привычка? Не только. Жизнь подбрасывает непростые задачки. Он ещё за школьной партой получил необидное прозвище «математик». И посейчас мыслит вычислительными категориями - ищет верную формулу для решения проблемы.

Итак, дано...

Бурёнка, за которой ухаживал, как положено, и она сполна воздаст за труды парным молоком. Настоенным, кстати, на наших целебных степных травах. Не зря ведь в крестьянской семье её называют ласково: кормилица ты наша. А ещё - спасительница - добавляют в тяжёлые времена. Нынче нас в который раз испытывают годы роковые. И так случается, что сельскому жителю порой непосильно держать корову. Бодрая она чаще лишь на приманчивых базарных картинках. Тощую гонит её на скотобойню крестьянин от нужды.

Это не просто слова. Факт. За четыре месяца текущего 2001 года наша область потеряла 43,4 тысячи голов крупного рогатого скота. Есть немало хозяйств, в которых полностью «вырублены» молочные стада.

Но есть ещё и живые фермы. Это тоже факт. Есть завод, который без молока ничто. Пустынные цеха оглушительно тихи. Под крышей не линии - агрегаты, а скопище железок. В деловых разговорах, в собственных размышлениях была выношена, выстрадана формула: корова плюс завод. Работать нужно в одной упряжке. Вот на сегодня самый надёжный путь вызволения из разрухи села, а значит - пусть громко сказано, но верно - Отечества.

Невостребованные «деньги для Марии»

Попытались выйти на прямые связи «ферма - завод».

Тогдашний председатель сельхозтоварищесгва в селе Терновка был начинающим руководителем, охотно согласился сотрудничать. А Василий Иванович выбрал хуторскую Лощинскую ферму не случайно. В молодые годы сам завозил сюда из Подмосковья племенных молочных нетелей. Хорошо знал людей и надеялся, что они, как когда-то, поймут его, поддержат.

Встречи и беседы с доярками, специалистами складывались доверительными. Заводские экономисты подготовили расчёты. Всё выглядело понятно. Из-за долгов банковские счета хозяйству заблокировали. Животноводы не получают «живую» зарплату. Но можно её им на заработанные деньги начислять молоком. Отпускать молоко условно. В общей колхозной цистерне оно поступало бы на переработку вместе с фамильной ведомостью. Каждая доярка как бы продавала причитающееся ей молоко - заводу. От предприятия она получила бы за продукцию свои кровные рубли.

Смысл всей этой затеи? Чем больше доярка доила молока, тем выше складывалась у неё «молочная» зарплата. Завод без проволочек превращал бы её в денежную. Выгодно и хозяйству - принадлежавшую ему часть продукции предприятие отоваривало бы горючим, запасными частями к технике и так далее. А себя молочник обеспечивал работой.

Думалось в считанные месяцы сдвинуть с мёртвой точки застывший маховик.

Замышлялось складно, да не вышло ладно. На районном совещании слово взял председатель из другого хозяйства, с мнением которого все считались. Он-то и заявил буквально следующее: молочники устраивают раздрай на селе: сталкивают лбами животноводов и полеводов, а синяки-шишки достанутся председателю. Как это так - доярка получает зарплату от завода. А кто заплатит трактористу?!

Рабы не мы

Депутатские дороги завели Остроушко в райцентровское предместье Ольховатки - на Саловку. На исходе летнего дня доярки ждали, когда с пастбища пригонят стадо. Они-то и рассказали, что ферма была лучшей не только в колхозе «Первое мая», но и в районе. Удои небывалые - пять тысяч килограммов молока в год от бурёнки. Теперь же полторы тысячи еле-еле сливали в цистерну.

- Коровы те же. Их бы накормить, как следует. А чем? Зелёной подкормки нет. На пастбищах в пыли горькая полынь. Начальство колхозное не является. Две фермы оставалось в хозяйстве, а навестить их, разобраться - всё им не с руки.

- Зарплату не платят.

У одной из собеседниц 20 тысяч рублей скопилось на ведомости. У заведующего фермой Виктора Дубинина - 50 тысяч.

- Богачи, а одёжку ни себе, ни детям купить не за что.

Вопрос депутату поставили прямо: раз приехал, чем можешь помочь?

Рассказал: выход есть. Молочный завод может взять ферму в аренду. Примерный договор разработан. «Обеспечиваем вас кормами, необходимым инвентарём, платим зарплату. Вы надаиваете прежние пять тысяч килограммов молока от коровы. Работаем в едином хозрасчётном «котле». Прибыль делим по итогам года за вычетом затрат. Прибыль будет.

Уговаривайте руководителей, как я вас, - будем работать заодно».

- Согласны. Хоть сейчас подпишем договор, - ответил Дубинин, и его хором поддержали доярки.

Узнав об этой встрече, зоотехник заявил, что лучше вырежет всех коров, чем пойдёт в такое «рабство». Его поддержал и председатель. Позже хозяйство «раздербанят до канцура» и запросятся в аренду к дяденьке из столичного далека.

Совсем иначе разговор сложился в госпредприятии «Дроздовское». Доярки схоже жаловались: зарплату не получают, надои низкие - зимой трава не растет.

Депутат допытывался, что нужно, чтобы уже завтра надои увеличить вдвое, втрое? Корма. Пообещал, что завод поможет купить силос, комбикорм. Заметил: этого ведь мало. Пошла откровенная беседа о наведении порядка на фермах, о трудовой и технологической дисциплине, о растащиловке. Обсуждали даже кажущиеся мелочи - как выгонять коров из зимнего сарая на прогулку.

«У вас ведь рядом есть немало хозяйств, которые спасает корова. Молоко прибыльно, доярки неплохо зарабатывают, всегда есть деньги на текущие расходы - на горючее, электричество».

Подвёл черту директор предприятия Евгений Городнянский: «Поддерживаю прямые связи животноводов с заводом. Выручка от молока пойдет в первую очередь на зарплату дояркам. Oт нас требуется одно - получать больше продукции». Женщины  согласились с ним.

Уже через две-три недели «Дроздовское» в районной сводке с нижней строки шагнуло вверх. Как в том же ольховатском «Большевике», «задружившем» с заводом, прибавилось молоко в подгоренском «Опыте», в кантемировской Куликовке и, конечно, во многих хозяйствах Россоши. Все они враз не стали лучшими. Сельскому человеку хорошо известно: высокоудойное стадо растят годами.

- Главное - спасали коров. А со стадом уже можно работать. Фермы целы. Кадры не растеряли. В чём немалая заслуга молочного завода. - Это мнение сведущего человека Александры Редкокашиной, главы зоотехнической службы в Россошанском районе, опытнейшего специалиста.

Молочные берега

Всё возвращается на круги своя. Три года спустя после несостоявшегося сотрудничества животноводы-полеводы «Терновского» в полном составе запросились под «крыло» молочного завода. Хоть в хозяйстве сменился председатель, оставалось оно «лежачим». Прошлой осенью оказались у разбитого корыта. Поле не вспахали. Силосные траншеи пусты. Коров впору на мясокомбинат везти - суточные надои в три килограмма. В долгах, как в шелках, а о зарплате уже и разговора не вели.

Владимир Гринев, глава Россошанской районной администрации, настоял, чтобы уже не одну ферму, а хозяйство целиком брался опекать молочный завод.

- Быть тебе, Василий Иванович, первопроходцем, - сказал Владимир Михайлович. - Тяжёлая ноша, знаю. Но чужих инвесторов нам вроде не требуется. Сами вполне можем выйти в люди. Так что - покажи пример другим.

...Нe одно собрание провели в «Терновском».

Разговор шёл жёсткий. Предложили: раз в закромах вместо зерна паутина, то первым делом наводим порядок в животноводстве. От ферм сразу можем получить отдачу. «Мы обеспечиваем кормами по полному рациону, вы рассчитываетесь молоком. Не козьими надоями, удоем - как в мае. Зарплату выдаём без задержки по результату. Стадо в хозяйстве не запущенное. Работать с ним можно, доярки и зоотехники это знают. Невозможного не требую. Нужно лишь навести порядок: корма - корове, молоко - в цистерну».

На таких условиях было создано новое совместное акционерное  хозяйство «Берег». Решающий голос принадлежит в нём заводу. Всё население без колебаний свои земельные паи передало в аренду «Берегу».

Говорить с людьми было легче. А вот наводить дисциплину, опущенную «демократией» до нуля, приходится, куда труднее. Каждый новый день - не без проблем.

Пудовые суточные надои получить оказалось довольно просто. От известковой белизны посветлело в коровниках. Не разучились ухаживать за скотом по науке: дойная корова съедала свой «обед», только растелившуюся содержали на иной диете, у сухостойной свой рацион. Бурёнки вновь стали чистенькими, в хвостах хоть косички заплетай.

Зоотехнические премудрости вспомнились сразу.

Сложнее было отвыкать уходить домой с пустыми руками - без торбочки с комбикормом, без банки молока. Пришлось ставить охрану - крепких парней. Кое-кто так и расстался с работой в животноводстве. А профессии доярки вновь возвращается прежнее уважение. Высоки надои у Валентины Козловой, Кристины Гайдачук, Антонины Прядиевой и их подруг. По труду - почёт и зарплата. Ведь по 4 - 4,5 тонны молока они отправляют каждодневно на переработку. А это «живые» деньги, заработанные, а не взятые в долг, на которых держится хозяйство в посевную страду.

А в поле заявила о себе в полный голос другая беда - пьянство. С утра тракторист рассуждает вроде толково, готовит машину к работе, принимает наказы агронома, бригадира. А в загонке вдруг чуть из кабины не выпадает. Ни уговоры, ни выговоры не действовали. Пришлось заместителю директора по сельским кадрам Григорию Хмызу, он ранее в здешнем профтехучилище воспитывал-учил механизаторов, бросить клич по Россоши: кто желает работать на селе? Отозвались первыми ученики, бывшие курсанты Григория Ивановича. Сначала их отвозили в Терновку на легковушке, по дороге объясняли «боевую задачу». «Десант» вырос, наняли «маршрутку». В семь утра мужики на автобусной остановке, а через полчаса седлают тракторы.

- Пьяниц убедили, - говорит Хмыз, - что незаменимых механизаторов среди них нет, обойдёмся. А обжившиеся в городе парни, вижу, истосковались по работе в поле. Считаю, что постепенно сложится хороший коллектив и в полеводстве. Наладим двухсменку. Войдем в нормальную рабочую колею.

Однозначно, в «Береге» рассчитывают нынче быть с урожаем и с хорошей кормовой базой. Сейчас здесь обзаводятся летним культурным пастбищем в поле прямо близ фермы. Посоветовались с учёными Воронежского аграрного университета. По их рекомендации агроном Наталья Польникова подобрала сорта многолетних трав, чтобы зелёный ковер был не только густ, но и питателен. Чтобы вкусным было коровье молоко.

*   *   *

Кстати, схожие перемены происходят в другом, уже было чуть не обанкротившемся хозяйстве. С чистого листа «Россошь-сад» под такой же опекой фирмы «Молоко» тоже весьма успешно развивает животноводство. «До чего дожили, - рассказала Александра Редкокашина, - по очереди выходили коров доить. Докатились: тысячу триста литров молока от коровы за год - вот так надой. Сейчас и кадры постоянные нашлись. Три мужика в доярах. Степан Шохин первотёлок прекрасно раздоил».

Это хозяйство, как и «Берег», первое по надоям в Россоши.

Держат марку молочного завода.

 

Не один в поле воин

Фирма «Молоко» - межрайонный «банк» и «агроснаб». За сырьё без задержек расплачивается деньгами. Помогают взять кредит в настоящем банке, выступая поручителем. Под молоко сеют-пашут-молотят не только  земледельцы в своём районе, но и подгоренские, кантемировские, ольховатские. Молочный завод их не загоняет в долги и обеспечивает удобрениями, горючим, запчастями. Сюда натаптывают дорожку хозяйства из соседних областей - Ростовской и Белгородской.

Животноводы убеждаются: с молочником в Россоши сотрудничать выгодно. Прошлогодняя среднегодовая закупочная цена - 3 рубля 50 копеек за килограмм молока - самая высокая в области. А отпускная цена готовой продукции в торговлю - самая низкая. Приятно покупателю.

Работай по формуле: корова плюс завод. Успех обеспечен, если ты не один в поле воин, если рядом единомышленники.

- Из всех перерабатывающих предприятий, с кем сотрудничаем, своим считаем молочный завод. Наша главная опора, - утверждает Николай Коваленко, председатель сельхозартели «Криничанская». - В подтверждение один пример. На очередном совете директоров, а проводятся они регулярно с участием селян, что тоже надо подчеркнуть, - только в фирме «Молоко», встал вопрос о различной оплате за сырье. Кто молоковозами его везёт, тому есть смысл платить подороже. А кто с бидоном приезжает, тому за такой же килограмм молока можно снизить закупочную цену. Другие заводы ведь так и поступают, чтобы привлечь к себе молочных «китов». Кстати, нашему хозяйству это тоже было бы выгодно, мы тоже в «китах». Но я резко выступил против. Добьем ведь хилые хозяйства. А в них работают такие же люди. Они не виноваты, что оказались в омуте. Их вытаскивать надо, пока совсем в пучину не канули. Меня поддержали.

- Единственный надёжный источник, питающий сельхозартель, молочный, - сказал Иван Бордюгов, председатель «Александровской». - Два рубля 30 копеек - сложилась у нас себестоимость молока в зимние месяцы. Покупал его завод до апреля за четыре рубля 20 копеек. Почти два рубля зарабатываем на каждом килограмме. А надои у нас приличные. Доярки старательные.

Молочную ферму у себя расширяем. К осени прибавляем сотню коров.

«Александровское» - своеобразное зеркало молочных перемен. 136 тонн молока надаивают в день животноводы Россоши. Это десятая часть продукции в цистерне областного «молоковоза». Неплохо ведь! Отчасти это и показатель работы молочного завода, оценка труда коллектива. Здесь в сутки перерабатывают без малого две сотни тонн сырья. Здесь остаётся самой высокой (для всех!) закупочная цена: 4 рубля за килограмм молока...

 

Август

Чертковские пруды

 

У русского поэта Алексея Прасолова, нашего земляка, есть такие строки:

...близ пруда, где ныне омут.

Где, говорят, бывал Толстой,

Родился я...

Размышления героя поэмы - факт личной биографии автора. Родина Прасолова - степное село Ивановка, а через яр на соседнем всхолмье располагалась усадьба Владимира Григорьевича Черткова - друга и издателя Льва Николаевича Толстого. Хутор Ржевск разделил печальную участь многих исчезнувших «дворянских гнёзд». Но фамилия славно служившего во благо Отечеству несколько веков рода Чертковых памятна поныне. Она запечатлена в имени железнодорожного поселка Чертково на грани трёх областей - Воронежской, Ростовской и Луганской. От дворян Чертковых пошли названия сёл на юге Воронежской области: Екатериновка, Еленовка, Лизиновка, Марьевка, Николаевка...

Пока уцелели и «живые свидетели» той поры. Это второй век украшающая городок Россошь колокольня-храм Александра Невского, построенная при участии Чертковых. Старожилы припоминают, что был такой обычай: когда умирал помещик, а Чертковы ведь были в генеральских чинах, то мундиры, шитые золотом, звёзды и ордена передавались в храмы, «чтобы народ видел, какой чести заслужил покойный помещик». В церкви Россоши можно было видеть знаки отличия Николая Дмитриевича Черткова, в храмах Николаевки и Лизиновки - мундиры Ивана Дмитриевича Черткова.

В старой части Россоши сохранились лишь флигель и одичалый парк - останки помещичьей усадьбы Чертковых. На месте господского дома после пожара возведен детский сад.

В селе Лизиновка ещё не порушены чертковские ремесленная школа, открытая для крестьянских детей, и контора.

Ещё не ушло «время собирать камни»...

 

…Средь летнего зноя приятно побыть под сенью мощных рослых каштанов у самого пруда. Жива легенда, что эти  деревья посадили здесь два друга - Толстой и Чертков.

Чуть выше, на взгорье, среди одичалой сирени в некосимых травах явственно просматриваются оплывшие землёй холмики и ямы - следы человеческого жилья.

- Тут бы памятному знаку стоять, - пожелал на прощанье гость из Нью-Йорка Николай Сергеевич, потомок воронежских Чертковых. Не зная того, он высказал мысль, десятилетиями вынашиваемую здешними  знатоками старины. Сын Владимира и Анны Чертковых – москвич Владимир Владимирович в шестидесятые годы ХХ века размышлял о том, чтобы в бывшем Ржевске построили дом отдыха. Он готов был предложить часть собственных сбережений. Позже, в восьмидесятых, речь шла о восстановлении усадьбы. По сохранившимся источникам можно воссоздать внешний вид хутора с его основными постройками. А затем - включай Ржевск в маршруты путешествующих по литературным местам России.

На средства и силами Еленовского колхоза здесь чистили старинные пруды.

Всё остальное оставалось в мечтах.

Стараниями учителя-краеведа Григория Чистоклетова и его земляков на старинном железнодорожном вокзале в Митрофановке-Ольгинской установлена мемориальная доска. Принял  предложение русского американца и Василий Остроушко как депутат. Его школьный друг Леонид Мелещенко встретил единомышленника на гранитном карьере в Павловске. Там подобрали, отгранили самый красивый камень.

Ставили знак, хотелось бы верить, на веки вечные.

Бережно довёз бесценный груз шофер Россошанского молочного завода Андрей Василенко в кузове громадины «КАМАЗа». Другой водитель Виктор Бугаев вместе с Мелещенко и трактористом Сергеем Ковалёвым из ближней Александровки сообразили-догадались, как надёжнее увязать «морскими» узлами гранит, чтобы не уронить его при разгрузке.

Пустынный лес огласился моторным рёвом и портовыми криками:  «Вира помалу!» - «Майна!» Опутанный верёвочной  сетью камень пусть не с первой попытки, но всё же плавно и целёхоньким  лег на площадку. А её готовили и Остроушко, и Бордюгов Иван Федорович, председатель сельхозартели «Александровский», и авторы сих строк. Когда вытерли пот со лба, можно было сфотографироваться на память у камня, красующегося теперь там, где некогда высился дом Чертковых.

Спустя время, собравшиеся здесь на свой «фамильный съезд» потомки, съехавшиеся со всех концов света - из Соединенных Штатов Америки и Канады, из Бельгии, Франции, Швейцарии, из Москвы - смогли поклониться, положить цветы на прогретый летним солнцем розовый с чёрными прожилками гранит под надписью, напоминающей о просветительском  подвижничестве Льва Толстого, Владимира Черткова, их друзей. Здесь вновь прозвучал нестареющий завет: жить в добре, ценить его и дарить людям - только так одолеем зло!

 

Сентябрь

Молочная роскошь

 

В августе молочный завод в Россоши стал платить по четыре рубля пятьдесят копеек за первосортную продукцию хозяйствам, которые её сюда привозят на переработку.

Значимо ли это решение для животновода? В бухгалтерии сельхозартели «Свобода», что в Лизиновке Россошанского района, ответили утвердительно: ежедневная прибавка в кассу - больше десяти тысяч рублей.

Обычно на такой шаг переработчики решаются не в разгар лета, а поздней осенью, когда молочная речка пересыхает в родничок. Что заставило завод поступиться собственными финансовыми интересами?

- Со стороны можно подумать, что спешим прикормить, заманить к себе в зиму сельхозпредприятия, - говорит заместитель директора по экономике и сбыту Валентина Васильевна Гура. - Это не так. Добываем «большое молоко» вместе с сельскими жителями.

Что толку в нынешней обстановке повышать закупочную цену на сырьё в ноябре, когда надои будут козьими? Сегодня идет заготовка силоса, сегодня фермы готовят к зиме - сейчас селу нужны деньги. Будет стадо в холода накормленным стоять в тепле - полную цистерну молока привезут нам с фермы.

- Но ведь не каждый завод может позволить себе такую молочную роскошь - платить по четыре пятьдесят «живыми» деньгами?

- Согласен. Не каждый. Кстати, нам и заводы подбрасывают время от времени сырьё на переработку, когда у них сейчас случаются какие-то сбои на производстве. Из нашей Каменки, из белгородских Ровенёк и Алексеевки, из ростовских Кашар, Чертково, Миллерово. По четыре восемьдесят платим им за охлаждённое молоко.

- У вас что - есть денежный печатный станок?

- Волшебное слово знаем.

- Другим его хоть на ушко шепните.

- Говорим. Не шёпотом. Во весь голос.

Постоянно совершенствуем глубокую переработку сырья. Только что запах молока пока не придумаем, как использовать, - остальное всё идёт в дело. Выпускаем масло сливочное и сыр «Российский», сухое молоко обезжиренное и цельное, сгущёнку, полный набор цельномолочной продукции. За высокое качество имеем медали и дипломы, полученные на престижных выставках.

Скажем, сливочное масло сбыть не просто. Наше берут. Только что взяли за него больше тысячи тонн дизельного топлива, технические масла.

- Всё у вас получается, как лучше?

- Не сразу. Навели и поддерживаем порядок на собственном производстве. Есть хорошие специалисты. Зарплата по труду. Неплохая, даже по меркам Россоши, где химзавод, железная дорога.

- Закручиваете гайки?

- Закрутили и - не отпускаем. Зря на себя наговариваем, что ленивы, неумелы, вороваты. В здоровом коллективе единицам не нравится здоровый дух.

Только дай надёжную технику, взаимовыгодные экономические условия. Эти проблемы и стараемся решать в меру отпущенных возможностей.

- Авторитет - дело наживное. Да как его нажить?

- Честностью во взаимоотношениях. Открытостью. В совет директоров завода входят председатели, директора хозяйств. Да и любой другой руководитель может присутствовать и выступить на заседании. Его мнение обязательно учтём. Никого не выделяем экономически: всем платим одинаково. За второсортное молоко цена на десять процентов ниже. Случись такое - бьем тревогу, совместно выясняем причины срыва. Ведь из никудышнего сырья не получишь хороший продукт.

Привезли молоко - в течение десяти дней, а иногда и наперёд, стараемся расплатиться с хозяйством. Хоть деньгами, хоть товаром. Работаем за агроснаб. У нас по сходной цене можно купить всё, что требуется животноводу повседневно, даже комбикорм, заменитель молока при выпойке телят. А еще - горючее, удобрения, запасные части к сельхозмашинам и сам инвентарь. Молочный лизинг - бери товар и расплачивайся за него постепенно сырьём с ферм.

Поручаемся за своих поставщиков в банке, когда оформляют кредиты.

- В Россоши утверждают: завод возрождает молочное животноводство.

- Значит, не напрасно трудимся. При нашем попечительстве вновь проводятся районные конкурсы мастеров машинного доения, слёты лучших доярок. Вот подводим итоги, вручаем призы. А одна из женщин и говорит: «мне не телевизор нужен, я его и сама заработаю. Хороший доильный аппарат подарите».

 

2002 год. Апрель

Укрощение строптивых

 

История с «прихватизацией» Россошанского молочного завода уже получила скандальную огласку в печати.

Некая московская фирма в апреле  занялась скупкой акций  благополучного предприятия. А чуть раньше, в январский день, сюда нагрянули воронежские гости - в камуфляжной форме и с автоматами на плече. Группа спецназа по борьбе с организованной преступностью совместно с контрольно-ревизионным управлением  проверяли финансовую деятельность  акционерной фирмы «Молоко». Действовали они  напористо. Председателя сельхозартели «Победа» Павлушова (как и его коллег из ближних сёл Терновка, Криничное) в субботний ранний утренний час «взяли тепленьким». Владимир Васильевич оторопел, услышав, что им спозаранку интересуется столь серьёзное милицейское ведомство, только и нашёлся мрачно пошутить: «Надевайте, хлопцы, сразу наручники». Узнав, что гостей интересует факт продажи принадлежавших хозяйству акций молочного завода его руководителям, Павлушов деликатно подсказал сотрудникам: не стоило так беспокоиться, председатель - лицо ответственное, стоило позвонить по телефону, он сам прибыл бы на беседу в Россошь к назначенному сроку.

Особый интерес контролёры проявили к движению акций предприятия. Да, их покупали специалисты завода по просьбе директора. Ибо воронежская финансовая компания занялась скупкой ценных бумаг. А Остроушко вместе со своей командой почувствовали, что в один прекрасный день на ожившем, ушедшем от банкротства предприятии появится Хозяин с основным пакетом акций в руках и укажет, как жить дальше. Василий Иванович сам не был владельцем ценных бумаг своего же предприятия. Ведущие специалисты и руководители цехов тоже имели «крохи». Потому, как ныне выражаются, приняли адекватные меры: перекупили ценные бумаги у обнищавших колхозов - сельхозтовариществ. Расчёт был прост - контрольный пакет акций должен находиться под контролем у совета директоров.

Ревизоры и следователи затребовали реестр - полный фамильный список акционеров с указанием домашнего адреса, телефона и числа принадлежащих каждому акций. Этот важный документ был им выдан.

А, спустя пару месяцев, в Россоши появляются агенты московской фирмы. Перекупив акции у воронежской финансовой компании и заручившись её поддержкой, москвичи взялись покорять провинциалов, предлагая «за ценные бумаги фирмы «Молоко» очень высокие цены». И действовали они по точным адресам, поскольку уже имели на руках реестр.

Москвичи сулили златые горы настойчиво. Пришлось и совету директоров предприятия разворачиваться – высказать в местных газетах, на телевидении свой взгляд на происходящее.

Памятуя о том, что худой мир лучше доброй ссоры, Остроушко откликнулся на предложение москвичей о встрече и пригласил в гости президента  компании Игоря Остапенко.

При встрече Игорь Иванович рассказал совету директоров фирмы «Молоко» о том, что он и его помощники занимаются не только финансовым, но и аграрным бизнесом - закупками, переработкой и продажей оптом зерна, муки, круп, комбикормов и других сельскохозяйственных продуктов. Воронежский край - место стратегических интересов компании, намечающей вкладывать здесь деньги в развитие сельхозпроизводства.

Молочная отрасль для москвичей дело новое. Сейчас они скупают акции и других заводов, дабы слить их в единый холдинг и выйти на широкий рынок.

Специалисты завода высказали свои сомнения: не пытаются ли гости просто развалить их предприятие по просьбе «нашего конкурента»? Такой горький опыт в Россоши уже был. Развеять их тревогу Остапенко не смог, сославшись на то, что он не специалист в молочных делах. Но пообещал: закрывать завод никто не собирается.

-  Поверим, - согласился Остроушко. - При каких условиях вы станете вкладывать средства в развитие животноводства  и нашего завода?

-  Как только станем владельцем контрольного пакета акций.

- Но это пока нереально, - возразил Василий Иванович. - Процентов десять акций вы перекупили у воронежцев. Уговаривали наших акционеров, смогли добавить  процента два. Уступите ваш пакет нам и - разойдемся.

-  Пожалуйста, - с готовностью улыбчиво ответил гость. -  Акцию мы покупали за шестьсот рублей. Так и быть - за тысячу восемьсот уступим.

Все опешили, увидев, как можно просто зарабатывать деньги.

Увидев замешательство собеседников, Остапенко предложил иной вариант:

-  Помогите заиметь нам блокирующий пакет акций – в двадцать пять процентов. Подумаем о сотрудничестве.

Члены совета директоров высказывали свои соображения о партнёрстве. К чему, мол, сражения за право владения  акциями? Поработаем, приглядимся друг к другу. Вместе переоснастим цех цельномолочной  продукции на заводе. Вместе обзаведёмся машинно-технологической станцией по выращиванию и заготовкам кормов. «Убедимся, что сил и денег не жалеете на развитие отечественного молочного животноводства, да мы бесплатно отдадим все акции».

Остапенко слушал и стоял на своём: выкладывайте «пакет», только тогда фирма даст деньги. Не отступился, «с владельцами ваших акций будем встречаться, предложим условия выгодней.

Проводили столичного гостя. И прочитали, как областные газеты  представляли москвича: бизнесмен высокого уровня, активы возглавляемой им Группы - 400 миллионов долларов. В бизнесе его выручают командирские навыки, поскольку Остапенко выпускник высшего общевойскового училища. Необычное образование для коммерсанта, подчеркивалось в печати. 

Ещё необычнее оно показалось участникам встречи с Остапенко в Россоши. Игорь Иванович отрекомендовался филологом, с уклоном в китайский язык.

 

Октябрь.

Земляника в «молочных берегах»

 

Даже толковая мысль от частого употребления теряет свой изначальный смысл. Повторяем нередко: живёт село - живёт Россия. А деревня-то вымирает на глазах?

- Я бы пока не спешил так утверждать, - отвечает собеседник. - В схожей, а, может, еще и в труднейшей ситуации наш народ заявил: помирай, но - рожь сей!

«О делах колхозных, о делах серьёзных» говорим с известным в Воронежской области хозяйственником Остроушко. Ему есть что сказать и рассказать. К его мнению прислушаться не грех.

- Россия в состоянии прокормить не только себя, но и соседей! В этом я уверен на все сто с нашим немереным местным «гаком» процентов.

Вспомним начало девяностых годов. Ведь ахали у прилавков. Что умеет заграница! В разнеможной упаковке «облегченные, без холестерина» сливочные масла. В картонной коробочке не скисает месяцами молоко. Рекламу послушаешь - не еду тебе предлагают, а манну небесную.

«Розкоштувалы» - как у нас «балакают». Вместо масла, оказывается, предлагают, в лучшем случае, маргарин. Из килограмма мяса делают два (!) килограмма колбасы. Чудо-яблоками даже крысы на складах брезгуют.

Теперь посмотрим, что делаем мы. Уже не торгуем из молочной фляги черпачком. Фасуем продукт в упаковке на уровне мировых рыночных стандартов. Но, главное, содержимое.

Если нашу этикетку некоторые ловкачи - сам тому свидетель - лепят на чужое сливочное масло, значит, наш продукт ценит покупатель.

Недавно освоили выпуск разработанного московскими учёными нового кисломолочного фруктово-ягодного «Бифилайфа». Это разновидность простокваши, которая лучше и дешевле хваленых йогуртов. Прочитаю надпись с пакета: «Регулярное потребление «Бифилайфа» между приёмами пищи и на ночь обеспечивает крепкое здоровье и самочувствие. Способствует укреплению иммунитета, восстановлению микрофлоры человека, нарушенной под воздействием неблагоприятных экологических условий, длительного применения антибиотиков, гормональной, лучевой и химиотерапии».

Люди уже распробовали его.

Ни на один продукт у нас так быстро не растут заявки из торговли. Новинки - продукты текущего года. «Бифилайф» - это земляника, абрикос, вишня в «молочных берегах». Укрепляющее зубы молоко. Сыры.

Особо отмечаю: главное достоинство наших изделий - это натуральные продукты. Изготовлены из молока, которое впитало в себя целебный сок степных трав. Богатым выбором молочных продуктов население обеспечено сполна. Не всегда всех устраивает цена, но это уже не наша вина. Стараемся выпускать товар дешевле, но - не хуже качеством.

- Сдвиги в лучшую сторону в молочной отрасли заметны. Однако некоторые учёные-специалисты продолжают твердить, что животноводство убыточно.

-  Из-за чего и обидно, руки порой опускаются. Сельское хозяйство можно враз загнать в долговую яму. Наглядный пример тому: вырастили небывалый урожай, а хлебороб остается нищим.

В кантемировской сельхозартели «Правда» Владимир Покусаев, в ольховатском «Колосе» Анатолий Спиваков и другие наши «микулы-селяниновичи» находят выход из безденежного, казалось бы, тупика.

Весной пришлось быть свидетелем и участником разговора главы областной администрации Владимира Кулакова с доярками в ольховатском «Колосе». Беседовали в коровнике обычной и давней постройки. Стадо, как у всех в округе. Зато надои в пять тысяч килограммов в год от коровы. При себестоимости в 2 рубля 60 копеек и при закупочной цене в 4 рубля молоко ведь прибыльно. Потому все согласились с мнением Владимира Григорьевича: ножки нужно протягивать по одежке. Можно взять кредиты. Построить молочный дворец с компьютерами. Заселить его высокопородным стадом. Но когда окупятся затраты? Москва не сразу строилась. Главное, чтобы она - строилась.

Вместе с сельхозпредприятием «Берег» работаем второй год. В прошлом надои увеличили более чем вдвое. За четыре тысячи литров. Нынче перешагнем пятитысячный рубеж. Постепенно обновили существующие   коровники. Ведем племенной отбор в стаде. Обзавелись культурным пастбищем. Съездили на Кубань и теперь уже прикидываем, как их новшества применить. Сознаюсь, моя мечта: иметь бы заводу два таких «Берега». Ежесуточно доить сто тонн молока высшего качества. И выпускать богатейший набор продукции. Питательной, полезной, лечебной. Которая бы крепила здоровье народа...

Заводские специалисты поддерживают постоянные деловые, даже дружеские связи с соседями-белгородцами. Что это дает?

- Нас приглашают на совещания директоров молочных заводов. Посетили предприятия в Валуйках, Вейделевке, Волоконовке, Ровеньках. Услышали о новом в технологии, потрогали новое своими руками, взяли себе на вооружение. Недавно принимали гостей у себя на заводе. После посещения производства приятно было видеть, что не ударили в грязь лицом. Белгородцы были искренними: есть и у нас чему поучиться. Такое общение придаёт силы и просто радует открытостью, от которой, к сожалению, начинаем отвыкать. Направили заместителя губернатора Ивана Ивановича Дубовского и меня в служебную командировку в Англию. Посидели на международных совещаниях, мило улыбались. А на завод нас так и не пустили. Непосредственно на производстве не удалось побывать.

И у нас порой случается такое. Пригласят к столу - откушайте, мол, нашу продукцию. Всё общение, обмен опытом заменяется застольем. Зачахнем ведь так.

-Недавно наши знакомые вернулись из Петербурга. Рассказывают: «Зашли в магазин и глазам не верим: яблочный сок из Россоши фирмы «Молоко», люди берут охотно, приятно за земляков».

- Сок тоже натуральный. Не из концентратов. А выпускать мы его начали, когда взяли под опеку «Россошь-сад». Развиваем там, конечно, и  молочное производство. Но основная забота - сад и огород. Пришлось брать денежные кредиты. Затраты рассчитываем окупить. Если не помешает погода, то четыре-пять тысяч тонн яблок соберём. Урожай отменный. Без преувеличения: как виноградные кисти на яблочных ветках. А ведь это лучшие сорта, выведенные тоже земляками - знаменитыми на всю Россию садоводами  из семьи Ульянищевых.

Не только молочными продуктами кормим воронежцев. Свежими яблоками.  Готовим дубовые бочки. Мастер Василий Черепнин вспомнил народные рецепты. В прошлом году две тонны мочёных яблок пришлись покупателям по вкусу. Нынче «замочим» тонны четыре. Из хранилища будем торговать свежими яблоками до нового урожая.

- В садоводстве тоже не без проблем?

- Тут бы от помощи государства не отказались. Нужно корчевать старые сады. А работа это трудоёмкая. Молодые сады время растить. Опоздаем, наверстать упущенное всегда непросто.

На пятнадцатигектарном огороде механизатор Алексей Меняйлов с товарищами вырастили землянику, овощи на всякий вкус: свеклу столовую, томаты, капусту, морковь. Детсады, школы, и не только Россошанского района, можем в зиму обеспечить витаминами.

- Каково финансовое положение предприятия? Жить трудно?

- Очень тяжко. С денежными кредитами крутимся как белка в колесе. А жить нужно! Так говорят старые люди...

 

Ноябрь

«Молоко» вновь в Москву не сбежало

 

Работники Россошанской акционерной фирмы «Молоко» были озадачены. У проходной их встречал плакат-призыв продавать акции предприятия. Покупатели оказались «десантниками» Московской компании. Как позже выяснилось, ребята решили подзаработать на их перепродаже. В столице в цене устойчиво работающие заводы. А Россошанский - из числа таковых.

«Лакомый кусок» не дает покоя дельцам. Незваные столичные гости не в первый раз берут завод в осаду, чтобы стать его хозяевами - или «стричь» доходы, или «убрать» серьёзного конкурента.

Новые покупатели уехали ни с чем.

 

Декабрь

Бурёнка-кормилица

 

Дело шло к тому, что эти небольшие села у белгородской межи исчезли бы с лица земного. Даниловка, Новогеоргиевка, Новодмитриевка уже не значились бы на карте Ольховатского района. На их счастье ровно десять лет назад развалившийся колхоз «Правда» взяло в свои руки местное предприятие «Колос», возглавляемое энергичным руководителем Анатолием Спиваковым.

- Коровы спасли сёла! - утверждает Спиваков. - Появились рабочие места. От занехаянного стада получаем надои в четыре-пять тысяч килограммов - это уровень лучших хозяйств области. Выращиваем не только для себя, но и на продажу племенных телок. Запахали бурьян на окрестных полях. Сюда начала возвращаться, приезжать на жительство молодежь. А раз так, то встал вопрос о дорожном благоустройстве, о газификации...

Всё вроде складывалось нормально, но радости на лице Анатолия Александровича нет. Над селом вновь занесён топор. Добытая крестьянином продукция оказывается невостребованной. «Её готовы взять перекупщики, но за бесценок. Наш «Колос» недополучил 25-30 миллионов рублей. Возвратим банку кредиты и - останемся ни с чем. Выходит, что работали бессмысленно».

- Дотации сейчас позарез нужны селу, - говорит Спиваков. Он считает, что самой природой, к счастью, наш рынок защищён пока от зарубежной «интервенции». Потому молочную отрасль числят ведущей, все силы отдают на её развитие.

Так считают и в хозяйствах Россошанского района. Здесь имеют самое крупное в области молочное стадо в 10590 коров.

- Генетический потенциал животных хороший, - говорит Дмитрий   Мягкий, начальник райсельхозуправления. - Сказывается многолетнее сотрудничество с областной племенной станцией.

Дмитрий Стефанович как опытный хозяйственник убеждён: главное - хорошо накормить коров, обеспечить нормальный уход и - будет результат. Примером тому «вечно лежачие» хозяйства в Нижнем Карабуте, Шрамовке. Встали у руля толковые руководители, дела на фермах пошли в гору, сравнялись с передовиками.

Владимир Гринёв, глава Россошанской районной администрации, на недавнем празднике особо поблагодарил сельских тружеников. Район больше всех в области производит молока - 33503 тонны. Рост в текущем году приличный - 1940 тонн, что равносильно как бы тому, что в Россоши появилось новое солидное молочное хозяйство.

Отдельно глава отмечает вклад переработчиков в развитии животноводства. Владимир Михайлович говорит об их проектах расширения культурного пастбища, реконструкции коровников с молочным блоком, где доярка будет одна управляться с дойкой сотен коров, создание объединения. В него вместе с заводом войдут молочные хозяйства. Новое предприятие будет надежно застраховано от превратностей экономической непогоды на «всероссийском базаре».

Гринёв, как и Спиваков, с цифрами в руках доказывают: «зерно преврати в молоко - будешь с прибылью». Хозяйственники убеждены, что молочная отрасль в нашей Воронежской области самая перспективная. Если будем вкладывать в неё деньги, то бурёнка существенно поправит экономику области.

 

2003 год. Февраль

В Москву за «большим молоком»

 

Домой, в Россошь, из Москвы вернулись две делегации. Они же летом побывали на Кубани. Руководители сельхозпредприятий, специалисты и переработчики на опыте лучших хозяйств России учатся, как добывать «большое молоко».

Потрогав, что называется, своими руками опыт отечественных передовиков в Подмосковье и Краснодарском крае, убедились: надо в корне менять технологию производства молока, чтобы сделать новый шаг вперёд. Пригласили в Россошь московских специалистов, освоивших опыт и оборудование шведов, немцев, а также имеющих собственные наработки. Встреча с руководителями, зоотехниками, ветеринарами и переработчиками состоялась на молочном заводе. Речь шла не только о путях повышения надоев, но и об улучшении качества продукции, снижении её себестоимости.

 

Июль

К новому «Берегу»

 

Недавно «лежачее» хозяйство в селе Терновка Россошанского района обрело за пару лет «второе дыхание» под крылом местной фирмы «Молоко». Здесь теперь получают не только лучшие в области молочные удои. «Берегу»  вручена лицензия Министерства сельского хозяйства Российской Федерации на создание производства по выращиванию племенного стада.

 

Октябрь

Эх, яблочко

 

Осенний ветер гнёт к земле голые ветки. Даже не верится, что совсем недавно они и в тиши точно так же клонились под тяжестью крупных соковитых яблок.

- Семь лет возглавляю хозяйство. За эти годы впервые вырастили такой урожай, - говорит директор «Россошь-сада» Николай Липовцын.

Яблоки нынче на вкус и с виду на загляденье: с красным, алым и даже золотым румянцем. «Как на картинке!» - с улыбкой утверждает Николай Сергеевич.

- Главное - природа смилостивилась. Майские заморозки наконец-то обошли стороной.

К этим словам директора нужно добавить, что и садоводы круглый год трудились на «яблочный праздник». Зимой грачами сидели на деревьях - обрезали лишнюю поросль. С весны механизаторы Василий Толкачёв, Виктор Костюков, Юрий Стояновский, Николай Антонов и их товарищи вывели сюда тракторы. Опрыскивали яблони, защищая их от болезней и вредителей. Пропалывали, содержали в чистоте, рыхлили междурядья. А бригадиры Николай Гаврилов, Ольга Черидникова, Людмила Гаврилова сумели так организовать уборку, что плоды не гнили на земле, не успел их и мороз прихватить.

Результаты труда таковы. Урожайность с гектара составила около 150 центнеров яблок. Всего же собрали 8124 тонны плодов. Показатели из лучших в ряду восемнадцати плодоводческих хозяйств нашей области. В день снимали с ветки до 160 тонн! Каждое яблоко взято, сорвано руками...

Урожаем тоже пока удаётся распорядиться «по уму». Покупателя заграничная реклама меньше сбивает с толку, стал отдавать предпочтение отечественному продукту – натуральному и не напичканному консервантами. Сортовые яблоки частично продали через розничную торговлю, а ещё заложили в холодильник-хранилище - украсят новогодний стол. Несортовые полностью отгрузили на переработку в соки для своего ведущего предприятия – фирмы «Молоко».

- Вот только общая российская беда и нас не оставила, - сказал Николай Сергеевич. - Финансовое положение не удаётся поправить. Налоги душат: полтора миллиона рублей выложили за два месяца. Но - старый сад корчуем, чтобы растить новый. И ему - цвести!

*   *   *

Лучшие сорта лёжких яблок в неограниченном количестве предлагает «Россошь-сад». Это зимние с ярко-красным румянцем Ренет воронежский, Россошанское полосатое, соковитый кисловато-сладкий Северный синап, золотисто-желтый Пепин Черненко, с нежной мякотью канадский Спартан и другие.

Тому, кто не знает, напомним английское присловье: в день по яблоку - врач побоку! Не зря ведь человек возделывает яблоню больше двух тысячелетий. Учёные установили, что в её плодах изобилие витаминов и микроэлементов. Яблоки полезны как здоровому, так и больному - сердечнику, желудочнику, их «прописывают» при малокровии, склерозе, подагре, хроническом ревматизме, почечно-каменной и других болезнях. А ещё немаловажно при нашем нынешнем питании заморскими продуктами то, что плоды богаты пектином - веществом, которое выводит из организма вредные шлаки, ядовитые. Потому-то сведущие индийские знахари настоятельно советуют взрослым и малым съедать в день обязательно по три-четыре яблока.

 

Ноябрь

Ферма на руинах

 

Молочное специализированное хозяйство - былая слава Шапошниковки в Ольховатском районе - рушилось на глазах. Ломать - не строить. А стоит оно у всегда оживлённого тракта из Россоши в сторону Белгорода. Бельмом в глазу руины.

Потому-то когда «на хозяйство» в районе пришёл новый глава Анатолий Спиваков, сразу предложил Россошанской фирме «Молоко» взять «графские развалины» под своё крыло. Знал, что переработчики обзаводятся заводскими фермами, чтобы меньше зависеть от поставщиков сырья.

Первого августа текущего года на сельской околице родилось предприятие «Шапошниковка-молоко».

- Из десяти животноводческих помещений отремонтировали и заселили пока два, - рассказывает хозяйка спецхоза Светлана Гречаная. - Полностью полы заменили. Новые навозные транспортёры поставили. Водопроводные трубы проложили. К зиме подготовились.

Проект «Развитие молочного животноводства» осуществляется по плану. А в ольховатской районной газете под рубрикой «на молочных фермах» появился призыв: «Равняться на шапошниковцев».

 

2004 год. Февраль

Ферма и фирма

 

В служебных кабинетах фирмы «Молоко» добела раскалились телефоны. Звонили постоянные покупатели-оптовики, даже знакомые. Спрашивали об одном:

- Почему не выпускаете сливочное масло? Терпеливо объясняли каждому, что с осени на фермах убавились надои, коровы идут в запуск - «декретный отпуск». Если летом перерабатывали в сутки двести и больше тонн сырья, то сейчас в шесть-семь раз меньше. «Делаем цельномолочку, а на масло пока нет молока».

- Может, на складе из запаса чуток найдется?

- Нет и на складе, - отвечали каждому и советовали взять продукт у соседей или на торговых базах.

-Так масло маслу рознь. Ваше ведь настоящее, натуральное, без дешёвых добавок-заменителей, без консервантов. Не суррогат, который только по названию в торговле выдается за сливочное масло. В золочёной упаковке нам предлагают шиш на масле...

Россошанского масла в торговле не было недели три. Но завод трясли, как грушу.

- С одной стороны приятно, что марку фирмы ценит покупатель. Ловкачи даже пытаются пользоваться ею: на поддельный продукт лепят нашу этикетку. С другой стороны обидно, досадно, что сами себе создаем трудности.

Действительно, из года в год на сырьевом молочном рынке повторяется одно и то же. С августа по сёлам колесят перекупщики. Молоко «сбегает» к тому, кто платит за него дороже. Кто-то из переработчиков вынужден останавливать производство. У прилавка недовольное население: нет привычного продукта, цены потому повышаются, что за тридевять земель мимо ворот своего завода везём молоко, чтобы сделать из него масло, сметану, кефир. Да и для животноводов выгода оказывается мнимой. Местное предприятие потихоньку умирает. А дальше закупочную цену на сырьё ферме диктует монополист - снижает её. Животноводство становится убыточным. Вези бурёнку на мясокомбинат. Что нередко и делается.

Неразумно хозяйствуем. «Утром подоил корову, днём переработал молоко, к вечеру продал продукт. В какой ещё отрасли возможен такой кругооборот денег в природе?!»

А как нужно хозяйствовать разумно?

Немалые наработки в этом плане есть в самой Россоши. Но «лучше семь раз отмерить, чтобы убедиться - верной ли дорогой идём, товарищи?»

В главном здесь определились, что в нынешних малоблагоприятных экономических условиях молочную отрасль поднять на должную «капиталистическую» высоту с прибыльными годовыми надоями от бурёнки тысяч в десять килограммов молока можно. А для этого «пролетариям надо объединиться» - переработчику и доярке, ферме и фирме.

- Считаю, - подчеркивает председатель Совета директоров Валентина Гура, - если молочные заводы будут заниматься лишь модернизацией собственного производства, то скоро останемся без сырья. Останемся без работы. А на рынке свято место пусто не бывает. Его заполнят зарубежной продукцией, настоящую цену которой знаем.

- Селу самостоятельно, - подчёркивает Валентина Васильевна, - без переработчика, даже имея средства, животноводство возродить не по силам. В промышленно-аграрном молочном объединении сможем успешно развивать отрасль. Это позволит нам выпускать продукты качественные и дешевые. Только так обеспечим продовольственную безопасность страны.

Что происходит на «молочном «Берегу»?

Хозяйство, в котором фермы устойчиво числились убыточными, становится ведущим в районе и области. Минувшая «трёхлетка» в «Береге» сложилась так. Удвоили молочное стадо, здесь сейчас на содержании шестьсот коров. Надои утроили: иметь от бурёнки пять тонн молока в год стало обычной нормой. При себестоимости одного литра в 3,24 рубля и закупочной цене в 4,2 рубля за 2003 год получили на молоке прибыль в один миллион 851 тысячу рублей. Подчеркиваем: прибыль на молоке, которое раньше считалось убыточным. Средняя зарплата доярки возросла в два с половиной раза и составляет в месяц три тысячи рублей. Раньше деньги числились в ведомости, сейчас она получает их своевременно.

Вывод однозначен: деньги в производство вкладываются с выгодой.

Постепенно животноводство переводится на промышленные рельсы.

«Берег» уже заработал лицензию племенного предприятия.

Одна лишь деталь. С декабря новорождённых телятишек тут выращивают по последнему слову мировой зоотехнической науки. Выпаивают их не парным, как прежде, а сквашенным кислым молоком. Затем дают комбикорм, сено, водичку. Суточные привесы, в это трудно поверить даже опытному специалисту, килограммовые. Двухмесячный упитанный телок может есть растительную пищу: сено, сенаж. Его желудок, как у взрослого животного, готов усваивать грубые корма. Тёлка становится «мамой» в полтора-два года. А при прежней системе с молочной выпойкой телят этот процесс растянут до трёх лет. Так закладываются основы для того, чтобы корова давала в год до десяти и больше тонн молока.

*   *   *

Как-то в Россошанском районе долго гостили школьники из Соединенных Штатов Америки. Беседовал с учительницей, спросил: что понравилось из еды? Обычно отвечают: борщ, вареники, пельмени, колбаса. А тут услышал: молоко. Подумал, жила, мол, моя собеседница в семье, где своя бурёнка, поили гостью парным молоком. Ошибся. Американка уточнила, что в жизни не пила вкуснее молока - из пластикового пакета со знаком Россошанской фирмы.

 

Декабрь

Пришло на завод письмо

 

В ежедневной почте Россошанского акционерного общества фирмы «Молоко» - счета, накладные, технологические рекомендации и подобные им «деловые бумаги». Но в этом потоке официальных документов встречаются порой письма, так сказать, личного характера. Вот одно из них с обратным адресом на конверте: 394087, г. Воронеж, улица Ломоносова, дом 118, квартира 108.

«Здравствуйте, дорогие работники фирмы «Молоко»!

Решили всей семьей выразить вам нашу признательность.

Уже больше года постоянно покупаем только ваш «Яблочный сок» в литровых коробках-пакетах. Сок просто прекрасный, на уровне хорошего, домашнего изготовления. Он не идет ни в какое сравнение с подобным товаром иных предприятий. При этом не хотим никого обижать, но это так на самом деле.

В минувшем сентябре были даже расстроены. Ваш сок пропал с прилавков киосков и магазинов Воронежа.

Обрадовались, когда вскоре вновь увидели в витринах знакомые зеленоватые коробочки. Взяли сразу литров пятнадцать!

Хочется только пожелать, чтобы у вас хватило сил и средств  продолжать выпуск такого замечательного продукта - без добавок и консервантов, без всяческой «химии».

Делайте то же самое. Не хуже и даже не лучше. Потому что - лучше уже некуда!

Нравится нам и ваша молочная продукция.

Огромнейшее спасибо!

Доброго здоровья, успехов в труде, счастья всему вашему коллективу!

Светлана Ивановна и Игорь Васильевич, Михаил и Кирилл Давыдовы».

- Не скрою, приятно получать такие письма, - сказала заместитель директора по экономике и сбыту Валентина Васильевна Гура. - Имеем медали и почётные дипломы конкурсов-выставок. Это «Воронежское качество», «Сто лучших товаров России», «Золотая осень», другие престижные награды. В их ряду - оценка рядового покупателя тоже очень дорога.

Мнение покупателя - лучшая реклама. Оно даже лучше рекламы. Сразу отмечено главное достоинство нашего продукта. Выпускаем едва ли не единственный в России натуральный сок. Приятный на вкус, полезный для здоровья, экологически чистый. Нравится он не только воронежцам. Из далекого уральского Екатеринбурга оптом закупают его для детских садиков.

Радуемся, что на наши продукты есть спрос. За это мы признательны покупателям.

 

2005 год. Апрель

Дуля в пакете

 

Дуля или шиш, кукиш, фига, - короче, известная каждому комбинация из трёх пальцев - может быть знаковым украшением продукта, который нам предлагает продавец как сливочное масло.

Покупая продукты, не предполагаем, что порой угощаем себя и близких чуть ли не бомбой замедленного действия. Не то, что не в пользу, даже во вред может пойти еда, хоть и продаётся она в красивой упаковке.

Как выпускается подлинно натуральный хороший продукт? Как научиться отличать его на магазинном прилавке от дешёвой подделки? Как упредить появление недоброкачественного продукта в торговле? Об этом шла речь за «круглым столом» с участием промышленников-технологов, медиков, работников санитарных служб, торговли из Россошанского, Кантемировского и Ольховатского районов.

*   *   *

Встреча состоялась по инициативе специалистов фирмы «Молоко». Открывая её, они сообщили, что подобный разговор вёлся в областной Думе. Представители семнадцати ближних областей ударили, что называется, в колокол. Тревогу вызывает продовольственная безопасность в стране.

- Приводились примеры, в которые трудно поверить, но это факт. Скажем, по оценкам экспертов Министерства экономики в России потребителю предлагается сейчас до 90 процентов фальшивого «сливочного» масла, цифра впечатляет, но не удивляет. Поголовье коров убавляется. Уменьшается производство сырья, зато появляются ловкачи, которые без молока выпускают «молочные» продукты. Этот суррогат в сравнении с натуральным продуктом, конечно, продается дешевле. Он зазывно рекламируется. Так вводят людей в заблуждение. Человек покупает товар и невольно сам разрушает собственное здоровье.

Главный санитарный врач Россошанского района Лариса Гридасова:

-Да, наше здоровье напрямую зависит от того, что употребляем в пищу. Потому так важно содружество врача и пищевика. У нас на юге области часты заболевания щитовидной железы. Лет двадцать назад московские эндокринологи вместе с нашим земляком академиком Николаем Петорвичем Гончаровым начали регулярное обследование школьников. Они пришли к выводу: в питании не хватает важного микроэлементы - йода. Порекомендовали обеспечить население постоянными йодированными продуктами. К ним уже привыкли. В прошедшем году только в Россоши изготовили свыше полутора тысяч тонн такого хлеба и девятнадцать тонн кефира. Есть положительные перемены. Болезнь зоба, так её называют в народе, отступила, в тяжёлой форме не встречается.

По совету стоматологов освоено производство молока с фтором. Полезны витаминизированные хлеб и кефиры.

Что же касается продуктов недоброкачественных, с просроченным сроком хранения и так далее, то их, к сожалению, тоже хватает. Проводим постоянно проверки. Изымаем такой товар из продажи. Виновных не оставляем без наказания. Рассказываем о ситуации в местных средствах массовой информации - в газетах, на телевидении.

Заместитель главного врача Россошанской районной больницы Татьяна Степаненко:

- Нам нужно больше заниматься не только санитарным, но и покупательским, что ли, просвещением населения.

Первая заповедь для каждого: прежде чем купить продукт, прочитай этикетку.

Вошел в моду йогурт - разновидность кисломолочного кефира. Если обозначен месячный срок его использования, то знайте: это «мёртвый» продукт. Ценные бактерии убиты при термической обработке. «Живой» йогурт хранится не более недели и обязательно - в холодильнике. Кусочки фруктов или ягоды нередко защищаются от порчи облучением мирным «атомом». Тоже стоит подумать над этим.

Увлекаемся бульонами из сухих кубиков. Изучайте внимательнее, что в них содержится. Указан глутамат натрия. Химический продукт. Он-то и придаёт супу вкус птицы, говядины, грибов. Вряд ли такой бульон полезнее настоящего.

Чтобы не наживать себе желудочных гастритов и язв, советую, как врач, покупать отечественные продукты, выпущенные в соответствии с требованиями Государственного Стандарта, на этикетке - ГОСТа.

Заведующая лабораторией Россошанской фирмы «Молоко» Валентина Власенко:

-Я за «всеобуч» для покупателя.

Вот схожие брусочки. В такой упаковке мы привыкли видеть сливочное масло. Крупно и красиво смотрится название – «Новое», «Кремлёвское», «Особое». Дальше вроде само собой подразумевается: масло. Все-таки не поленитесь изучить маркировку полностью. Мелкими буковками указано: «спред». Содержимое: растительные жиры, консерванты, красители и тому подобное. Перед вами разновидность синтетического продукта - маргарина. На горячей сковородке он выдает себя тем, что будет пениться, сильно разбрызгиваться.

Настоящее масло коровье готовится из натуральных молочных сливок и соответствует требованиям ГОСТ 37-91. Его пищевая ценность в сравнении со «спредами» указана в любой медицинской диете. Искусственные жиры в лечебно-профилактическом питании запрещены.

*   *   *

Участники «круглого стола» высказали перспективные предложения для местных молочных предприятий.

Есть спрос на продукты для малышей. Производство их хлопотное, но вполне посильное для фирмы «Молоко». Она имеет в кооперации животноводческие фермы. Получают высококачественное сырьё. Остаётся открыть цех «детского молочного питания».

Переработчиков попросили прикинуть: не выгоднее ли им взять на себя ежедневную доставку свежих продуктов непосредственно по торговым точкам?

 

«Берег» с «Маяком»

 

Специалисты ведущего в Воронежской области животноводческого хозяйства «Маяк» Лискинского района не считают для себя зазорным изучать опыт соседа. Недавно они побывали в сельхозпредприятиях Россоши. «В «Береге» мне показалась поучительной выпойка новорождённых телят «кефиром», - сказала зоотехник «Маяка» Валентина Иванова. – Попробуем её применить».

 

В Калаче пьют молоко из Россоши

 

Не предсказуем наш базарный рынок. В Калаче хозяевами сыродельного завода стали москвичи. Они решили развивать выпуск сыров и сливочного масла, а «цельномолочку» посчитали убыточной. Районная администрация нашла «кормильца» в Россоши. Теперь фирма «Молоко» поставляет калачеевцам богатый «лоток» своей продукции.

 

2006. Июнь

Щит Отечества

 

В воронежской областной печати  предъявлено серьезное обвинение переработчикам, якобы добивающим «обвалом закупочных цен молочную отрасль Воронежской области». Своё мнение по этому поводу высказывает хорошо знающий эту проблему - Василий Остроушко.

Меня, признаюсь, статьи о молочных проблемах огорчили. Ведь криком делу не поможешь. Такие разборки напоминают давнюю байку: голые дерутся и кричат друг на друга – «Не рви рубаху!» Куда полезнее разобраться в истоках всех наших бед и сообща подумать, как найти выход из тупика.

Разобраться и подумать без горячки, спокойно.

Наша страна вступает во Всемирную Торговую Организацию. Это означает, что российский продовольственный рынок будет открыт для свободного доступа зарубежных продуктов питания. Предстоит жестокая конкуренция. Выживет и победит тот, у кого товар будет лучше и дешевле в цене.

Так что не о корпоративном сговоре переработчиков, а тем более о необъявленной войне с животноводами нам следует сейчас говорить. Обвинения в адрес друг друга, раздоры только усугубляют и без того тяжёлую ситуацию. Мы разваливаем то, что есть. Конечно, хорошо бы сейчас, как предлагается, не понижать, а повышать закупочные цены на молоко. Но дальше неизбежен рост цен на прилавке. Действует закон «сообщающихся сосудов» - дороже покупаем сырьё, ещё подороже вынуждены продавать приготовленные из него молочные продукты. Наш дорогой товар никто не купит. Останется он в магазине. Сами потонем и утянем за собой село. Потеряем как животноводческую отрасль, так и переработку. Что и происходит сейчас, но не с нынешнего мая, как утверждают средства массовой информации. Уже давно в области и в России коровы уходят под нож, уменьшается дойное стадо и убавляется число молочных заводов.

А недоразумения случались и случаются. Разрешаем их открыто на совете директоров, в который входят руководители ведущих молочных сельхозпредприятий.

Какова обстановка сложилась сейчас?

Без остановки, на ходу завод пришлось перепрофилировать, реконструировать, по сути, заново. Прежние мощности были рассчитаны на выпуск сухого молока и масла. В социалистическом плановом хозяйстве так бы, возможно, и работали. Но рыночная экономика выявила иной покупательский спрос. Пришлось обзавестись мощным цехом цельно-молочной продукции. Здесь теперь наше основное производство.

В летние месяцы за сутки перерабатываем 180 - 200 тонн молока. Да ещё больше тридцати тонн обрата привозят на сушку заводы из Воронежской и соседних областей. У нас отличные сушильные агрегаты, выпускаем высококачественный продукт.

Молоко, в основном, покупаем на своих фермах, частично - в Ростовской области. Ежесуточно выпускаем до 60 тонн «цельномолочки». Больше пяти десятков видов продукции на все вкусы.

О закупочных и отпускных ценах.

Закупочные сезонно меняются. Летом сырья вдвое больше, оно дешевеет, а зимой, когда мелеют молочные родники, дорожает. Отпускные цены летом остаются прежними. Покупатель спросит «почему?» Отвечаю: чтобы перекрыть вынужденные убытки, полученные летом при производстве сливочного масла. Иначе завод не выживет.

До 15 мая первосортное молоко, охлажденное, покупали по 6 рублей 93 копейки (с налогом на добавленную стоимость). В себестоимости 68 процентов – затрат на сырье, десять процентов – на зарплату, газ, электроэнергию. С 15 мая совет директоров снизил закупочную цену до 6 рублей 71 копейки.

Споры о подлинной стоимости сельскохозяйственного сырья, мне кажутся, неизбежными. Государство и с рыночной экономикой не может позволить себе свободные цены на продукты питания, поскольку они должны быть доступны населению. Ко мне в гости зачастил фермер из Швейцарии Эрнст Чудин. Допытываюсь, как ему удается при годовом надое в семь тысяч килограммов молока от коровы, при стоимости литра дизельного топлива в сорок рублей не вылететь в трубу, наоборот, работать с прибылью? Секрета нет. Правительство восполняет крестьянину на оговоренных условиях затраты.

Так делается во всём цивилизованном мире, на который стараемся равняться. В каждой стране, общеизвестно, существуют свои различные способы и формы поддержки аграрного производства. К горькому сожалению, только не у нас в России. Когда-нибудь в верхних этажах власти, надеюсь, все поймут, что без государственного регулирования селу не подняться. Лишь бы не было поздно. Силы у нас не беспредельны.

А пока, считаю, нам грех сидеть, сложа руки, ждать благоприятной экономической погоды. Я совершенно не разделяю позицию тех новых хозяев на селе, кто сегодня сводит под корень животноводство и обещает его возродить завтра, когда оно станет безубыточным. Все эти речи от лукавого. Люди взрослые, знаем, на бойню корову отвезти большого ума не надо. А вот чтобы вырастить её, требуются немалые труды и годы.

Наращивать, развивать животноводство и улучшать переработку его продукции, выпускать продукты питания на уровне мировых стандартов и выше сможем только единой командой, в составе которой - ферма и завод. Как хотите, называйте это: объединение, холдинг, агрофирма.

Считаю, животноводы и переработчики только вместе смогут успешно решить главную проблему – снизить себестоимость молочных продуктов. Только в объединении – агрофирме не будет возникать вопрос о закупочных ценах. Он отпадет сам собой. Вместе решим, куда разумнее направлять полученную прибыль. Я уже говорил о реконструкции завода. Не останавливаем её. На столе у меня под рукой лист с очередными десятью пунктами технического перевооружения предприятия, которыми занимаюсь лично. Задачи определены: с меньшим расходом газа, электроэнергии получать больше продуктов высокого качества. Натуральных продуктов!

Наше изделие - повседневного спроса. День не вывез товар на рынок, завтра твоё место займут другие. Потому каждодневно требуется иметь сырьё. Прослышав о том, что летом у нас, как всегда, закупочные цены повыше, молоко на переработку предлагают, как обычно, сельхозпредприятия из соседних районов и областей. Обговариваем одно условие: поставлять на завод сырьё долгосрочно. Соглашаются. А осенью, когда стоимость молока повышается в связи с тем, что надои на фермах падают, нас «кидают», продают сырьё заезжим лихим купцам. А мы остаёмся ни с чем. Кричи «караул!» - никто не слышит. Останавливай конвейер, копи убытки.

Чтобы обезопасить себя от таких «ударов» судьбы, пытались выйти на прямые денежные расчеты с животноводами, под молоко покупали и поставляли корма, горючее, удобрения, запчасти. В конце концов, решили обзаводиться заводским животноводческим цехом. Взяли денежный кредит и возрождаем фермы. В наших стадах уже тысяча сто коров. А дальше рассчитываем иметь две с половиной тысячи бурёнок, получать приличные надои, чтобы ежесуточно перерабатывать тонн пятьдесят собственного сырья.

В течение шести лет наша фирма уже вложила в развитие животноводства около шестидесяти миллионов рублей.

Гладко в теории. На практике, как в любом деле, не обходится без синяков и шишек. Впрочем, опыт дело наживное. Сейчас уже к нам едут, приглядываются. Поделиться есть чем.

Оправдывает себя кисломолочное выпаивание молодняка. Телята растут как на дрожжах. Земля слухом полнится. Недавно из Краснодарского края принимали делегацию. У них, конечно, красивее на фермах, зарубежное оборудование. Но когда они увидели наших нетелей - пополнение в дойное стадо, то не скрывали восхищения. «Коровы на загляденье, нам бы иметь такое стадо».

Что касается импортной техники, то для большинства из нас она не по карману и быстро не окупаема. Огорчаться по этому поводу не вижу смысла. Наши заводские мастера сотворили два доильных зала. Стоили они раз в девять дешевле покупных, российские доильные аппараты высоко оценил фермер из Швейцарии. Да и мы убедились, что машинная дойка максимально приближена к естественной. Благодаря отличному аппарату.

Кстати, интересный показательный пример. Не один год нам продают молоко ростовчане - сельхозартель «Марьевская» Миллеровского района. Там окрестные молокозаводы успешно угрохали, наверное, «огнём на поражение» по переработке. На одной сельской ферме освоили американскую доильную установку. Позже председатель Александр Овсянников увидел наше оборудование, попросил: «Сделайте нам на второй ферме такой же доильный зал». Поделились проектной документацией, изготовили и смонтировали оборудование, помогли обзавестись отечественными доильными аппаратами. Очень довольны, благодарят. Наш зал, по их мнению, не уступает «иностранцу».

Спору нет. Хороши «Ягуары», «Джон Диры», «Доминаторы» и прочая сельскохозяйственная техника. Но и «Полесье», «Доны», «Беларуси» не хуже.

*   *   *

Из истории  знаем, что корова уже не раз спасала село и страну. Не зря же её назвали кормилицей. Как жизнь сложится нынче - зависит и от нас с вами. Потому и призываю не спорить и доказывать: кто перед кем в неоплатном долгу – животноводы или переработчики? Лучше сообща крепить продовольственную безопасность Отечества.

 

Июль

Пригласили доярок на завод

 

Традиционный районный день животновода в Россоши нынче состоялся в фирме «Молоко». Лучших доярок, телятниц, заведующих фермами, зоотехников, ветврачей и руководителей пригласили на молочный завод. Глава местного самоуправления Владимир Гринёв, генеральный директор предприятия Василий Остроушко, председатель отделения районного Агросоюза и сельхозартели «Свобода» Александр Горбенко, от райсельхозуправления его начальник Дмитрий Мягкий и главный зоотехник Александра Редкокашина тепло поздравили собравшихся.

Выступающие сердечно поблагодарили тех, кого в недавнюю пору величали - маяками производства. Прежде всего, их усилиями молочный цех Россошанского района занимал и занимает ведущие позиции в области. В 22-х хозяйствах сохранены молочные фермы, а некоторые районы уже полностью лишились поголовья. В минувшем полугодии россошанские животноводы заняли первые места: по валовому надою (больше всех отправили молока на переработку), по продуктивности стада (больше других надоили молока от коровы).

- Кто поспешил числить бурёнку убыточной, крепко прогадал, - сказал председатель «Свободы» Александр Горбенко. - При разумном хозяйствовании «урожай» на фермах собираем все двенадцать месяцев в году. Согласен, нелегко он достается сельским труженицам. Низко кланяемся женщинам. Благодаря вам молоко становится поистине «белым золотом» вопреки всем трудностям, которые сейчас переживает село.

Были названы передовые хозяйства. Среди них «Восток-Агро» и «Родина», «Свобода» и «Восход», «Берег» и «Россошь-сад», «Шрамовское» и «Южное», «Победа», «Криничанское», «Первомайское» и другие.

- Отрадно то, что у нас растут ряды доярок, надоивших за полугодие около трёх и выше тысяч килограммов молока от коровы. А ведь совсем недавно заслуженно гордились такими годовыми результатами, - отметила Александра Редкокашина. - Римма Ефимова и Наталья Нетребина из «Восток-Агро» получили по 3344 килограмма. Высокие показатели у Степана Шохина из «Россошь-сада», у Татьяны Гудковой из «Восхода», Елены Руденко из «Дубравы» и других.

Телятницы о килограммовых привесах только мечтали. Теперь они привычны в том же «Береге» для Натальи Горобцовой, Валентины Головащенко, Марии Бородаевой.

- Хочу подчеркнуть, - заявил Владимир Гринёв, что животноводство в районе не только нашем, но и соседнем Ольховатском сохранено и развивается благодаря нашим переработчикам.

Прорыв в молочном животноводстве невозможен без освоения новых современных технологий. В этом направлении планомерно и настойчиво работают единомышленники, в числе которых руководители и специалисты, доярки и механизаторы.

Владимир Михайлович выполнил приятную миссию: вручил дояркам и телятницам премии.

Праздник есть праздник. Сыты остались не одними разговорами. Гостей пригласили за стол. Пели и плясали, а ещё имениннице, ею оказалась зоотехник «Восток-Агро» Зинаида Скипа, подарили букет свежих роз, срезанных прямо с заводской клумбы.

 

2007.Июль

Гость из Швейцарии

 

В сельхозпредприятие «Берег» Россошанского района не впервые приехал гость из Швейцарии – фермер Эрнст Чудин. В глубинке он познавал Россию, а мы в беседах с ним открывали Швейцарию сельскую.

Всем хотелось увидеть, как иностранец оценит труды специалистов, животноводов по внедрению и освоению производства молока на промышленной основе.

Эрнст осматривал коров на выгульном базу, размял в ладони сенаж с кормового «стола» и понюхал его, уточнил, из каких трав приготовлен. Прошёлся по доильной площадке, проверил аппараты, уточнил технические параметры охладителя. Принял к сведению, что всё здесь сделано своими руками, что оборудование в основном отечественное.

Гость слегка оживился в телятнике. Его явно заинтересовало то, что новорожденный молодняк выпаивают не цельным молоком, а специальным кисломолочным напитком. Окунул палец в телячий «кефир» и лизнул его. Прощупал лоб телёнка, уточнил, как его «обезрожили» для беспривязного содержания. Спросил о привесах.

– Как ферма? – допытывались зоотехники.

– Всё нормально, – пожимал плечами Эрнст.

Зато когда попали на пастбище к годовалым тёлкам, Чудина будто подменили. Куда девалось его хладнокровное спокойствие! Он с нескрываемым восхищением на лице восторженным водопадом слов оценивал стадо, разом показывал в кулаках оба больших пальца.

Чему затем удивлялись мы?

Швейцарец у себя на родине имел ферму со стадом в двести голов скота. Она приносит ему прибыль – при годовом удое от коровы в семь-восемь тысяч килограммов молока, при закупочной цене в 15 рублей за килограмм, при стоимости дизельного топлива в 40 рублей за литр, при дороговизне техники, удобрений, а, значит, и кормов.

В таких «экономических тисках» Эрнст не вылетает в трубу, потому что за ним стоит государство. Сельское хозяйство не кинуто в «свободную рыночную стихию». Неравенство цен на энергоносители, промышленную продукцию с одной стороны и на продовольствие с другой считается естественным. Ведь продукты питания должны быть доступны для населения. А эрнсты не остаются в проигрыше. Затраты на производство того же молока восполняются процентов на сорок.

Но и государство устанавливает жесткие правила. Фермер обязан строго поддерживать плодородие почвы не только минеральными удобрениями, но и органикой, севооборотами. Подсолнухом там все поля не засеешь. Фермер должен поставлять на рынок записанное в договоре количество продукции. «Не хватает молока, хоть из себя выдои, – объяснил Эрнст. – А излишек сам пей».

Молочные доходы позволили швейцарцу построить и «раскрутить» большую молочную ферму в Соединенных Штатах Америки. Сдал её в аренду и имеет «навар». А теперь присматривается – нельзя ли схоже вложить свой капитал в России.

– Хочу поставить ферму в полторы-две тысячи коров в чистом поле. Чтобы асфальт был рядом и молочный завод. Стадо думал завозить из Швейцарии. А теперь увидел, что можно на месте купить хороших тёлок.

На прощанье гость подарил красочный альбомчик-книжечку о своей стране, какой гордился.

 

2008. Апрель

Кто молоком правит

 

- Земляки, выручайте! Молоко хоть в канаву выливай! Забирай по любой цене. - Вот так в кабинете директора акционерной Россошанской фирмы «Молоко», начался разговор с нежданным гостем из Белгородской области. Руководитель сельхозпредприятия «Малакеевское» рассказал о том, что в Валуйках временно остановили молочный завод. Недели две сырье не будут принимать.

- Дожили. Молоко никому не нужно. Будь моя воля, отвёз бы коров на мясокомбинат и не знал забот, - кипятился давний знакомый и умолял выручить. - Больше мне ехать не к кому.

Слушаешь со стороны и диву даешься. Вроде наступил рыночный рай, в который нас манили. Вспомните речи пропагандистов вольной торговли: зачем плановое производство? чем больше товаров на прилавке, тем лучше для покупателя! цены снижаются! всё доступно - изобилие! Вспомните телерепортажи о непонятных забастовках западных фермеров. Тракторами перекрывают дороги. Льют на асфальт молоко. С жиру бесятся, что ли, капиталисты? Не знают, куда продукты девать? Заелись в своём рыночном далеке. Теперь и у нас, оказывается, молоко лишнее. Да ведь вроде его не пили вдосталь. В России на душу населения в год производится 215 килограммов молока, а надо бы 350-380.

Наши собеседники объясняют ситуацию:

- В январе с ферм принимали ежедневно в переработку тонн семьдесят сырья. Сейчас почти вдвое больше - 125-130 тонн. Сельскому человеку всё понятно: весна, у коров растёл, выше удой.

- Вы не успеваете справиться с избытком сырья?

- В том-то и парадокс. Избытка никакого нет. Заводские мощности позволяют принимать в сутки до пятисот тонн молока.

- Почему же вы не радуетесь? Из хвалёной Белгородской области везут сырьё.

- Из Ростовской тоже везут. Географическое расположение удобно. Наш петух на три области кукарекает. Да, раньше весеннее «большое молоко» позволяло даже снижать цены на продукцию. У животноводов больше сырья, мы им платили меньше. Соответственно сбавляли отпускные цены для торговли.

- Почему же сейчас Россошь не может позволить себе такую роскошь?

- Последние годы не до роскоши.

Из поступающего сырья ежедневно, точнее даже – ежесуточно, готовим до шестидесяти тонн, так называемой в обиходе, цельномолочки. Это пастеризованное молоко, кефиры, ряженки, варенцы. Это различные виды сметаны. Ассортимент богат. Упаковка и качество, уверяю не ради саморекламы, на уровне мировых стандартов. Расфасовка на все вкусы.

Цельномолочная продукция сегодня прибыльна. Она спасает фермы и завод. Главный наш продукт - сухое молоко. Предприятие так и называется - завод по производству сухого молока. Порошкового, говоря проще. Продукт очень важный. Удобный в хранении и доставке. Позволяет в любом месте иметь припасы молочные. Добавляй обрат и - готова та же натуральная цельномолочка, такая же полезная еда. Требуется сухое молоко в пищевой промышленности, кондитерской. Меньше с ним хлопот в производстве. На наших установках хоть молочную речку суши.

- Ну и сушите на здоровье. Почему же для вас сырьё в обузу? Не отказывайте соседям, зазывайте их. Пусть везут молоко.

- Не получится. Завтра завод рухнет. Обанкротимся.

- Как так?

-Выпуск сухого молока, как и сливочного масла, сыров для нас убыточен. На мировом рынке цена сухого молока сейчас семьдесят рублей за килограмм. Нам, чтобы вернуть затраты на закупку сырья, на производство продукта, надо продать его вдвое дороже. Но кто купит его за сто сорок - сто пятьдесят рублей? Рядом предлагают дешёвое, завезённое из-за рубежа. Там ведь тоже с весны выше удои. Редко кто купит прекрасное натуральное сливочное масло, если на витрине в такой же упаковке лежит брусочек дешевле.

- Почему ваше сухое молоко такое дорогое? Купите современное оборудование. Осваивайте новые технологии.

- Сушильные установки имеем хорошие. Работаем не хуже зарубежных переработчиков.

 Наш молочный порошок высоко ценят зарубежные фирмы. Из килограмма нашего сухого так же можно приготовить семь литров нормального молока. Но зарубежное молоко дешевле, потому что фермер, сельхозпредприятие в рыночных странах, на какие равняемся, с кого берем пример, опираются на систему государственной поддержки. Я вот отложил недавний номер «Российской газеты», в официальной статье подчеркнул следующее. Читаю: «Правила игры продовольствием на европейских рынках на несколько лет вперед совместно вырабатывают государство, отраслевые союзы производителей, потребительские торговые организации. Европейцы, чтобы привлечь импорт продовольствия или остановить его экспорт, в считанные дни вводят в действие соответствующие пошлины. У нас в России - они вступают в действие тогда, когда их надо отменять».

Рынок там тоже никто не отменяет, но продовольственная безопасность страны под постоянной надежной защитой.

- Позавидуем и поразмышляем о производстве. Принимайте сырьё - сколько везут. На энтузиазме сушите молоко. Увеличивайте выпуск цельномолочки, раз она прибыльна. Сливочное масло и сыры скирдуйте про запас. Зимой всё съедим.

- Хорошо бы так, да на голом энтузиазме далеко не уедешь. Склады и холодильники заполним быстро. Ежедневные шестьдесят тонн цельномолочных продуктов - наш рыночный потолок, отгружаем их от Липецка до Ростова. Тут доход ограничен. Что потопал, то и полопал. Корову кормить-поить нужно ежедневно. Обязаны сразу рассчитываться с животноводом. Причём, сейчас должны платить ему не меньше двенадцати рублей за килограмм сырья, чтобы он покрыл свои затраты. Не уплатим в срок за газ, электричество, не купим бензин, солярку, запасные части и так далее, завод остановится.

Снизим закупочные цены за сырьё - фермы ликвидируют. Это мы уже проходили. Восстановление стада даётся с превеликим трудом. Потери просто невосполнимые.

- Как же спасти бурёнку?

- Этим и занимаемся.

Вот свежий диплом. Удостоены за отличное качество продукции в областном народном смотре продуктов питания.

- Выходит, не так-то у нас всё и плохо?

- Хорошего мало. Разделяю тревогу главы правительства России Виктора Зубкова: как бы нам, защищая население от роста цен на продовольствие, окончательно не угробить село.

- Будь вы на его месте, чтобы сделали?

- Ввёл бы сразу временную дотацию животноводам за каждый килограмм проданного в переработку молока. А дальше нужно разработать и иметь постоянный государственный заказ на продовольствие. В выигрыше останутся все. Село пусть имеет доход - небольшой, но надёжный. Для населения есть запас продуктов питания, с которым можно уберечь людей от рыночных потрясений. При этом сохраняется и работает настоящая рыночная экономика - поощряет и поддерживает тех, кто трудится лучше.

*   *   *

Горько и обидно - два десятилетия барахтаемся во взбаламученном рыночном море и продолжаем открывать в нём Америку. Министр сельского хозяйства Алексей Гордеев недавно заявил о том, что в США двадцать миллионов человек получает от государства доплату к заработку, пособиям и пенсиям. Выдают её только отечественными продуктами. За океаном, оказывается, узаконена адресная поддержка населения продовольствием. Тамошний фермер, получается, кормит 20-миллионный электорат, скажем, свежим молоком по закупочным ценам, которые непременно покрывают затраты на производство «целебного сока жизни» и выручают его в рыночном плаванье.

Мы же, от Москвы до самых до окраин, только твердим непонятно кем начертанные заповеди: власть не должна вмешиваться в экономику.

На государственном уровне позволено ежегодно дорожать электричеству, газу, горючему. Это мировая тенденция. Только удивляемся: за литр солярки просят уже до 25 рублей, минеральные удобрения подорожали за год в 1,8-2,5 раза. Если это, как утверждается, неизбежная необходимость, то как же крестьянину без затрат вырастить хлеб, корма, корову, хрюшку?

 

2009. Март

Старый спор

 

Быть или не быть корове в нашей Воронежской области? Спорили об этом в недавние «глухие» девяностые годы открыто. Под этот шум кое-кто смело ликвидировал животноводческую отрасль в хозяйстве, в районе. Под плач доярок стельных бурёнок, молоко текло из вымени, палками, а то и под прицелами автоматов загоняли в мясокомбинатовские скотовозы. Крушили фермы. Из «бэушного» крепкого кирпича ставили торговые дворцы в районных городках. Людей успокаивали: переживём в государстве рыночный «базар», корова не будет убыточной - построим новые фермы, обзаведёмся стадом. Говорили так те, кто прекрасно понимал, что коровники враз не вырастают, а хорошую бурёнку добрый хозяин холит-кохает годы.

Наше счастье - есть ещё на селе толковые головы, которые понимали и понимают: сживать с бела света корову - великий грех.

Одно из таких хозяйств - объединение-фирма «Молоко» в Россоши. Воронежский областной департамент аграрной политики провёл здесь большой сбор руководителей и специалистов районных служб агропромышленного комплекса. Всем, кто занимается молочным животноводством или «успешно» расстался с ним, показали, «где и как коровы зимуют с надоями пудовыми и повыше».

Пояснения – от заместителя генерального директора Юрия Александровича Григорьева, от специалистов. Вопросы тоже – к ним.

- Однозначно, ни фирме, так называем молочный завод, ни сельской ферме друг без друга не жить. Пролетариям и крестьянам надо объединяться. Сообща, вместе «веники вяжем» уже лет десять. Изначально эти подразделения существуют как самостоятельные коллективы. Правда, «колхозное голосование» кончилось. Поскольку денежные кредиты на возрождение и развитие животноводства берут под поручительство фирмы, то она владеет «решающим» пакетом акций. Экономикой здесь правит хозрасчёт.

Подчеркиваем, современные технологии промышленного производства молока осваиваем в старых стенах. Новых коровников не строили. А прежние после реконструкции - не узнать. Они даже лучше новых приспособлены к решению технологических задач.

- Зал собственной конструкции. Сделали заводские мастера из отечественных материалов. Надёжные доильные аппараты выпускают наши «оборонщики». Аппараты в три раза дешевле, но не уступают зарубежным.

Счётчики сделали для нас в Москве, дешевле импортных в десять раз, точнее показатели.

Молоко парное по трубопроводу, не соприкасаясь с воздухом, перекачивается сразу же в охладитель. Обратите внимание на этот бак-титан. Газ-фреон, принявший тепло молока, подогревает воду для доильной площадки.

В наступившем новом году Воронежская энергосбытовая компания ударила по рукам тех, кто старается сохранять и развивать животноводство - на 40-60 процентов в январе повысили цены на электроэнергию. После волны возмущений «перегибы» в каждом конкретном случае изучаются и разрешаются на взаимоприемлемых условиях.

Что интересно, в схожих ситуациях, а она не первая и не последняя, команда фирмы не только негодует. Проблемы пытаются разрешать «мозговым штурмом».

Где есть резервы экономии той же электроэнергии?

В водоснабжении - фермы, села. Привычная картина. Из глубинной скважины электронасосами качают воду в напорную башню, откуда она по трубопроводам растекается к потребителям. Сегодняшние технологии более просты - башня вычеркнута из этой схемы. Устанавливается частотный преобразователь. Этот «умный» аппаратик регулирует подачу воды. Сберегая электроэнергию, он поддерживает нужное давление воды в сетях. Подобные «частотники» устанавливают на вакуумных насосах доильных агрегатов, на заводском оборудовании.

Электродвигатели больше не крутятся вхолостую.

В неблизкую Башкирию ездили не кисель хлебать. Увидели, пощупали руками, убедились - дело стоящее. Теперь у себя на заводе мощный холодильный цех из аммиачного превратили в фреоновый. Этот газ более безопасен, очень экономичен при получении холода. Замена оборудования ежедневно сберегает до двух тысяч киловатт электроэнергии.

На заводе осваивается автоматизированная информационно-измерительная система коммерческого учёта расхода энергии за любой момент - минуту, час, сутки, месяц, год.

...На областном семинаре самое важное и интересное сообщение для гостей приберегли «под занавес».

- По поручению областного департамента аграрной политики к середине лета в хозяйстве «Россошь-сад» мы построим площадку для одновременного доения восемнадцати коров. В типовом коровнике, каких ещё немало сохраняется на селе, отработаем нашу промышленную технологию производства молока для небольшого стада в 200 коров. Это пилотный проект, в цене доступный для большинства хозяйств.

Переработчиков поддержал заместитель председателя правительства, руководитель департамента аграрной политики области Анатолий Спиваков:

- Высказанные сегодня предложения заслуживают поддержки. Вместе мы сможем возродить животноводство. Это святая задача и для областной, районной власти. Нас, чиновников, государство содержит, потому и обязывает не самоустраняться от производственных проблем, а держать руку, что называется, на пульсе, знать ситуацию и управлять ею компетентно на любом предприятии. Будем буксовать, нас просто подвинут другие люди.

Надо не аргументы искать в своё оправдание - почему намеченное не исполнено. Надо находить варианты исполнения принятых решений, - подчеркнул Анатолий Александрович.

...Спустя дни, на фермах и в фирме «Молоко» снова принимали рабочую делегацию из Воронежского государственного технического университета. Учёные предлагали схемы автоматизированного управления предприятиями с единого диспетчерского пульта для уменьшения потерь электроэнергии. Раскрывали преимущества биологического топлива.

- Есть идея и для вашего «пилотного» коровника. Возможно, она покажется странной. Ферма под горой, а на холме можно установить ветровой электродвигатель. Дует ветер - вы включаете собственную электростанцию, отключаетесь от сети.

- Подумать стоит. А что, вспомним, деды-отцы умнее нас были, мельницами-ветряками зерно мололи.

 

Октябрь

Новое в старых стенах

 

Животноводы сельхозпредприятия «ОстрогожскАгроКомплекс» вместе с мастерами Россошанской агрофирмы «Молоко» ввели в строй действующих первый в Острогожском районе доильный зал. По сути, они открыли современную молочную ферму, на которой продукцию «добывают» по новым технологиям на промышленной основе. И ещё одна немаловажная особенность: новое рождается в старых стенах с реальной экономией в миллионы рублей.

У истоков этой вполне доступной многим на селе настоящей молочной модернизации стоят опытные специалисты из Россоши.

-В том, что добротные коровники советских времён не стоит спешить крушить, - рассказывает генеральный директор Острогожского хозяйства Виктор Артемьевич Аплётов, - я убедился, когда побывал в сельхозпредприятии «Россошь-сад». Оно успешно работает в составе агрофирмы «Молоко». Там в существующих коровниках разместили современную ферму.

*  *  *

Коровники здесь, действительно, отслужили и служат не один десяток лет. А вот опоясавшие главный корпус выгульные базы - это уже что-то иное. Это площадки, выложенные бетонными плитами и огороженные металлическими стойками с трубами.

-Обратите внимание, - подсказывают хозяева, - из каждого база есть свой вход в коровник, в свой отдельный бокс. При беспривязном содержании скота уходим от перевода бурёнок на зимние или летние квартиры. Корова вольная круглый год. Когда тепло - сухо, она в базу под открытым небом. Пошёл дождь или снег, похолодало, она сама перешла в помещение под крышей.

В самом коровнике светло как на улице. Не от электрических лампочек. Дорогая электроэнергия теперь непозволительная роскошь. На верхотуре прорубили окна в бетонных плитах. Крышу у конька по оба ската укрыли прозрачным шифером из стеклопластика, сделали вентиляционную «форточку».

В коровнике просторно. Убрали прочь кормушки с навозными транспортерами, стойки с молокопроводом. Вместо них - четыре огороженных база-стойла. В каждом можно содержать по пятьдесят коров, даже больше в случае необходимости.

«Кормовой стол», доильный зал с площадкой и стойлами для восемнадцати коров. Доильные аппараты, счётчики, трубопроводы, по которым парное молоко «из вымечка побежало», не соприкасаясь даже с воздухом, по трубам в соседний зал, в танкер-охладитель. Рядом с ним « непотопляемый чубайс», так в шутку обозвали животноводы водяной титан-бак. В нём воду для доильной площадки подогревает газ-фреон, принявший тепло от молока. Немудреная экономия, обошлись без электрика.

Проект рождался в поездках за передовым опытом. Что-то нравилось, что-то не очень. Обмозговали - обсудили и сделали свою собственную конструкцию.

Любопытен денежный расклад стоимости такой реконструкции в «Россошь-саду». «Строительная часть - бетон, плиты, лесоматериалы и прочее - обошлась нам в 411 тысяч рублей. «Железная» часть - ограждения, доильный зал, из железнодорожных отслуживших цистерн накопитель для стоков и другое - стоила 455 тысяч рублей. Электрооборудование полностью заменили, автономное электроснабжение есть - 270 тысяч рублей. Плюсуйте сюда цену охладителя молока, кому какой нужнее и по карману. В полтора миллиона можно уложиться. Не мне вам говорить - зарубежное оборудование не лучшее, но в разы дороже».

- Как в советские времена, внутри нашего объединения уже складывается своя специализация. Тёлок растим в Шапошниковке. Бычков откармливаем в Терновке. Здесь, в хозяйстве «Россошь-сад», занимаются только производством молока.

А главное - такое обновление существующих ферм в цене доступно большинству. В два года окупаются затраты, дальше корова дает хозяйству доход. Чего еще желать и ждать?

*  *  *

- После такой обстоятельной экскурсии, - говорит Аплётов, - спрашиваю: сколько времени нам потребуется на реконструкцию при участии его мастеров? «Нужно поглядеть». Посмотрели, посчитали затраты, прикинули рабочие силы. «Постараемся, в полтора месяца уложимся».

Седьмого сентября бригада фирмы «Молоко» под началом прораба Александра Горбунова и главного заводского механика Андрея Нетяги приступила к монтажу «сердца» фермы – доильного цеха. А мы из коровников выгребали напрочь старые кормушки с навозными транспортёрами, стойки с молокопроводом.

А тут вдруг задождило, не то, что небо осенью дышало. Зимой запахло. И я потерял покой и сон: где стадо в холода будем размещать?

Смотрю, все работы идут по графику. Строители и монтажники не паникуют. Признаюсь, их спокойствие передалось и мне, моим помощникам. В непогоду дел всем хватало под крышей коровника. Вырисовались отсеки – стойла для беспривязного содержания коров. Забетонировали «кормовой стол».

Солнышко опять выглянуло. Во дворе выгульные базы начали укладывать плитами и огораживать.

А зоотехник Валентина Коровникова вместе с доярками Светланой Самофаловой, Ириной Чермошенцовой и их подругами навещали тоже вырисовывающийся доильный зал. Здесь ведь им предстояло работать. Заведующий фермой Николай Торубаров дотошно выспрашивал об «особенностях россошанского доения коров». «Глаза боятся, а руки делают», - отшучивались мастера.

Когда в середине октября в коровнике запахло свежей краской, стало всем ясно, что час новоселья близок.

И вот он настал.

Бурёнкам пришёлся по вкусу «обед» с нового кормового стола. Не отказались от сенажной добавки, которую им ровненько вдоль бортика рассыпал механизатор, умело управляя миксером-раздатчиком.

Самые смелые коровы откликнулись на зов хозяек. «Голубки», «жданки», «любавы» всё же не без боязни заходили в доильные стойла. Успокаивал привычный гул компрессорной установки, чмоканье резиновых отсасывающих стаканчиков на доильных аппаратах. Да и руки-то знакомые ласково омывали вымя.

Белый молочный цвет окрасил трубопроводы, по которым тёплое парное ручейком потекло в охладитель.

-Вопросов нет? - Появятся – разрешим их в рабочем порядке, - Поздравляли друг друга животноводы и строители-монтажники.

 

2010. Июль

Метан добывают… на ферме

 

В Россошанской агрофирме «Молоко» из коровьего навоза добывают биологическое топливо - газ метан и удобрения высокого качества. Возле молочной фермы этого предприятия смонтирована и запущена первая в нашей Воронежской области экспериментальная установка.

- Подобные есть и действуют в Подмосковье, Липецкой области, - рассказывает технический директор Александр Кириенко. - С учетом их опыта мы «вписали» в пустующее здание загрузочную емкость, биологический реактор и газгольдер для сбора газа. Технологический процесс таков. Измельчённая и разбавленная водой навозная жижа перекачивается в реактор. В нем она подогревается до пятидесяти градусов и «бродит». Газ уходит в ёмкость газгольдера. Через нижний кран сливаем органическое удобрение. Оно не имеет всхожих семян сорняков, восстанавливает плодородие почвы, хорошо усваивается растениями. В Подмосковье экологически чистое удобрение уже пользуется большим спросом у садоводов-огородников.

Суточная мощность нашей установки - до 600 литров биологических удобрений и около 20-40 кубометров метана.

Применение технологическим продуктам найдем. Главное, они получены - кто бы подумал! - от коровы!

 

2011. Июль

Пейте, дети, молоко…

 

Технологи фирмы постоянно занимаются обновлением ассортимента выпускаемых продуктов. Одна из важных новинок недавних лет «Молоко детское». Здоровье подрастающих поколений действительно способен защитить «сок жизни», важный как питательный продукт, так и для профилактики заболеваний. Это, кстати, давно поняли в западных станах, где бесплатное молоко и молочные продукты в любой, даже частной школе - обязательны.

Летом 2010 года переработчики Россоши провели благотворительную акцию «Молоко для детей» в южной округе нашей области.

- К нам, в дневной детский оздоровительный лагерь при одиннадцатой школе города Россошь, приехали гости с молочного завода. Привезли  подарки, - рассказала педагог Инесса Шатилова.- Услышав, что ребят хотят угостить молоком, часть детей, буквально, отмахнулась. А когда увидели: дают красивые коробочки с питьевыми трубочками, то - все бегом за столики. Одно дело - упаковка не хуже заморской, соломинка, но - и молоко показалось таким вкусным. Тут же услышали: «А добавки можно?»

В картонной коробочке - тот самый стаканчик, двухсотграммовая порция, которую, считают врачи, каждый ребенок должен выпивать ежедневно. Ведь в этом природном продукте содержатся всё - витамины, минералы, аминокислоты, жиры и так далее – необходимое для полноценного развития детского организма.

- Чего недостаёт, добавляем, - говорят на заводе. И не шутят. При участии учёных и медиков Россошанской стоматологической поликлиники освоили выпуск «молока с фтором». Малые добавки этого вещества укрепляют эмаль зубов, повышают её устойчивость к действию кислоты, подавляют активность зубного налёта - кариеса. Важно это потому, что в питьевой воде в южных районах Воронежской области низкое содержание фтора.

«Детское пастеризованное фторированное молоко» в Россоши выпускали только в полиэтиленовых пакетах. Когда рассказывали об этом губернатору Гордеееву, то Алексей Васильевич посоветовал «приучать» ребят к молоку в современной упаковке. «Так давно ведь делают «соковые» фирмы».

Предложение в Россоши приняли. В Екатеринбурге купили отечественный расфасовочный агрегат. «Колдовали» с ним наладчики Алексей Кравцов и Геннадий Поддубный.

И вот - прежняя продукция в новой «одёжке» пошла с конвейера. В том, что она куда полезнее «заморских продуктов» вместе взятых, сомневаться не приходится.

Убедить детей и взрослых в этом, была, отчасти, призвана благотворительная акция.

Связались с районными администрациями Богучара и Павловска, Острогожска и Лисок, Подгоренского и Ольховатки, Кантемировки и Калача. Где постоянно покупают молочные продукты из Россоши. Молоко бесплатно завозили в пришкольные оздоровительные лагеря с дневным пребыванием детей. И в районные лагеря, где дети отдыхают постоянно.

Это была не рекламная акция, рассчитанная на вытеснение конкурентов, а предложение-приглашение нашим коллегам-переработчикам к настоящей заботе о детях и их питании.

Работы хватит всем.

На заводе в переработку направляют лучшее отборное, натуральное сырьё. Готовят его методом пастеризации - нагревают до температуры, не достигающей ста градусов (в отличие от стерилизации). При этом погибают вредные бактерии, грибки, но сохраняются витамины. Молоко остаётся «живым, а не мёртвым», как при стерилизации.

Конечно, в торговле забот больше. Храни продукт в холодильнике, продавай в течение 72-х часов, иначе скиснет.

Зато хлопоты о подрастающем поколении того стоят.

…А летом 2011 года коллектив Россошанского предприятия обеспечивал ребят в лагерях юга области фирменным «Детским» и принимал слова благодарности за вкусное «живое молоко».

*  *  *

Старожилы Россоши помнят: железнодорожную привокзальную площадь города скромно, но гордо венчали серебристые серп и молот. В мутные девяностые год об этот слишком доходчивый символ эпохи спотыкались новые революционеры, приезжие и местные ударники рыночного рая. По их наущению ночью тёмной памятник снесли…

А жизнь взяла да и воскресила былой союз серпа и молота в лице сельской фермы и молочного завода.

 

Послесловие

«Берег» его мечты

 

Известных, не только в Россошанском районе, в Воронежской области людей, которых, к сожалению, сегодня помнят больше лишь сельские старожилы, собрал Василий Остроушко. На молочном заводе за «круглым столом» встретились ветераны, трудившиеся некогда председателями колхозов, директорами совхозов, руководителями района.

- У вас я учился работать,- сказал Василий Иванович. - За что остаюсь благодарен, остаюсь в неоплатном долгу.

*   *   *

После многолетней разлуки как без воспоминаний. Хозяин обратился к гостям:

- Василий Павлович, при Горбачёве ездили с вами за опытом к экономистам в Новосибирский академический городок. Когда все кричали: только фермер накормит страну! Самотоенко - гений в бухгалтерском деле, в экономике, главбух колхоза «Родина» в селе Поповка – «добил» своими простодушными вопросами учёных. После разговоров-споров один из академиков доверительно сказал: «Мужики, всё вы правильно понимаете. Не губите крупные хозяйства. Они, а не фермер, спасут Отечество».

- Валентин Иванович, баньку в Мариуполе-Жданове на даче у земляка из хутора Атамановка Островерхова не позабыл? Как он нас выручил. Доменный шлак лежал в отвалах. И наш главный строитель дорог Власов предложил его вместо щебня в дорожное полотно класть. Из Донбасса к нам пошли эшелоны. Третий десяток лет верно служат нам те сельские асфальтовые пути на шлаке.

-А нашего академика в землепашестве, начальника управления сельского хозяйства Василия Ивановича как убеждали побывать в Полтаве в непаханых полях у Фёдора Моргуна. Яростный защитник плуга, Клименко после памятной поездки всех заставил обзаводиться плоскорезами и чизелями. Первыми в области освоили бесплужное земледелие.

Остроушко каждого задел за «живое».

Ветераны, соль земли нашей, в своих трудах праведных не нажили палат каменных. И не об этом печалились. Судили по-своему Горбачёва, Ельцина, их команды, разрушившие страну и поставившие её на колени.

- Мои друзья на Камчатке служили, - говорил Александр Абрамов из «председательского корпуса». - Гордились - на камбузе подводной лодки кок кормил колбасным сыром, куриными консервами из далёкой и родимой Россоши. Где те маслосырбаза, птицефабрика?

- Заслуженно сейчас восхищаемся зарубежной сельхозтехникой. А ведь по тому времени и у нас были «кони» что надо! - доказывал Николай Филимонов, председатель когда-то самого крупного и мощного по областным меркам колхоза имени XX съезда КПСС, в селе Лизиновка. - В Волгограде купили пять гусеничных тракторов. Своим ходом пригнали домой. В неблизком пути - ни единой поломки. И ведь не будь разрухи, именуемой «перестройкой, реформаторством» наши машиностроители точно уж на месте не стояли. Утёрли бы нос этим «Джон Дирам», «Доминаторам» и прочим «Клаасам».

*   *   *

- Четверть века назад для вас я был молодым, не без боязни в душе вступал в «председательский корпус», - напомнил Остроушко. - Жизнь что вода. Сам не заметил, как за пятый десяток лет перешагнул. Не скрою, в своей работе часто примеряю: а как бы в этой ситуации поступил, скажем, Николай Иванович Яковлев, Василий Яковлевич Юшин, Леонид Максимович Самохвал, Алексей Иванович Свинарёв - каждый из вас. Не обижайтесь, кого не упомянул.

Родилась мысль: собрать всех, как у нас говорят, до кучи. Знаю, вы перезваниваетесь, случайно встречаетесь. А тут - увидели разом друг друга, побеседовать есть о чём. Заодно своими глазами посмотрите на наше производство.

Автобус взял курс на «Берег», в село Терновку. Оно знаменито тем, что в здешней крестьянской семье родился организатор и первый командующий Северной флотилией, ставшей Северным военно-морским флотом, Захар Закупнев. А ещё «кузницу передового молочного опыта» облюбовали на жительство аисты. Наверное, тоже не случайно.

Со стороны - ферма как ферма. Кормовые траншеи, коровники-телятники, выгульные загоны-базы.

Вблизи - для хозяйственника старшего поколения всё непривычно.

Телятишек новорожденных выпаивают не молоком, а специальным кисломолочным «кефиром». Редкость даже и в мировой практике. «Телята не болеют, быстро привыкают к «взрослой» еде – комбикормам, сену. Растут, как на дрожжах, килограммовые привесы в сутки».

- Они рождаются у вас безрогими? - подначивал Владимир Павлушов из соседней Старой Калитвы.

-У ветеринара «саморобный» электроскальпель. Операция безболезненная. Телочку сразу готовим для беспривязного содержания.

Коровы ведь круглый год на стойле.

По теплу, как сейчас, в выгульных базах. Зимой в коровнике, на крыше которого «световой конёк» с вентиляцией. На свежем воздухе всегда.

Было время обеда. На кормовой стол - ровно забетонированную под навесом полосу - въехал цех-миксер на колёсах. Вдоль бортиков рассыпал сенажную сечку, сдобренную фуражом по рецептуре зоотехника. Бурёнки едят, за ушами трещит. Ведёрное, если не больше, вымя налито молоком.

«Коровы свои, не завозные иностранки. Отбираем из телят, растим. Ферма с лицензией племеннoго завода».

Между коровниками размещён тоже – «саморобный» - доильный зал. Сюда привычно заходят по 24 коровы. Со всем стадом управляются две доярки. Они как в «гаражной» смотровой обложенной светлым кафелем «яме». Работают, не сгибаясь, в полный рост. Одна из «пистолета» тёплой водой омывает вымя бурёнке, протирает отдельной салфеткой. Другая подключает доильный аппарат. Идут по кругу сотни коров - подоены, ухожены. Чистое, без посторонних запахов молоко «ушло» в танк-охладитель.

Здесь не скрывают: «Стоим за производство отечественного оборудования, за выращивание собственного скота».

Путешествие по молочному заводу тоже стало приятным открытием для ветеранов. Большинство из них впервые видело, как из молока-сырца рождаются натуральные, полезные варенцы и ряженки, молоко с жирностью на все вкусы, кефиры и йогурты, сметана, творог - всего не перечислить.

Лаборатория, где определяется качество сырья, где решают, какой продукт из него выгоднее изготовить, сверкает чистотой, богата приборами.

В цехах автоматические технологические линии по выпуску, расфасовке и упаковке продукта.

- Производство постоянно совершенствуем,- замечает директор. - За качество наших продуктов ручаюсь головой.

- Подставляй её,- сразу пошутили гости, когда им предложили отведать всё выставленное на заводскую скатерть-самобранку.

- Для нас продукты фирмы «Молоко» не в диковинку - постоянно покупаем в магазинах, - сказал Николай Григорьевич Филимонов. - Качество всегда отменное.

Отдаю должное коллективу предприятия, Василию Ивановичу. Не позволил пустить на распыл колхозные фермы. Модернизацию ведут, не влезая в долги, расчётливо и с умом. За то им честь и хвала!

Как сделать молочные продукты доступнее в цене для населения?

На заводе считают, надо начинать с села - там удешевлять себестоимость молока. Будет у нас дешёвым молоко с фермы - подешевеют и молочные продукты.

- Работаете на «пять»,- так оценили ветераны труды команды Остроушко. На прощанье пожелали ему и всему коллективу фирмы «Молоко» удачи.

*  *  *

Обычная и привычная картина: круглые сутки через проходную предприятия под отмашку шлагбаума идут машины. Сюда в автоцистернах водители доставляют с животноводческих ферм молоко на переработку. А отсюда в рейс уходят загружённые контейнерами большие и малые фуры. На прилавках городских и сельских магазинов - вблизи и за сотни километров - всегда должны быть свежие молочные продукты с торговым знаком фирмы ОАО «Молоко», которые ждут покупатели.

Именно здесь, в заводских цехах, совершается кругооборот молока и его превращение в продукты питания, без которых немыслима здоровая, полноценная жизнь каждого из нас, от мала до велика.

Надёжное и бесперебойное движение молочного конвейера обеспечивают на каждом участке опытные рабочие и специалисты - мастера своего дела.

*  *  *

Непредсказуем капиталистический рыночный мир. Кто бы мог подумать, что на глазах трудовых коллективов, а то и с их участием бесследно исчезнет крупнейший в России Россошанский «птицеград», некогда славный вкусными мясопродуктами и яишницей в сковородках любой величины. Или вдруг уйдёт в небытие маслосырбаза, колбасный сыр которой был знаковым в чреде молочных продуктов Россоши. Опустеют станочные цехи швейной фабрики, заводов – электроаппаратного, прессовых узлов…

Россошанский молочный выстоял под рыночными ударами, обрёл «второе дыхание» и не сдаёт завоёванные рубежи.

Гостей из самых неожиданных мест принимают в Россошанской акционерной фирме «Молоко». Осенью 2011-го здесь побывала делегация из республики Башкортостан.

- Зачем ехали за тысячу вёрст? - переспрашивает Лариса Георгиевна Малахова, генеральный директор молочно-консервного комбината из города Мелеуз. - За своим завтрашним днём. Я не шучу. Поучиться есть чему. В какой цех ни заходим - удивляемся. Оборудование, агрегаты хорошо знакомые каждому молочнику. Но как всё профессионально отлажено. Технические решения впечатляют. В инженерной, технологической службе вроде сплошь Кулибины.

Ещё ранее схожие впечатления высказывали специалисты ведущего в Луганской области Украины - Марковского сырзавода. «Не хватает молочного сырья - обзаводятся собственными животноводческими фермами, - в один голос заявляют два Александра – заместитель директора Дорошенко и главный инженер Глущенко. - Осваивают выпуск немолочных продуктов. Грамотно ведут хозяйство. А главное - без паники принимают не всегда порядочные вызовы рыночного мира».

С фермером из Швейцарии Эрнстом Чудиным, о котором уже шла речь, не сговариваясь, на все сто процентов согласны кубанские казаки станицы Староминская из знаменитого в Краснодарском крае сельхозкооператива «Нива-Кубань» тоже два Александра – ведущие специалисты Гагай и Радченко:

- Стаду «Берега» нет цены! Не заморскому, выращенному в собственных телятниках.

- Нам бы вдвое увеличить надои в собственном стаде, чтобы иметь ежедневно тонн пятьдесят молока, - вслух размышляют, соглашаясь с гостями, хозяева. - Будем жить.

На исходе ноября 2011 года здесь побывал губернатор Алексей Гордеев. Переработчики предложили Алексею Васильевичу «роскоштуваты» - отведать на вкус цельномолочную продукцию завода: ряженку, варенец, молочный коктейль. На столе по соседству выставили новую продукцию - холодный зелёный и чёрный чай в удобных упаковочных стаканчиках. Тут же целая выставка фруктовых соков, родниковой питьевой воды. Гордеев высоко оценил вкусовые качества продуктов. Он осмотрел и производственные площадки фирмы: цельномолочный цех, сушильные установки, пульт управления автоматизированными системами. Увидел, как «лепятся» вареники, фасуется сметана, сливочное масло.

- Такое мощное производство надо сполна загружать молоком на переработку, - сказал губернатор.

- Доведём выпуск молочной и немолочной продукции в соотношении: половина на половину, не пропадём, - ответил Василий Остроушко.

- Голь на выдумку хитра, - повторяют здесь с улыбкой старинное крестьянское присловье. А «выдумку» направляют на снижение затрат при выработке натуральных, «живых» продуктов питания с улучшением их качества.

В коллективе предприятия уверены: Россия в состоянии прокормить не только себя, но и соседей.

Дай-то нам всем сил и стойкости в дне грядущем.

А дорогу осилит идущий.

 

 

 

Об авторах.

 

Татьяна Петровна Малютина (Чалая) родилась 4.08.1981 в городе Россошь Воронежской области. Окончила исторический факультет Воронежского государственного университета (2003). Доцент кафедры истории Отечества и философии Воронежского государственного аграрного университета имени Петра Первого. Автор изданных в Воронеже книг «Во глубине славянских руд» (2002), «Славянский мир Н.И. Костомарова» (2007), «Слобожанская тетрадь» — литературный, историко-краеведческий альманах, второй и четвёртый выпуски в соавторстве с П.Д. Чалым (2008 и 2012), «Россошь. Визитная карточка» (2009). Автор предисловия и составитель сборника Николай Костомаров «Русские нравы» (2007).  Печаталась в литературно-художественных журналах «Новая книга России» (Москва), «Подъём», «Кольцовский сквер» (Воронеж), в газете «Литература и жизнь» (Киев), в научных изданиях в Москве, Воронеже, Саратове, Киеве, Бухаресте.

Живёт в Воронеже.

 

Пётр Дмитриевич Чалый - член Союза писателей России с 1987, Союза журналистов России с 1972. Родился в 1946 году в селе Первомайск (Дерезоватое) ныне Россошанского района Воронежской области. По образованию - учитель русского языка и литературы. Работал журналистом, тридцать пять лет — собственным корреспондентом воронежской газеты «Коммуна»  по южным районам области. Автор восьми книг прозы. Перевёл с украинского языка на русский роман «Недуг» и подборку стихов Евгена Плужника, составитель однотомника Евген Плужник «Родюча земля» (стихи, поэмы, роман) – Воронеж 2002. Переложил пьесу Евгена Плужника «На дворе в предместье», опубликована в журнале «Кольцовский сквер» (Воронеж, №1 (5) за 2004 год). С 1992 года выпускает литературные, историко-краеведческие «газету в газете» - «Поле слободское» - в газетах Ольховатки и Россоши и альманах «Слобожанская тетрадь» (Воронеж, 2006, 2008, 2010, 2012). Лауреат премии Союза писателей России «Имперская культура» имени Эдуарда Володина. Награждён орденом «Знак Почёта».

 

Tags: 
Project: 
Год выпуска: 
2013
Выпуск: 
8